大家好，我是阿飛，我們在春節購物時，不光是準備這些好寓意的菜色。臘月二十九年夜飯，6種吉祥菜、4種吉祥果提前備好，辭舊迎新喜迎新年。
有錢沒錢，別忘記給孩子買幾樣壓歲果，除夕夜放在孩子枕頭邊。這個“壓歲果”和“壓歲錢”有異曲同工之妙，也不能啥水果都行，可以選一些好寓意的水果。
一、有平安果之美名的蘋果就是首選，放在孩子枕頭邊，寓意著孩子2022虎年平平安安。
二、橙子，橙子諧音成，心想事成。又是時令水果，往孩子枕頭邊一放，寓意著全家人都能心想事成。
三、桂圓，有富貴團圓的意思，也可以拿來放在孩子枕頭邊，過年就求個吉利。
四、棗子有幾種寓意，過年當壓歲果寓意招財進寶，日子過得甜甜蜜蜜。結婚時放棗子就是早生貴子。
友情提示一下，這個壓歲果當夜不能吃，要等孩子睡醒以後讓孩子吃完。這個壓歲果不易選用太大的。像柚子也有好寓意，保佑平安，保佑健康之意，這麼大孩子一天也吃不完，最好不要選這種。
下面還有6種吉祥菜，簡單好做，寓意好，再有兩天就該吃年夜飯了，還沒想好吃啥的不用愁，照著做，一家人6道菜，個個都有好寓意。
平平安安------【拔絲蘋果】
蘋果又名平安果，先來一道比蜜甜的拔絲蘋果，酥脆香甜，只要學會熬糖汁，在家就能輕鬆做好拔絲菜。兩個蘋果就能做一盤，孩子們可愛吃了。
1.把蘋果洗淨削皮，先把蘋果核去掉不要，果肉切成不規則的小塊。
盆中打入兩個蛋清，倒入適量的澱粉 ，做個脆皮糊，把糊調到如酸奶狀，粘稠度能夠拉絲就可以了。
2.把蘋果放在盆裡，掛滿糊，淋入一些植物油再次抓勻，植物油不僅能夠起酥， 還能使炸出來的蘋果顏色更加鮮亮。
3.鍋內燒油 ，油溫5成熱時，把蘋果一塊一塊放入鍋中， 開小火慢慢浸炸，炸的時候蘋果會逐漸飄起來，
一直開小火，有粘連在一起的 ，用勺子敲散，蘋果炸成金黃色 ，表面變硬了就撈出來。
4.把油溫升至6成熱，倒入蘋果復炸一下，這個時間不用太長，10來秒就夠了。
經過二次復炸，口感更加焦酥而且不會回軟。
5.鍋內留少許底油，放入一勺白糖，加入少許清水，開小火，慢慢把白糖熬化，鍋中會出現很多大氣泡，當大氣泡變成小氣泡糖汁呈金黃色時，倒入炸好的蘋果，快速翻炒均勻。
提前把盤子上刷上植物油，起鍋裝盤，稍微晾涼一些，用筷子夾住往上拉 ，就能拔出很多又細又長的糖絲。
吉祥如意------【南瓜燉雞】
這道是專為過新年蒸出來的創意雞，南瓜盅燉雞，一個南瓜，幾個雞腿，簡單上鍋一蒸，出鍋鮮香美味，年夜飯端上桌，寓意著團團圓圓，虎年吉祥如意。
1.先把雞腿切成小塊提前醃一下，薑片、鹽、蠔油、生抽、料酒、打入一個雞蛋清，用手抓勻充分按摩，一邊放一會給雞肉入味，去腥。
2.切點香菇，胡蘿蔔焯一下水。
3.做個南瓜盅，先把南瓜一頭切平，另一頭做成一個南瓜蓋，用勺子把南瓜瓤挖出來，忙碌幾分鐘，一個非常漂亮的南瓜盅橫空出世了。
洗一下，雞肉醃入味以後，把胡蘿蔔，香菇和雞肉放在一起入入味，抓一把澱粉拌勻。
加幹澱粉是為了雞肉吃起來口感嫩滑。用手抓勻後，把雞肉，胡蘿蔔，香菇全部塞進南瓜肚子裡面。
別塞太滿，留點空隙使蒸汽流通，熟的快。
開小火，把南瓜盅放在鍋裡蒸40分鐘左右，吉時已到，取出南瓜盅，倒出裡面的湯汁，切幾根小蔥，把蔥花撒在南瓜盅裡面一點綴，齊活上桌。
雞肉細嫩，南瓜香甜，甜中混著香，香中透著甜，非常好吃，還散熱慢。
甜蜜紅火------【拔絲紅薯】
年夜飯上來一盤拔絲紅薯，日子越過越紅火，比蜜還甜。
1.紅薯削皮，切成不規則的滾刀塊，洗一下控幹水。
把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米澱粉，讓紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.油溫5成熱時，把紅薯塊炸一下，開小火，慢慢炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至表皮變硬呈金黃色，撈出來控控油。
油溫6成熱時，再快速的回一下鍋，回一下鍋紅薯塊不會回軟，吃著才有薯脆感。
3.開小火，用水來熬點糖汁，全程都要小火，慢慢熬，慢火熬至起大泡 ，然後大泡再變為小泡。糖汁熬至粘稠 ，變成微黃色之後，倒入炸好的紅薯塊快速把糖汁裹勻紅薯塊。
提前把盤子刷上植物油，起鍋關火，就能裝盤了，等糖汁稍涼一點，這絲能拉一米多長。
年年有餘------【清蒸鱸魚】
年夜飯少不了魚，現在超市從年頭開到年尾不關門，清蒸魚咱就買活蹦亂跳的。
1.讓賣魚的老闆娘給咱收拾好，回來一清洗， 順著脊骨把兩邊的肉都劃開，好熟。
醃魚用蔥段、 薑片 、切好以後稍微拍一拍好出味。加一點鹽 、雞粉 、胡椒粉 、料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上 ，做一個全身按摩。
放一邊醃個10來分鐘，一次醃到位，後面就不用咋處理。
2.幾段大蔥墊底 ，把醃好的魚捋掉料汁 ，放在上面。這裡的蔥段既能去腥增香還能方便蒸汽流通。
3.蒸鍋中上大氣以後把鱸魚放進去，全程旺火蒸7分鐘 ，不能掀蓋， 保證水寬火旺蒸汽足。
趁著這個空兒 咱切點大蔥絲、薑絲、青紅椒絲，切好以後全部用清水泡上去去浮色兒。
4.七分鐘一到 ，立馬出鍋 ，別停時候。魚肉最不管燜一燜就發麵。盤裡面的汁倒掉 ，特別腥蔥段也挑出來不要。
蒸魚豉油一淋， 蔥姜、 青紅椒絲一撒，200度的熱油一潑 ，滋啦一聲，魚肉的鮮味混合著 蔥姜的香味及蒸魚豉油的醬香味全飄起來了。
團團圓圓------【炸素丸子】
年前炸必的炸丸子，炸好就能捏著吃，能做零食，年夜飯還能燴菜吃。團團圓圓端上桌，好吃好看寓意好。
1.切點青蘿蔔 、一個胡蘿蔔，都切成碎，兩種蘿蔔一起切，顏色搭配出來好看。
你要覺得兩種蘿蔔放在一起吃不好，只用青蘿蔔也可以。把一塊老豆腐用刀壓碎，搦成渣放在一起。豆腐能夠增加軟嫩的口感。
調味加鹽、雞粉 、胡椒粉、 十三香、打入兩個雞蛋 ，少放點小蘇打吃著蓬鬆。
把雞蛋攪散 ，讓原料均勻融合在一起，抓一把澱粉， 一把麵粉全程不需要一滴水。雞蛋液和蘿蔔中的水分就足夠了。
把餡料調成團， 能夠擠成丸子就可以了。
2.鍋內燒油 ，油溫四成熱時轉小火，抓一把餡料， 在虎口處擠成丸子 ，用小勺挖入鍋中。下丸子的時候 一定要保持微小火，，火太大的話前後下入的丸子，容易生熟 ，色澤不一致。
3.丸子全部炸定型以後 ，撈出來控油，然後 把油溫升高至五成熱 ，放入丸子快速復炸一遍。
一是逼出多餘的油脂，二是使口感外酥裡嫩，復炸30秒， 丸子呈金黃色時撈出來控油擺盤。
這金黃香酥 ，外焦裡嫩的蘿蔔丸子，是河南人永遠吃不夠的農家美味，年年過年必不可少，多少都要炸點。
手到錢來------【醬豬蹄】
1.先把豬蹄處理乾淨， 然後把洗乾淨的豬蹄從中間切條縫，這樣更容易滷熟入味。
2.裝備醬豬蹄用的香料：
白果6克 、羅漢果一個 、白芷10克 、蓽撥4克 、八角5克、桂皮8克 、小茴香10克 、花椒10克 、香葉8克 、陳皮5克。
然後放在盆中 ，淋上高度白酒激發香味，再倒入溫水浸泡5分鐘 ，做個香料包。
3.豬蹄冷水下鍋進行汆煮 ，放入蔥姜去腥，慢慢加熱煮出裡面的血沫，煮2分鐘左右 ，把豬蹄撈出來 ，用清水沖洗乾淨。
4.鍋內燒油 ，放入蔥段薑片爆香，加入兩勺黃豆醬 、一包甜麵醬 、兩勺排骨醬、開小火把醬料熬香熬化。
再加入蠔油增鮮 ，沿鍋邊加入適量的清水，轉大火燒開熬出醬香味。
燒一大鍋開水， 倒入熬好的醬汁， 加入一勺糖色，用糖色上色，色澤更加紅亮不會發黑。
淋入高度白酒去腥增香 ，放入香料包，加入食鹽增加底味 ，一勺生抽 、一把冰糖提鮮，湯底調好以後放入豬蹄，然後蓋上鍋蓋 ，先大火燒開 ，再轉中火燜煮一個小時。
5.隨著滷製時間的增加 ，豬蹄愈發的紅潤豐腴，一小小時以後 ，豬蹄已經滷熟了。
這個時候先不要著急出急出鍋， 再關火燜上40分鐘，讓豬蹄由裡到外都散發著鹹香，啃著才叫解饞過癮。
