來源：詹姆士的廚房
一塊依附在牛背脊處的長條嫩肉，在西餐中，一直是大家心中的寵兒。
我們常稱它為西冷、肉眼，但它在中國，還有個更加生動形象的名字——吊龍。
吊龍肉肥瘦均勻、豐滿溼潤，滋味鮮甘持久、肉汁飽滿，所以它也是咱們中國人心中，涮火鍋的最佳參賽選手。
不得不說，這塊嫩肉與任何料理方式都很搭，總能刺激人肚裡的饞蟲上下竄動。
節後開工第一天，自然是要幹勁滿滿，做一道麻辣鮮香的青菜牛肉再合適不過。
要想有衝勁兒，就必須味道足。
放上刺激味蕾的花椒和辣椒，椒香酥麻經過舌尖直衝頭頂，辣得剛剛好，瞬間精神煥發！
在醃製肉片時也千萬別忘了，用雞蛋清替代澱粉，這樣不僅能鎖住肉質的水分，也能讓肉片吃起來更加入味嫩滑。
青菜作為配菜點綴，一片紅紅火火中不時有清新綠意交叉呈現，麻辣之中也能吃到清脆爽口。
搭配米飯，鹹淡正好，開胃下飯！
吊龍肉1塊 青菜1把
幹辣椒1碟 青花椒1碟 乾花椒1碟
蠔油適量 餈粑辣椒適量 蒜片1碟
【1】處理牛肉
牛肉切大片放入碗中，加入白胡椒粉增香，加入雞蛋清抓拌均勻；
加入適量澱粉抓拌均勻後，倒入適量色拉油備用。
▼
吊龍是牛身上最嫩的一塊肉，在切片時要注意是逆紋切，這樣才能切斷牛肉的肌肉紋理，做出來的肉自然緊嫩！
【2】準備食材
青菜先將葉取下，再改刀成斜片，備用；蒜切片備用。
【3】肉片過油
熱鍋冷油，油溫燒至90℃左右，將肉片下鍋；斷生後撈出備用。
【4】炒制
鍋中燒油，油熱後倒入一次放入幹辣椒、青花椒、乾花椒、餈粑辣椒；爆香後放入青菜微微煸炒，加入肉片。
倒入適量的生抽、蠔油提味增香，繼續翻炒。
【5】盛盤
炒透炒香後即可出鍋，完成。
既想吃得好，又想吃到飽，這道青菜牛肉是不二的選擇。肉片香辣嫩滑、青菜脆爽可口，盛上一碗嘭香米飯，刺激味蕾、開胃下飯的一餐就搞定啦~吃完它，第二天上班也會幹勁滿滿！
▼
▼
▼
青菜牛肉：“我長這個樣子！”
想要肉菜、主食一鍋端的小夥伴，可以購買這款米香十足的蓋仔粉，搭配道真青花椒，一鍋椒香十足的麻辣幹炒牛河就完成啦！
圖文來源：詹姆士的廚房
