我們有時候想吃饅頭，覺得市場上的不好吃，就自己動手蒸饅頭，但是總有不盡人意的時候，總有幾個或者整籠饅頭塌陷的，還特別難吃，有些人會扔掉，也是一種損失和浪費。
那為什麼自己動手蒸饅頭會塌陷呢？首先我們使用品牌質量好的高活性酵母是保證饅頭不塌陷的第一步。選擇筋度適中的麵粉是保證酵母產氣是第二步。筋度過高不利於酵母產氣和麵團膨脹。筋度過低，麵糰的持氣能力不夠，導致麵糰無法包裹酵母產出的氣體，會導致饅頭塌陷。
其次和好的麵糰和製作好的饅頭胚，發酵時要儘量縮短髮酵時間。冬天可以選擇烤箱或者燒一鍋二三十度左右的溫水把面盆或者蒸籠放在鍋裡，酵母在麵糰產氣有時效性和規律，如果錯過了酵母的產氣高峰，即便使用了合適的酵母和麵粉一樣會導致饅頭塌陷。
揉麵時要儘量排乾淨麵糰內部氣體，有條件的最好用壓面機壓面。搓饅頭胚時注意不要捲入空氣。如果製作速度太慢，錯過了酵母的產氣高峰，剛好在酵母產氣值下降到一個臨界點時上鍋蒸，沒排乾淨氣體或者捲入空氣的饅頭就會塌陷，內部空氣少的就不會塌陷，這也是為什麼一鍋裡面有的塌陷有的不塌陷。
一斤麵粉加入5克泡打粉，泡打粉遇熱會釋放二氧化碳氣體，可以彌補酵母后期的產氣不足，但是不能過量。如果泡打粉過量在蒸制的過程中會因為釋放大量的二氧化碳而破壞麵筋組織也會導致饅頭塌陷。
以上幾個方面是本人蒸饅頭總結的經驗和大家分享。希望大家避免注意。還有哪方面蒸饅頭需要注意和勁量避免不會塌陷的因素呢？
