腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。因為它的飽和脂肪含量很低，還含有豐富的氨基酸，具有很高的營養價值，有“中國乳酪”的美譽，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
說到豆腐乳，很多人會想起“王致和”，作為地道的“中華老字號”，以其產品的細、膩、松、軟、香五大特點倍受廣大華人消費者的鐘愛。
除了王致和，在中國還有很多地方，都有製作豆腐乳，雖然不是所有的豆腐乳都有那麼好的口感，但是這4個地方的豆腐乳是出了名的好吃，麻辣鮮香好下飯，讓我們一起來看看吧。
1、雲南牟定豆腐乳
說到好吃的腐乳，第一個想到的就是雲南牟定豆腐乳，它的歷史悠久，至今已有一千多年的歷。雲南人的心中，徐記牟定腐乳的地位不可替代。無論誰吃過它，都少不得豎起大拇指，誇上一句：好吃。
好的牟定豆腐乳，舀一勺入口，細膩柔糯，鮮香麻辣，在乏味單調的飯菜，邂逅腐乳後，都好吃到巔峰，感覺能扒下兩碗飯，連不愛吃腐乳的人，都要為他點贊。
2、四川夾江豆腐乳
作為四川名產，夾江腐乳已有150年的歷史，每塊都要耗時180天才能製成，是很多名廚的私藏食材。被列入四川省樂山市“非物質文化遺產”。
普通的紅腐乳，只裹著絳紅色的乳汁，一般都新增蝦醬製成，鹹鮮厚重、口感單一。而夾江腐乳，用的是四川獨有的油辣子，含有蔥、姜、桂皮、香葉、芝麻等十餘種調味，每一口都是別樣滋味，鮮香四溢、辣嘴不辣心，保你一吃就上癮，吃了還想再吃。
3、湖南豆腐乳
湖南的豆腐乳用茶油浸泡，再加入不同的剁椒，不僅顏色鮮豔，聞上去還有濃郁的辣椒香，吃上去香濃細膩。除了直接吃之外，豆腐乳還能用來炒菜，做醬料，讓菜在口味上層次更豐。
而湖南白溪水豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下府，白溪好豆腐”的美譽。
清朝乾隆皇帝遊江南，途徑白溪鎮吃了豆腐乳，嘖嘖稱讚，究尋其因，白溪鎮有口水與眾不同，乾隆當即賜名“金殿井”，白溪水豆腐就是取金殿井水製作而成的。
4、桂林豆腐乳
“桂林有三寶，三花酒、辣椒醬和豆腐乳”。桂林三寶便是桂林美食的首要代表，豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代，桂林的豆腐乳就流傳於民間。
清代詩人袁枚在《隨園食單》中稱讚說，“廣西白腐乳最佳”，桂林豆腐乳吃法多種多樣。桂林人吃稀飯、饅頭，直接用它佐餐或作為扣肉、紅燒肉等烹飪的佐料，味道鮮美奇香、增進食慾。
