春節即將到來，很多家庭將臘肉、臘腸當成年貨送人，也有一些人會自制臘肉、臘腸。這臘肉在以前物質較匱乏的年代，人們在年前將豬肉製成臘肉或臘腸，便於儲存較長時間並慢慢食用。

雖然現在經濟發展不再缺肉吃，但人們還是保留著這個傳統方式，肉類在加工成臘肉時會產生獨特的風味，吃起來讓人慾罷不能。但有部分網友說這臘肉吃多了會致癌，這是真的嗎？

臘肉會致癌，是謠言還是科學？

臘肉吃了容易致癌，這是謠言還是科學呢？一般來說，臘肉和臘腸是以豬的五花肉或腿肉為主要原料，加上鹽、醬油、香料等調味品，再用風乾、煙燻等方式進行加工的肉製品。

制好的臘肉切片色澤發亮、透明，吃起來肥而不膩、肉香醇厚。

臘肉在製作時需要透過食鹽來防腐調味，勢必會新增過量的鹽醃製，而《中國居民膳食指南》中建議每人每天攝入不超過6克鹽，攝入的鹽過多容易增加高血壓、冠心病等心血管疾病機率。

熏製臘肉時產生的有害物為多環芳烴類和焦油，加上高溫將臘肉中的油脂逼出滴到炭火上時也會產生濃煙，多環芳烴類含有的苯並芘，具有致癌性、致畸性以及生殖毒性。

部分商家為了讓臘肉色澤變得鮮豔有光澤，還會往臘肉中新增亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦攝入過量（成年人攝入0.2-0.5克）會讓血紅蛋白運輸氧氣的能力下降，造成人體血壓下降、呼吸困難的症狀。

而且亞硝酸鹽還有可能在酸性條件下生成亞硝酸，與人體蛋白質產生作用生成強致癌的亞硝胺類，不僅對人體致癌，還會容易讓孕婦的胎兒產生畸形。

早在2015年，屬世界衛生組織的國際癌症研究機構將臘肉、臘腸、火腿腸等加工肉製品列為1類致癌物。所以臘肉致癌有足夠科學證據支撐，並不是謠言。

不過人體有正常的代謝能力，進食少量的臘肉對身體的影響不會很大。

在冰箱裡存放了一年的臘肉，還能繼續吃嗎？

臘肉在製作時新增的鹽會起到防腐脫水的作用，一般常溫保質期在3個月左右，如果用合適的儲存方式可以達到2~3年。

但具體根據外部的環境來變化，如果可以放置在低溫、乾燥的環境中儲存，放了1年還可以繼續食用，但是在食用時要觀看外觀是否發生變化，切開後是否有異味等情況判斷。

在儲存臘腸時可以使用真空包裝的方式，存放在冷凍區，另外常溫放置的臘味建議在3個月內吃完。

長期吃臘肉，會給身體帶去哪些影響？

長期吃臘肉會對身體產生一定影響，因為臘肉屬於高鹽加工食品，攝入的鹽過多容易增加高血壓、中風、冠心病等心血管疾病的風險。

而且臘肉本身含有的油脂過多，在熏製過程中煤焦油、多環芳香烴等有害物質附著在臘肉上面，對我們的消化系統和神經系統產生損害。那我們應該如何吃臘肉才更健康呢？

到底怎麼吃臘肉，才更健康？

雖然臘肉會致癌，但也需要達到一定的量，建議成年人食用臘肉每次不超過150克，每月不超過3次，而且食用臘肉需要注意這4點，減少致癌的風險：

1.購買注意事項

購買臘肉時需要看一下包裝上的含鹽量，以及是否有食品生產許可標誌，生產日期或保質期是否合規，挑選肌肉鮮紅或暗紅色，乾爽結實無異味的臘肉，沒有及時食用的臘肉放到冰箱儲存。

2.食用前注意事項

在食用時，可以用清水先清洗或水煮，減少臘肉的含鹽量，烹飪時不再新增鹽等調味料。

3.與水果搭配更健康

可搭配水果蔬菜一起吃，臘腸中含有高鹽高脂，如果能與蔬菜一起吃，可以稀釋掉部分亞硝酸鹽，比如西藍花中含有的豐富維生素，與其共同食用可以減少對腸胃的損害。

4.注意食用人群

控制好每次食用的量，成年食用臘肉每次不超過150克，且兒童、孕婦、肥胖患者建議少吃或不吃，對於有腸胃病、腎臟疾病患者、功能性消化不良、高血壓病等人群不建議食用。

臘肉雖好吃，但大家也要控制好每次的食用量，不要貪吃，且注意食用事項，不要長期食用，這樣在享用美味的臘肉同時也不至於損害身體健康。#守護銀齡世界##謠零零計劃#

參考資料：

[1]《吃臘肉會致癌？做到這4點可健康食用》.人民網.2021-02-20

[2]《過年吃臘肉，風味大不同》.人民網.2019-02-01

[3]《食用臘肉香腸需注意哪些問題？》.人民網.2021-12-29

[4]《吃臘肉會致癌？掌握這幾步，吃得更安心！》.中國質量新聞網.2021-12-01

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