1、什麼是全穀物？
全穀物是未經精細化加工，或經壓片等處理但仍保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、穀皮及其天然營養成分的穀物。包括小麥、玉米等禾穀類，黃豆、綠豆等豆類，以及紅薯、山藥、芋頭等薯類。
以小麥顆粒為例，它含有80%的胚乳、15%的穀皮和5%的胚芽——其中谷皮富含膳食纖維；胚芽富含蛋白質、維生素B1、維生素B2等，營養價值相對更高。
而如今餐桌上更為常見的白米、白麵等主食，精加工後只剩下胚乳部分，雖然口感更好，也更易消化，但在加工過程中會損失人體需要的大量營養素。
2、全穀物裡藏著3個“燃脂”營養素
相比食用精製穀物，為何全穀物吃得多，腰圍反而不易增加？究其原因，可能有以下3點：
全穀物中富含抗性澱粉
全穀物中富含抗性澱粉，相對而言，它的飽腹感更強，可以減少總的進食量；又能延遲消化吸收，不僅能延緩餐後血糖的上升，降低血糖波動，還能防止過多的糖分轉化成脂肪，更有利於體重的控制。
全穀物中富含B族維生素
相比精製穀物，全穀物保留了富含B族維生素的胚芽，而B族維生素又是脂肪分解過程中的重要催化劑——維生素B1有助於體內葡萄糖被利用轉換成熱量，減少脂肪的生成；維生素B2可幫助脂肪燃燒；維生素B12則可以促進新陳代謝，提高脂肪、糖類、蛋白質的代謝利用率。
全穀物中富含膳食纖維
相比精製穀物，全穀物保留了富含膳食纖維的穀皮：一方面，膳食纖維能在腸道中包裹碳水化合物、膽固醇和各類脂肪物質，減少腸道對這類物質過分地吸收，從而能在一定程度上抑制脂肪堆積，降低血脂水平；另一方面，膳食纖維吸水後能增強飽腹感，控制進食量。
節選自北京衛視我是大醫生
