作者：楊劍橋
吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任/中藥藥師 中華中醫藥學會藥膳分會委員，中國中西醫結合學會營養專委會標準化研究中心辦公室主任，中國營養學會臨床營養分會青年委員，《中國臨床營養網》簽約營養師等。
擅長：運用食療學、營養學方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調理、產後調理等。
門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。
今日推薦心語：
『大 寒』 大寒 至此栗烈極矣 二十四節氣中的第二十四個節氣 冬季的第六個節氣 大寒已來
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大寒 · 三候 一候 雞始乳｜ 雞為水畜，得陽氣而卵得育。
二候 徵鳥厲疾｜ 徵鳥乃鷹隼之屬，此時猛厲迅疾。
三候 水澤腹堅｜ 陽氣尚微，東風未至，故河澤結而堅。腹堅，為水面與內部皆凝固。
（候，即我國農曆把一年分為四個季節、二十四個節氣和七十二侯。五日為一侯，三侯為一氣，六氣為一時，四時為一年。）
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大寒 · 食養
《靈樞·本神》曰:"智者之養神也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節陰陽而調剛柔，如是僻邪不至，長生久視"。就是說順應自然規律並非被動的適應，而是採取積極主動的態度，掌握自然界變化的規律，以其防禦外邪的侵襲。
【寒性收斂】
寒為冬令之氣，其性陰而凝斂。性陰故能傷陽，凝斂則外閉衛陽，內凝氣機。古有記載：
冬時嚴寒，萬類深藏，君子固密，則不傷於寒。——《傷寒論》
冬季萬物閉藏，“固密者”才能不為寒邪所傷。固密者，“無勞爾形，無搖爾精”，即注意休息，不要過度勞力勞心，節制慾望，這樣陽氣就能內固而不散亂。只要人體的陽氣充足，寒邪就很難傷人。所謂“正氣記憶體，邪不可幹”。
損傷陽氣的途徑有很多，除了起居、情志方面之外，多食生冷、不吃早餐等飲食不節的習慣也可引起。
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【大寒與立春相交接】
冬不藏精者，春必病溫。——《仁齋直指》
冬傷於寒，春必病溫。——《素問》
大寒節氣養生是否恰當是決定我們在春天能否過好的前提，如果冬傷於寒，當時可能沒有任何傷寒的症狀，但是寒邪內伏，至春天伏邪被引動或自動，就會發溫病。那寒邪為什麼會內伏呢？一是出汗太多，面板開洩，邪氣伏於肌膚。二是房事或熬夜之類的傷精過多，內虛受寒而致邪伏於少陰。 在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多新增些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。
①推薦膳食：番茄洋蔥羊骨湯
1. 材料準備
主要食材：羊脛骨100克，番茄20克，洋蔥20克。 食藥物質：鮮山藥30克。
2. 製作方法 1）將材料洗淨，羊脛骨敲松焯水，番茄切半，洋蔥切片，山藥切塊，把所有材料放入燉盅內。 2）加入開水250ml，隔水清燉2小時，調味即可。
3. 功效：溫中、散寒。
4. 適用人群：適用脾胃虛寒，納差，消化不良之人。
5. 不適用人群：口乾口苦，大便乾結，舌苔黃厚膩者不宜食用。
6.膳食點評：羊骨味甘，性溫，入脾、腎經，具有補腎壯骨，滋養先天腎精之功效。番茄味酸甘、性微寒，能健胃消食。洋蔥、山藥健脾開胃功效。煮熟的番茄最能充分發揮番茄紅素抗氧化的功效，而且它還含有比較豐富的鉀，和洋蔥搭配在一起對控制血壓能起到一定的幫助，且洋蔥含有二烯丙基二硫化物等，可控制血脂，故本品亦適用於高血壓、高血脂患者。
②推薦膳食：刀豆茴香燜排骨
1. 材料準備
主要食材：豬排骨80克。
食藥物質：刀豆5克，八角茴香1克，黑胡椒1克，肉桂1克。
2. 製作方法
1）將刀豆用水泡軟備用；豬排骨洗淨切塊。
2）在洗乾淨的鍋中放入適量的食用油，加入薑絲、蔥絲、蒜末、料酒等爆香，將準備好的刀豆和豬排骨放入鍋中煸炒5分鐘。
3）在鍋中倒入適量的開水，水量能蓋住刀豆和排骨即可，加入八角茴香、黑胡椒、肉桂、紅辣椒、醬油、陳醋、鹽、味精，煮至七成熟。然後用小火燜熟。
4）出鍋後可以加入食用花點綴即可。
3. 功效：溫陽散寒，溫補脾胃。
4. 適用人群：惡寒身痛、胃寒呃逆、陽氣虛弱者。火邪上炎者慎用。
5. 膳食點評：刀豆茴香燜排骨中刀豆性溫，味甘，可溫胃散寒，下氣止呃，適宜於脾胃虛寒的人群。八角茴香溫陽散寒，理氣止痛；黑胡椒溫中散寒止痛，醒脾開胃。大寒時節應該多吃顏色紅潤辛辣食物，所以用紅辣椒，其含有辣椒素、芳香性揮發油，可增進食慾、促進血液迴圈、驅寒抗凍，還能改善咳嗽，頭痛的症狀。肉桂補元陽，除積冷，暖脾胃，通血脈，配合其它食材可抵禦風寒而不忘補益，適合寒冷季節進補食用。本品共奏溫陽散寒，溫補脾胃之功，適用於怕冷身痛、胃寒呃逆、陽氣虛弱者。
【來源：中國網】
