大家都知道，多吃蔬菜對健康有益，但是有些種類的蔬菜人們如果過量食用，反而會給身體留下很大的健康風險，但是很多人卻對此並不瞭解。今天就給大家介紹一下，哪些蔬菜最好不要過量食用。
第一種：西紅柿
西紅柿憑藉其超高的維生素C和纖維，深受人們的喜愛，但如果過量食用，反而對健康不好。因為西紅柿中含有的凝集素會對人們的消化造成阻礙，凝集素進入人們的身體後，不能很快的被消化掉，會對人體的新陳代謝造成傷害，從誘發人們出現胃部不適的症狀。
而且凝集素很可能也在一些豆類或者是黃瓜中大量存在，因此人們在食用西紅柿的時候，一定要注意量，不要過量食用，適量食用與健康是無害的。
第二種：土豆
家家戶戶幾乎都會在餐桌上看見土豆的身影，但這類蔬菜與西紅柿有相同點，就是土豆中的凝集素含量也是很高的。因此，人們如果過多食用土豆的話，可能會出現消化不良的情況。雖然土豆中的維生素和礦物質是十分豐富的，但是為了保證人們的消化健康，也要注意食用的量。此外，土豆也是澱粉含量很高的食物。
根據哈佛大學的研究顯示，人們如果想要控制體重，對於一些澱粉類含量高的食物，比如說土豆、玉米等要適量食用。
第三種：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜的種類有很多，比如說人們很熟悉的西蘭花、捲心菜等，這類蔬菜與健康也是有益的，比如說可以幫助人們養護心臟，降低患癌症的風險，所以人們日常會經常食用這類蔬菜。
但是十字花科蔬菜中含有的一種名叫硫氰酸鹽的化合物，進入人體後會對人體吸收碘的能力造成阻礙，誘發人們出現甲狀腺功能減退症的情況。而甲狀腺功能減退症指的是人們的甲狀腺功能低下，症狀可能會出現排便困難，面板失去水分、體重上升等情況。因此雖然西蘭花捲心菜是十分健康的。但是對於本身有甲狀腺問題的人們而言，這類蔬菜最好不要過量食用。
第四種：菠菜
菠菜日常憑藉其豐富的維生素A和維生素K深受人們的喜愛，而且本身屬於營養價值十分豐富的蔬菜之一。但是菠菜中有很高的草酸，當鐵元素與鈣元素在人體內結合時，會造成營養吸收困難的情況。
雖然菠菜對人體具有抗癌特性，但是人們如果過量食用，對健康也是不利的。研究發現，菠菜中的農藥殘留量是很高的，足足超過48種。因此人們在食用它的時候本身面臨的健康風險就是很大的，可能會對神經系統造成有害影響。
再者，因為它含有的草酸鹽以及嘌呤過量食用，很可能誘發高尿酸或者是腎結石的問題。所以如果本身腎臟功能不好的人們，一定要適量食用菠菜。
綠色蔬菜如何保鮮？
1、對於捲心菜、花椰菜，在冷藏之前不應該清洗，因為蒸汽會使它們迅速變質。
2、不應冷藏的蔬菜和水果有：鱷梨、杏、香蕉、大蒜、獼猴桃、黃瓜、洋蔥、梨、桃、李子、菠蘿和西紅柿。除非天氣炎熱，否則將它們存放在室溫下。
3、將大蔥存放在塑膠瓶中會使它們更乾燥。
4、將洋蔥與土豆一起儲存是一個大錯誤，因為它們會更快變質。
5、將蘆筍放入裝有水的罐子中，然後蓋上一層塑膠並放入冰箱，它們會保鮮更長時間。
6、冷藏前用箔紙包裹芹菜和西蘭花，最多可儲存 4 周。
7、西紅柿不應該存放在塑膠袋中，因為它會使它們成熟得更快。為防止西紅柿煮過頭，請將它們與水果一起存放。
8、定期清洗冰箱是個好習慣，為蔬菜創造良好的環境。
參考資料
《食用蔬菜的注意事項有哪些？》醫學博士威廉·莫里森 ( William Morrison)
《哪些蔬菜不能多吃？》醫學審查人斯蒂芬妮·沃森2019年8月4日
