春節假期已經結束，過年吃膩了各種大魚大肉，是不是又想發出“每逢佳節胖三斤”的感嘆呢？今兒蓉兒就分享10道清爽好吃的家常小炒，都是素菜為主，剛好為假期的大魚大肉刮刮油，下面我們就一起來看看吧！
1、小炒西葫蘆
» 食材清單 «
2個西葫蘆 豬肉1小塊兒 蔥 姜 蒜 小米辣 豆瓣醬 鹽 生抽 雞精
» 製作步驟 «
1、先準備2個西葫蘆清洗乾淨，洗的時候加一點鹽，可以去除西葫蘆表面的一層小絨毛。
2、洗好後對半切開再對半切開，接著把白色的瓤去掉不要，然後再切成細一點的長條，全部切好後裝入盆裡，加一勺鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。
3、10分鐘後我們加清水沖洗掉西葫蘆表面的鹽分，然後擠幹水分備用。
4、接著我們來切點肉，豬肉一小塊兒，切成小丁備用。
5、再切點蔥薑蒜和小米辣，小蔥切蔥花，生薑切末，大蒜簡單地切小一點，小米椒切圈。
6、全部處理好後起鍋熱油，下肉丁炒出油脂，然後加蔥薑蒜小米椒爆香。
7、接著再來一勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入西葫蘆翻炒。
8、最後再簡單地調個味兒，少許鹽、一勺生抽、半勺雞精，翻炒均勻後就可以出鍋了。
好吃的西葫蘆就做好了，顏色翠綠翠綠得特別好看。
口感上清脆爽口，一點湯汁都沒有，真的是一道好看又好吃的下飯菜。
2、香煎土豆
〖 食材清單 〗
黃皮土豆、兩勺植物油、一勺鹽、魚腥草、香菜、蔥花、兩勺辣椒醬
〖 製作步驟 〗
1、先來削土豆，用到的是黃皮土豆，切小塊，加水煮熟，稍微的煮爛一點點也是沒有關係的，這樣煎出來的口感會更酥脆；
2、撈出來控幹水分，倒入大碗裡，加兩勺植物油、一勺鹽拌勻；
3、熱鍋倒油，土豆加進去，中小火去煎，用筷子去操作會更簡單一些，一面金黃就翻煎另一面，直到土豆的幾個面都變成了金黃焦脆的就可以出鍋了；
4、什麼都沒有加就已經非常香了，
來點魚腥草、香菜、蔥花，再來兩勺自己做的辣椒醬，拌勻，
這個味道有點類似我們宜昌這邊的特色小吃“炕土豆”的口感了！
3、白菜豆腐卷
〖 食材清單 〗
一顆白菜、香菇適量、嫩豆腐一塊、小米辣適量、生抽、香油、鹽、蠔油、水澱粉、蔥花
〖 製作步驟 〗
1、先來掰白菜，洗過後我們先來給它焯一下水，一分鐘就夠了 ，不要煮久了 ，撈出來再過一下涼水，等一下卷的時候會更好卷；
2、香菇洗一下，切成丁；
3、今天我們用嫩豆腐，因為是用來包餡兒的，口感會更鮮嫩一些，用叉子壓碎就可以；
4、小米辣根據個人口味來新增；
5、油熱後先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出來就可以了，和豆腐裝到一起拌勻，加點生抽、香油、鹽調一下味；
6、像這樣給它捲起來，全部卷好後就可以上鍋蒸了
同樣的熱水上鍋，大火十分鐘就夠了，蒸好後把盤子裡面的湯汁倒出來，加點生抽、蠔油、小米辣，再加點水澱粉煮一煮；
出鍋前來點蔥花，這道菜就完成啦；
4、涼拌藕片
〖 食材清單 〗
蓮藕、2勺澱粉、清水、香菜、香蔥、1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒醬、3勺醋、半勺白糖、半勺鹽、1勺香油
〖 製作步驟 〗
1、先將藕去皮、切片，倒入容器中，加2勺澱粉，一大碗清水，攪拌均勻後泡10分鐘；
2、切點香菜、香蔥，下面拿一個碗調醬汁，1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒醬、3勺醋、半勺白糖、半勺鹽、1勺香油，攪拌均勻後備用；
3、燒半鍋水，水開後將泡好的藕片倒進去，焯下水後撈出，大概就是水開後煮兩分鐘，就可以撈出來了，放入涼水中過涼；
4、瀝乾水分後倒入碗裡，淋上醬汁，放點香菜、香蔥，拌勻後就可以開吃了；這樣做的藕片吃起來脆爽可口，酸酸甜甜中又略帶著辣，吃起來太香！
5、鵪鶉蛋燉鍋
〖 食材清單 〗
鵪鶉蛋1盒、雞湯、香菇、青菜、油豆泡、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、雞精、胡椒粉、蔥花、小米辣
〖 製作步驟 〗
1、我們先來處理香菇，剪掉香菇蒂，然後打上花刀，這樣會更好看，接著起鍋燒水，水開下香菇焯水，1分鐘後撈出來瀝乾水分備用；
2、接著準備2顆小油菜，清洗一下後掰開，瀝乾水分備用。我還買了一些豆腐泡，煮著吃也特別香。再切點蔥薑蒜，切好後先裝起來；
3、接著開始煮鵪鶉蛋，冷水下鍋，中火煮8分鐘。熟透後撈出來放入冷水中降降溫，等下剝殼會好剝一點，我喜歡放在桌子上滾一圈後再剝，這樣簡單又快速。
4、剝好後把表面的水分控幹。
5、然後起鍋熱油，下蔥薑蒜幹辣椒殼爆香，不能吃辣的可以少放點，再來一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均勻。
6、接著倒入砂鍋中，再加一大碗雞湯後開始調味兒，一勺鹽、半勺糖、一勺生抽、 一勺雞精、少許胡椒粉，大火煮開後蓋上蓋子小火再煮15分鐘，煮好後倒入鵪鶉蛋和小青菜，最後再燜煮兩分鐘；
最後撒上辣椒丁和小蔥花就可以出鍋了。滿滿一大鍋，食材豐富又多樣，好看也好吃。現在天氣冷了來上這一鍋，好做又熱乎，實在是太合適了。
6、涼拌茄子
〖 食材清單 〗
茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖 製作步驟 〗
1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；
2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；
3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；
4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；
5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；
7、洋蔥炒雞蛋
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洋蔥1個、青紅菜椒各1個、雞蛋2個
» 製作步驟 «
1、一個洋蔥切塊兒；
2、青、紅菜椒各切一個就夠了；
3、2個雞蛋加1滴料酒攪散，然後起鍋熱油，先炒雞蛋，等凝固後盛出來。
4、再用底油炒香洋蔥和青紅椒，翻炒2分鐘後把雞蛋加進來；
5、簡單的調個味兒，1勺鹽 、1勺生抽拌勻後出鍋，甜甜的洋蔥炒雞蛋就做好了。
8、涼拌萵筍
〖 食材清單 〗
青菜萵筍、鹽適量、蒜頭、蔥花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒麵、油適量
〖 製作步驟 〗
1、先把葉子掰掉，再來削皮；
2、將準備好的萵筍清洗乾淨後先來擦絲，加2勺鹽醃製出裡面的水分，大概10分鐘左右就夠了；
3、蒜頭拍開以後切成末，切點蔥花；
4、現在來看一下，水分都流出來了，擠幹水分以後我們就開始拌了，生抽、香醋、白糖、花椒粉，還有紅紅的辣椒麵，蒜末，蔥花，最後來上一勺熱油，拌勻以後一盤酸辣爽口的涼拌萵筍頭就做好了，特別簡單的一道家常菜。
9、包菜炒粉絲
〖 食材清單 〗
包菜、粉條、大、生薑、紅幹椒、蔥、豬肉、食用油、老抽
〖 製作步驟 〗
1、包菜從中間切開，去掉裡面的硬芯，然後再切成細絲，切好以後放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡幾分鐘；
2、浸泡的時間我們來準備配料，大蒜幾粒切成蒜片，生薑一小塊切成薑絲，幾個紅幹椒切成段，蔥一根切成蔥花備用。準備一小塊豬肉，肥肉和瘦肉分開來切，然後放入盆中備用；
3、把清洗後的包菜控水備用；
4、鍋中燒水，下入一把紅薯粉條，煮至八成熟時撈出，放入涼水盆中過涼，這樣可以避免粉條粘連，然後倒入漏勺中控水，放入小盆中，裡面加入少許食用油，再加入少許老抽，用筷子攪勻，這樣做的粉條，上色又入味，不會粘鍋，不會坨成塊；
5、起鍋添入少許食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至變色。放入姜蒜和紅幹椒炒香，烹入少許料酒去腥增香。再倒入包菜絲，開大火翻炒，把包菜炒至斷生，變軟。再下入粉條，開始調味，加入一勺食鹽，少許雞精，一勺生抽從鍋邊烹入；
6、開中火翻炒30秒，放入蔥花，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
10、酸辣木耳湯
〖 食材清單 〗
木耳1把、西紅柿3個、小蘇打1勺、豆腐1塊、香菇4個、雞蛋3個
〖 製作步驟 〗
1、先來泡木耳吧，木耳一小把，加入涼水後再來一勺小蘇打，拌勻後泡10分鐘；
2、這時候我們準備3個西紅柿，劃十字刀口後放到熱水中泡5分鐘；
3、接著準備一塊兒豆腐，先切片，再切成小長條；
4、再切幾個新鮮的香菇，切成片兒就行，再來一把金針菇，切掉根後直接掰成小朵；
5、這時候西紅柿也泡好了，先把皮撕掉，然後切片兒裝盤備用；
6、碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後加一小勺鹽、一小勺辣椒粉、少許的胡椒粉，拌勻後先放一旁；
7、這時候我們來看看木耳，都已經完全泡發好了，小蘇打不僅可以快速地泡發木耳，還能清洗藏在木耳裡面的汙垢；
8、接著我們往木耳裡面再加一勺鹽和一勺麵粉，麵粉是可以吸附汙垢和油脂的，上手抓拌幾分鐘後再用清水多洗幾遍，木耳的褶皺裡藏有沙土和細小的髒東西，有的甚至還有一些蟲卵藏在裡面，如果不洗乾淨的話真的是非常髒，一定多清洗幾遍；
9、這時候的木耳就洗得非常乾淨了，褶皺處的髒汙也都全部處理乾淨了，撈出來後切成細條就可以了；
10、起鍋熱油，加蒜爆香，然後倒入西紅柿炒出湯汁，可以加一勺鹽一起翻炒，這樣更容易出汁兒；
11、接著再來一大碗清水，蓋上大火煮開，煮開以後依次加入肉絲、木耳、金針菇、豆腐和香菇，然後蓋上蓋子大火繼續燜煮5分鐘；
12、5分鐘後開蓋調味兒，1勺雞精、1勺辣椒麵、1勺生抽、半勺老抽，拌勻後倒入雞蛋液，邊倒邊用筷子不停攪拌成絮狀，拌勻後就是雞蛋花的狀態了；
13、最後再倒入一碗水澱粉，拌勻後轉小火煮至略微沸騰後關火，出鍋前撒上香菜，不愛吃香菜的可以用蔥花，超級無敵開胃的酸辣湯就做好了。
這碗酸辣湯真的是太簡單了，鮮香開胃還酸酸辣辣的。
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