據中國國家統計局核算，2021年中國經濟的全年GDP為114370億元，摺合約17.73萬億美元，從人均來看，2021年中國人均GDP超過1.25萬美元，離1.26萬美元的人均世界高收入國家的門檻僅有一步之遙。
當中國成為世界高收入國家，國人對水果的需求會產生全方位的變化，其中最重大的改變是水果消費將高階化、但銷費量會縮減。就是水果從品質、包裝、儲運各方面都要適應高階化的要求，而消費量會比過去減少。這些需求方面的改變必將推動我國水果產業的運營模式和業態做出顛覆性改變，這將是中國果業未來一段時間艱難而痛苦的浴火重生過程。
近年來，國產水果產業發展不盡如人意。大多數果農不賺錢，果商難賺錢，只有從事進口水果的人能賺錢。從水果產業鏈看，上游的生產端，中游的採後分級分選、包裝、冷鏈物流，到下游的批發零售，全產業鏈都呈現力不從心，難於適應快速變化的市場需求。有專業人士預測我國的水果產業發展整體大致落後於需求10年。
1、水果產業舊有的模式與主要業態
生產方式上，多年來，我國水果生產以產地分散、單戶規模小、組織化程度低的農戶生產為主要特徵，與消費大市場對接不暢。分散式小規模家庭種植，生產的水果質量參差不齊，市場上購買同品種水果經常會口感風味不同影響消費體驗。而這種生產方式也正在隨著老果農、老果園的退出而逐步萎縮，規模化種植雖然搞了一些，但效益好的不多。
水果品種老舊無法滿足市場對高階品種的需求，特別是蘋果，一個富士品種幾十年沒有大的更新，一些新培育的品種也大都與富士差別不大，所以每年需要從紐西蘭美國等進口大批新優品種以滿足市場需求。大櫻桃雖然這2年引進了不少國外最新品種，但沒有引進配套的栽培技術，這些新品種的合適什麼砧木、授粉樹怎麼搭配以及修剪整形怎麼做都不清楚，難於迅速推廣開。相對而言葡萄和一些南方柑橘類稍好一些，新品種更新很快，葡萄從紅地球到現在的陽光玫瑰十幾年推出4、5代品質迥異的新品種，因而市場較為活躍。
採後處理方面，我國水果產業的軟肋長期處於滯後狀態，這種狀況在市場需求較低下時還可以應對，但隨著國民收入增加，對水果品質、安全以及外觀包裝方面要求的提高，原來那種粗放的採後處理方式將完全不能適應市場需求。嚴格分級分選，冷鏈物流，精美的包裝都是新挑戰。
市場端，我國多年來形成的以多級批發市場為主體的複雜生鮮流通體系，即分散的農戶生產果品後，由大量經紀人收購， 運輸至產地批發市場，隨後由銷地批發市場、二級批發商等分銷至零售端農貿市場、超市等，最終到達終端消費者，這種冗長交叉的多級批發模式，效率低、成本高。所以，在我國賣果難與水果貴同時並存。
以進口車釐子為例，我國車釐子市場銷售渠道就分為四級市場，國內的一級市場是上海輝展和廣州江南，二級市場包括河北新發地、浙江嘉興等地方市場，三級市場就是各大水果批發商，再往下就是水果店、水果攤，最後到消費者。這些傳統的銷售渠道基本是環環相扣，價格也是層層加碼。
2、水果產業未來模式會是什麼樣
生產端看，首先是國家目前提倡的適度規模生產。家庭農場或中小公司經營的50～100畝，或中大公司的幾百上千畝為主。從蘋果產業看，目前西部地區近年來大量發展的還多是農戶小規模生產，也有小量大公司大規模生產並存，東部地區老果園大量丟擲後原來農戶個體新發展的較少，中小公司制或大戶適度規模生產成為主流。但目前規模化種植難點是首先要解決規模化後由憑經驗管理轉變為以科學資料支撐的標準化管理。大多數規模化果園目前都存在不能按期達產，質量達標，以及成本可控的要求。
關於中游的採後處理模式本刊曾經提出的中央水果工廠模式將來勢在必行。就是將中小型生產者生產的水果集中在一起做採後處理，然後進入市場。目前的阿里產地倉就是這樣的發展方向。在全國各水果品類的主產地建設以分級分選、包裝冷藏等為主要業務內容的集中處理中心，進行採後處理。物流方面則是依靠國家14五建設的全國20箇中心城市綜合物流中心，發往全國市場。
市場端則是建設成以線上網購為主，各大批發市場與商超、專賣店零售相結合的多層次全國水果市場體系。
總體而言，目前我國的水果產業尚沒有做好整個產業的頂層設計，也還沒有建立起像其他行業那樣的四樑八柱這樣的主體結構，這也是這個產業整體發展不盡人意的根源所在，期望，藉助國家實現整體跨入高收入國家這一契機，讓這個中國水果產業真正轉型升級，這樣這個行業的所有參與者才能都會得利。
