1月謠言榜丨臘肉致癌不能吃？魚頭“補腦”？別當真

1月，人們準備臘肉等年貨，大魚大肉經常出現在餐桌，但同時也有不少相關謠言傳出。例如，臘肉等醃製食物致癌不能吃，吃魚可以“補腦”等，這些說法靠譜嗎？

1. 臘肉致癌不能吃？偶爾吃無妨

謠言：不少家庭會提前醃製或購買臘肉等過年食材，但有人認為，臘肉等醃製食物致癌不能吃。

真相：食品專家雲無心在騰訊較真平臺稱，臘味食物是“加工肉製品”，確實被分為1類致癌物。但 “1類致癌物”指的是有充分的科學證據證明能夠增加癌症風險，並不衡量能夠增加多大的風險。他表示，偶爾吃一些臘味食物，增加的癌症風險微乎其微。較真平臺也有文章指出，一些食品含有致癌因素，能增加致癌風險，但不等於吃了就會患上癌症。一般正規渠道購買的臘肉香腸，有國家標準把關，有健康保障。如果自制臘肉，則要選用有檢疫合格證明的鮮肉。

2. 魚頭“補腦”？不靠譜

謠言：不少家庭都會有一道“魚”菜，有說法稱，吃魚頭、魚肉可以補腦，讓人變得聰明。

真相：科信食品與健康資訊交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，吃魚補腦的說法不靠譜。魚頭、魚肉含有豐富的有益大腦健康的EPA和DHA，對人神經系統和大腦的發育有幫助，但對成年人的大腦並沒有什麼影響。

3. 魚刺卡喉嚨喝醋能解決？真的沒用

謠言：魚肉是少不了的美味，但有人會不注意被魚刺卡到喉嚨。有人認為一些土方法如喝醋、強嚥等可以軟化魚刺，從而解決問題。

真相：科信食品與健康資訊交流中心主任鍾凱在微信公眾號“飲食參考”發文稱，吃魚卡刺喝醋沒用，應該及時就醫。其次，也不能用飯菜、饅頭強嚥，可能會導致刺扎得更深，甚至劃傷食道。

4. 吃葡萄乾要先用水洗？不一定

謠言：1月下旬，一則“吃葡萄乾要不要洗”的影片登上熱搜。影片顯示，葡萄乾清洗多次後，清洗盆中的水依然渾濁，用顯微鏡觀察還發現了細菌。不少網友認為，葡萄乾灰塵、細菌多，吃前一定要用清水清洗。

真相：雲無心稱，葡萄乾表面的“灰塵”可能是灰塵，也可能是“糖霜”（甘露醇）。另外，絕大多數食物上都有細菌，葡萄乾也不例外，但食品安全要求“細菌不足以致病”即可。至於葡萄乾要不要洗，看個人對於“乾淨”的心理需求。外表“看起來”乾淨，可以不洗，如果肉眼可見塵土汙漬，可以洗一洗或者直接不吃。

5. 合成色素有害健康，不能用於食品？瞎說

謠言：網路有說法稱，合成色素是化學合成的，不安全，在食物中不能使用。

真相：由中國科學技術協會、國家衛生健康委員會等機構主辦的科普平臺科普中國有文章認為，部分合成色素在我國是合法的，按國家標準使用沒有問題。目前我國允許使用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍，《食品新增劑使用標準》也明確規定了上述合成色素可使用的範圍和劑量，按照標準使用是安全的。

新京報記者 劉歡 圖片來源 新京報資料圖

編輯 李嚴 校對 郭利