6道全素下酒菜，清新爽口解油膩，3分鐘就能上桌，比魚肉受歡迎
無論春夏秋冬，涼拌菜都是很受歡迎的，清新爽口，還有去油解膩、解酒的作用，所以逢年過節時，宴席上至少要幾道涼拌菜。
涼拌菜的做法簡單，切絲或切片，加上涼拌汁拌一拌就可以了，3分鐘就能上桌，比熱菜好做多了。春節期間，大家肯定要待客，下面和大家分享幾道簡單又好吃的涼拌菜，全是素菜，吃起來特別清爽。
1、涼拌藕片
準備2節蓮藕，削皮後洗淨，切成2毫米厚的薄片，放入清水中，加入一勺醋浸泡10分鐘。
鍋里加入清水燒開，加入食鹽、白醋，倒入藕片焯水2分鐘，撈出用冷水浸泡過涼。
碗里加一勺白芝麻、一勺辣椒麵、一勺蒜末、一勺蔥花，燒一些熱油潑進來，用筷子攪拌均勻，用食鹽、生抽、香醋、白糖、香油，用筷子攪拌均勻。
把藕片撈出瀝乾水分，倒入調好的香辣料汁，拌勻後裝入盤中即可。
2、涼拌三絲
豆腐皮、韭菜、綠豆芽洗淨，豆腐皮切絲、韭菜切段，再切一些幹辣椒。
燒一鍋開水，加半勺油，倒入豆腐皮、綠豆芽焯水1分鐘，撈出用冷水過涼。另起鍋，加油燒熱，加幹辣椒炸香後關火。
把豆腐皮、韭菜段、綠豆芽放在一起，加適量食鹽、生抽、老陳醋，最後把炸好的辣椒、辣椒油倒進來，攪拌均勻即可。
3、麻醬豆角
買一把新鮮的豇豆，洗乾淨後切成長段。鍋里加水燒開，加適量鹽、油，倒入豇豆段煮5分鐘，可以保持翠綠不變色，煮熟後撈出，用冷水過涼，瀝乾水分。
碗裡舀一勺芝麻醬，倒入適量香油，用勺子慢慢攪拌，讓芝麻醬融化，再倒適量溫開水，攪拌均勻成細膩的糊狀。加入適量生抽、老陳醋、白糖、食鹽，再次攪拌均勻，醬汁就調好了。調麻醬汁，要先用油再用溫水，最後加調料，順序別錯了。
切一些蒜末，放在煮熟的豇豆段上，把調好的麻醬汁澆在上面，淋上一勺紅油即可。
4、涼拌白菜
準備一顆大白菜，用刀切掉根部，豎著切成粗粗的白菜絲，放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘，殺出多餘的水分。
把白菜絲用清水沖洗2遍，洗掉多餘的鹽分，瀝乾水分後裝入盤中。
鍋裡倒入適量油，燒熱後加入蒜末、花椒、幹辣椒炸香，然後加食鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精，攪拌至鹽、糖融化。
把料汁倒進白菜絲中，用筷子攪拌均勻，就可以吃了，香辣爽脆，非常入味，一人一盤都不夠。
5、菠菜拌粉絲
粉絲用清水浸泡半小時，泡軟後瀝乾水分。菠菜清洗乾淨，胡蘿蔔切絲，再切一些蒜末、薑末、蔥花、辣椒圈。雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌成雞蛋液。
燒一鍋開水，加一勺鹽、半勺油，先下入菠菜焯水半分鐘，撈出用冷水過涼，擠幹水分。再把胡蘿蔔絲、粉絲下鍋焯水1分鐘，撈出也過涼。
另起鍋倒油燒熱，潑進裝調料的小碗中炸香，加適量食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖，用勺子攪拌均勻。雞蛋液倒入鍋中，煎成薄薄的雞蛋皮，取出切成細絲。
把雞蛋皮、菠菜、粉絲放入一個盆中，倒入料汁，用筷子翻拌均勻，裝盤即可。
6、涼拌土豆絲
準備2個土豆，去皮後洗乾淨，切成土豆絲，用清水淘洗2遍，並用清水浸泡著備用。
鍋裡倒入清水燒開，加入適量鹽，倒入土豆絲焯水半分鐘，撈出用冷水過涼，瀝乾水分後裝盤。
切一些蔥花、蒜末、青椒絲。鍋裡倒油燒熱，加入蔥花、蒜末、花椒，炸香後加入適量食鹽、醬油、陳醋、白糖、雞精、香油、辣椒油，用筷子攪拌那均勻。
把青椒絲放在土豆絲上，倒入調好的料汁，用筷子攪拌均勻，就端上桌開吃吧。
這6道下酒菜的做法非常簡單，大家快學一學，過年待客就不用忙了，上桌比大魚大肉還搶手。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
