春節是國人最隆重的傳統節日，此時忙碌的人們都會放下手中的工作和親朋好友相聚，而豐盛的食物是國人表達好客之情最樸素的方式。過年期間，頻繁的宴會和混亂的作息使很多糖友血糖飆升，嚴重時甚至因誘發各種急慢性併發症和合並症而入院。春節期間，糖友們該怎麼吃才能在暢享歡聚的同時，避免血糖的飆升呢？
吃多少要管牢
最重要的原則放在最前面，血糖控制的首要原則還是控制好食物的總量。但是，在聚餐時，因為進餐時間較長，人們很容易進食過量。這裡給糖友們一個小建議，準備一個餐盤，把準備吃的食物單獨夾出，這樣你就可以知道自己吃了多少食物了，避免過量進食。
選對食物很重要
除了要控制飲食總量，糖尿病患者還應多選擇低升糖指數（GI）飲食，儘量避開高GI飲食。薈萃分析證實，低GI飲食不僅可以降低糖尿病患者的血糖，還可以改善心血管代謝危險因素（低升糖指數飲食，近十餘年最新最全薈萃分析出爐）。以下為各常見食物的GI分類。
1、低GI食物
- 五穀類：藜麥、全麥（全谷）面、蕎麥麵、粉絲、黑米、黑米粥、粟米
- 蔬菜：魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜
- 豆及豆製品類：黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆
- 水果：西梅、蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車釐子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜
- 飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、無糖豆漿
- 糖及糖醇類：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇
- 其他：蝦
2、中GI食物
- 五穀類：紅米飯、糙米飯、西米、麥粉面條、麥包（麥粉紅糖）、麥片、燕麥片
- 蔬菜：番薯、芋頭、薯片、蓮藕、牛蒡
- 肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蟹
- 豆及奶製品類：焗豆、冬粉、奶油、煉乳、鮮奶精
- 水果：木瓜、提子乾、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁
- 糖及糖醇類：蔗糖、蜂蜜、紅酒、啤酒
3、高GI食物
- 五穀類：白飯、饅頭、油條、糯米飯、白麵包、拉麵、炒飯、爆米花、通心粉、藕粉
- 肉類：貢丸、肥腸、蛋餃
- 蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯
- 水果：西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨、棗
- 糖及糖醇類：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜
進食方式有講究
如果您已經控制了飲食總量，也選取了適合的食物，合理的進餐方式有助於降低餐後血糖漂移。
1、細嚼慢嚥
“細嚼慢嚥身體好”是源自中國古代民間的樸素養生法則，現代醫學也證實進食過快對健康危害大。流行病學調查發現，進食過快增加肥胖、2型糖尿病和代謝綜合徵的風險。這是因為在生理情況下，大腦在飢餓時會發出進食訊號，在人體攝食後血糖升高到一定水平時發出停止進食訊號。如果進食過快，在大腦發出停止進食訊號前，人體已攝入過多食物，極易導致肥胖，進而增加一系列代謝性疾病風險。簡單地說，吃太快容易吃多。
有人會問，如果我沒有多吃，只是習慣了快點吃，對血糖有影響嗎？很不幸，還是有！
一項日本小樣本隨機對照交叉試驗讓年輕健康女性以不同進食速度攝入相同食物，結果發現，和慢速進食組（進食20分鐘）相比，快速進食組（進食10分鐘）的餐後血糖明顯增高（見下圖）。進食過快影響血糖的機制可能與降糖激素（如胰島素、GLP-1等）的分泌滯後有關。
年輕健康人群進食過快都會影響餐後血糖，更遑論存在胰島功能不足的糖尿病患者了，因此“細嚼慢嚥身體好”。
2、先菜肉後飯
除了進食速度，進食順序也對血糖有影響。2016年一項研究發現，吃米飯前先進食魚或肉能夠刺激GLP-1分泌，和先吃米飯相比，餐後血糖漂移明顯改善（見下圖）。
如果能在吃魚或肉時配合吃蔬菜，除了可以刺激GLP-1分泌，還能延緩胃排空，可以進一步改善餐後血糖。研究者因此得出結論：在進食米飯前，先食用蔬菜和魚/肉有助於改善餐後血糖漂移。
總而言之，進餐方式也會影響血糖，細嚼慢嚥、先菜肉後米飯可以減少糖尿病患者餐後血糖漂移。
結語
春節是中國人最大的傳統節日，人們用歡歌笑語和豐盛菜餚來款待親友。糖友們過年如過關——節假日的飲食控制是個巨大挑戰，控制好飲食總量、選擇適合食物和注意進餐方式可以幫助更好地控制血糖。另外，對於糖友們來說，一個人孤軍奮鬥不如聯合友軍，給家人和朋友普及糖尿病飲食知識，也有助於您的糖尿病管理。
