中秋團圓飯，這6道美味家常菜一樣也不能少，看得我直流口水

本期導讀：中秋家宴，推薦6道下酒下飯的硬菜，看完你一定會收藏起來！

又到了一年一度的中秋佳節，忙碌了大半年的人們，紛紛帶著禮物回家和父母團圓，一家人一邊吃著美味的飯菜，一邊嘮著出門在外的趣事，舉杯暢飲，賞月祈福，別有一番滋味，這一刻，在外再苦再累也值了！親人相聚，美味可口的飯菜是必不可少的。做什麼菜好呢？這時，很多朋友就比較犯難了！這都不是事，楊哥在這裡給大家推薦6道下酒下飯的硬菜，非常適合中秋家宴，接著往下看，我相信，看完你一定會立馬收藏起來！

【第1道菜：藕圓子】

藕圓子

【所需食材】

蓮藕2根、豬肉1塊、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蠔油適量、蔥薑末適量、雞蛋1個、冰糖一小把、水澱粉適量、蔥花適量。

【做法步驟】

1、做藕圓子需要的食材就是肉和蓮藕。先將蓮藕去皮、切成片，再切成條後剁碎，儘量不要用絞肉機會丟失水分影響口感。豬肉最好用前夾肉，肥瘦比例正好，做出來更軟嫩。

2、將豬肉改刀切成大塊，再用絞肉機攪成末，裝入碗中，然後加鹽、胡椒粉、生抽、蠔油以及蔥薑末，攪拌均勻後再打入一個雞蛋，沿著一個方向攪打上進。然後加入兩勺澱粉，攪成筷子挑起能成型的狀態。

3、再倒入蓮藕碎，攪拌均勻後擠成肉丸。然後熱水下鍋，鍋裡的水儘量保持微開的狀態，將藕圓子全部下鍋，待其定型後再中火煮熟、煮透，這個火候煮出來它又軟、又嫩、又好吃。

4、再重新起鍋燒油，加一小把冰糖，小火將冰糖熬化，熬至出現黃色的大泡並轉成小泡成棗紅色的時候，將藕圓子下鍋，翻炒均勻，給圓子上色。再倒入清水煮開，調味可以根據自己的喜好，加點紅椒碎配一下色，最後加水澱粉勾芡，大火將湯汁收濃，再撒上蔥花就可以出鍋了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的藕圓子，色澤金黃、軟嫩入味，再裹上晶瑩剔透的湯汁，看著就很有食慾，喜歡的朋友可以先收藏一下，有時間試著做給家人吃。

【第2道菜：酸湯魚片】

酸湯魚片

【所需食材】

黑魚1條、鹽適量、胡椒粉適量、蔥姜水適量、雞蛋清1個、澱粉適量、菜籽油適量、香蔥段適量、薑絲適量、紅辣椒圈適量、酸湯醬料包1包、金針菇適量、蔥花適量。

【做法步驟】

1、為什麼飯店裡的酸湯魚片又嫩又好吃，還沒有腥味，在家卻怎麼也做不出來？今天我就告訴你酸湯魚片的詳細做法。做魚片首選的是黑魚，黑魚渾身有一層黏液，滑手也很腥，先用刀刮掉，清洗乾淨後剁掉魚頭，然後沿著魚脊處片開，片的時候可以用毛巾按住魚身，以防滑手。

2、再去掉魚腹骨，然後用廚房紙將菜板和魚肉水分都吸乾，這樣片魚片的時候才不會滑動。斜刀45度角前後推動，第一刀不要切斷，接著再片一刀。黑魚的魚肉緊實，儘量偏薄一點，片成蝴蝶片就可以。全部片好後裝入盆中，加一大勺鹽，用手抓至粘手，這是吃起來不腥的關鍵。再用清水多洗幾遍，洗乾淨後撈出攥幹水分，裝入盆中。

3、魚片吃起來嫩不嫩？下面的步驟很重要，盆中先加入鹽和胡椒粉，再倒入多一點的蔥姜水，沿著一個方向攪拌，讓魚肉充分吸收蔥姜水，變得特別水嫩就可以了。再倒入一個雞蛋清，抓拌均勻。最後加入一大勺澱粉，繼續抓拌均勻即可。

4、剩下的魚骨、魚頭斬成段，熱鍋放菜籽油，下入魚頭、魚骨開始煎，翻個面煎至兩面金黃。這時候下入蔥薑辣椒，繼續煎出香味後倒入開水，這樣湯汁才會又香又濃。再加入一包酸湯醬料包，也可用泡椒和黃燈籠椒炒香後代替。

5、大火煮開，可以加一點自己喜歡的配菜，我這裡加的是金針菇，繼續煮3-5分鐘，先撈出金針菇墊在碗底，然後轉小火，分散下入醃好的魚片。魚片下鍋後不要急於翻動，待魚片定型後，再用勺子輕輕地推動即可，用小火煮個半分鐘後即可出鍋。再撒上蔥花，一道酸湯魚片就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的酸湯魚滑嫩入味，好看又好吃，魚肉特別鮮嫩、入口即化，喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間自己試著做給家人吃。

【第3道菜：香脆椒】

香脆椒

【所需食材】

幹辣椒適量、白芝麻適量、糯米粉適量、鹽適量、白糖適量、五香粉適量、雞蛋清1個、食用油適量、去皮花生米適量。

【做法步驟】

1、今天分享一個辣椒特別好吃的做法——香脆辣椒，香辣酥脆，既是零食，也是一道下酒菜。做香脆椒最好選用幹二荊條，二荊條辣度適中，幹香味更濃郁。先把辣椒用剪子剪成兩釐米左右的段，再篩掉一部分辣椒籽，裝入盆中，然後倒入多一點的熱水，泡發半個小時左右。

2、泡至幹辣椒發軟、明顯變大後，撈出控幹水分，再次篩一遍辣椒籽，然後冷水下鍋，大火煮開後再煮5分鐘，撈起瀝乾。準備一個碗，加入兩勺白芝麻、一勺糯米粉、適量的鹽、白糖和五香粉，攪拌均勻，再倒入瀝乾的辣椒，然後從下往上翻拌，讓辣椒段裡面都灌上白芝麻。

3、最後再加入一個雞蛋清，將剩下的芝麻都裹在辣椒上即可。鍋裡油燒至四成熱，將辣椒分散下鍋開始炸，全程用中小火慢慢榨乾水分，邊炸邊攪拌，使其受熱均勻，炸出辣椒和芝麻的香味。時間大概6-8分鐘左右，直到白芝麻變成黃色即可撈起。想要更酥脆，可以起鍋再復炸一次，然後再炸一點去皮花生米，炸香、炸酥後跟辣椒一起拌勻，這樣一道香脆辣椒就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的香脆椒，口感酥脆、辣香味十足，一口一個，吃起來特別過癮，喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間做給自己家人吃。

【第4道菜：農家燒茄子】

農家燒茄子

【所需食材】

茄子2個、大蒜適量、蔥花適量、青紅椒碎適量、蠔油適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、香醋適量、澱粉適量、菜籽油適量、豆瓣醬適量。

【做法步驟】

1、很多人燒茄子都要過油，今天分享一個小時候經常吃的農家燒茄子，用最少的油做出來一樣鮮香、美味、好吃、下飯。首先準備粗一點的茄子兩根，切成厚片，再在兩邊都打上花刀，這樣茄子更容易入味。切好的茄子不要直接做，先放到淡鹽水裡浸泡10分鐘。

2、燒茄子必備的兩樣料頭，就是大蒜和蔥花，再搭配一點青、紅椒碎，好看又好吃。然後準備一個碗，加入一勺蠔油、一勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺香醋、半勺澱粉、適量的清水，攪勻化開備用。

3、現在茄子也泡好了，用手攥幹裡面的水分，然後無油下鍋，開小火開始焙。轉動鍋使其受熱均勻，慢慢焙乾裡面的水分。翻個面，現在已經能聞到茄子香味了。將茄子焙成乾乾軟軟的狀態即可起鍋。

4、重新熱鍋放菜籽油，先下入蒜末爆出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後將茄子下鍋，稍微翻炒幾下。這時候倒入提前調好的料汁，中火燜兩三分鐘，然後大火收一下湯汁，再倒入青紅椒碎，翻勻後即可出鍋。最後撒上蔥花，一道又香又嫩的燒茄子就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的農家燒茄子，不用過油，不會那麼油膩，而且簡單、好吃、開胃、下飯，喜歡的朋友可以收藏起來，有時間試著做給家人吃。

【第5道菜：熗拌土豆絲】

熗拌土豆絲

【所需食材】

土豆1個、青紅辣椒各半個、大蒜適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、幹辣椒適量、食用油適量、花椒適量、香油適量。

【做法步驟】

1、首先準備黃肉的土豆一個，去皮後先切成稍微厚一點的薄片，再碼齊，切成粗細均勻的絲。絲稍微粗一點，不要太細。切好的土豆絲放到清水裡洗掉澱粉，多換幾次水，這樣土豆絲才會爽口、不粘。

2、再準備一點配菜，青、紅椒各半個，切成絲，搭配一下顏色。做熗拌土豆絲一定要有大蒜才好吃，蒜末切得越碎越好。然後鍋裡放水燒開，倒入土豆絲焯水，焯土豆絲的時間不能太長，30秒以內就夠。焯好後撈起過一下冷水，保留脆嫩的口感。

3、然後控幹水分，裝入盆中，放入青、紅椒絲，加鹽、白糖、兩勺生抽、兩勺香醋，再加上蒜末、幹辣椒段。鍋裡放少量的油，加入一小把花椒，慢慢炸香，然後撈出花椒，將熱油澆在幹辣椒上，熗出香味，最後再加點香油，抓拌均勻後就可以吃了。喜歡吃辣的可以再加點辣椒油。

【楊哥有話說】

這樣做出來的熗拌土豆絲，很脆、很爽口，加上熗香味，比炒的土豆絲更好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間試著做給家人吃。

【第6道菜：辣椒炒牛肉】

辣椒炒牛肉

【所需食材】

牛裡脊肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉適量、植物油適量、大蒜適量、生薑一塊、小米辣幾個、泡野山椒適量、螺絲椒或荊條椒1個、紅椒1個、生抽適量。

【做法步驟】

1、辣椒炒牛肉是很多人愛吃的一道下飯菜，但在家裡炒出來總沒有飯店的好吃，很硬、很柴。今天我就告訴你詳細做法，出鍋口感滑嫩，還入味好吃。準備15塊錢的裡脊肉，橫著紋理切成片，想要好吃入味，儘量切薄一點。切好後裝入盆中，加少量的鹽、一勺胡椒粉、料酒，抓拌均勻，讓它入味。再多次少量倒入清水，再抓勻，讓牛肉充分吸收水分。

2、然後加入澱粉，抓拌成稍微粘稠的狀態，鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。炒牛肉有四樣料頭必不可少，大蒜子適量改刀、生薑一塊切片、小米辣幾個切碎，一定要放點泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出來的牛肉才香。

3、準備螺絲椒或者荊條椒一個片開後切絲，再切點紅椒絲作為配色。熱鍋倒入比平時多一點的油，燒至五成熱，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的時間不要太長，牛肉變色後即可撈起控油。

4、鍋裡留底油，下入姜、蒜、辣椒，爆出它們的香味，再倒入辣椒絲，這時候加一點鹽炒入味，炒出辣香味。再倒入滑好的牛肉，快速翻炒均勻，然後加入生抽，增加一點醬香味。再大火翻炒五、六秒鐘，起鍋前加一點明油提色增香，這樣一道辣椒炒牛肉就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的辣椒炒牛肉，香辣開胃，牛肉口感滑嫩，吃起來一點也不柴，用最簡單的調料，做出來比飯店的還好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間試著做給家人吃。

以上就是給大家分享的6道下酒又下飯的美味家常菜，也可以稱作為硬菜。中秋家宴也不一定非要大魚大肉，吃太多肉類反而不好，這幾道菜正好葷素搭配，營養均衡，特別不錯，很適合中秋家宴來食用。正所謂適合自己口味的菜才是好菜，強烈推薦大家收藏一下，做法簡單，步驟講解詳細，看完就能學會，中秋團圓時，讓你在家人面前留上一手！