遠房親戚來拜年，專門下飯店，6人點了10道菜被嘲笑小氣，太委屈

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我國傳統的新年，除了各種風俗人文、過年習俗之外，最重要的便是人情往來、迎來送往。記得小時候，大年三十除夕夜，一家人聚在一起吃年夜飯；大年初一在村子裡拜完了年，關係不錯的莊鄉親朋便會湊在一個人家中，喝上一整天。到了大年初二，除了姑娘回孃家，便是外甥去外婆家拜年。大年初三走姑家、初四串姨家，到了大年初六便是老閨女回孃家，還有孃家弟弟走姐姐家。總之是被安排得滿滿當當，一天也不得閒，這過個年怎一個“累”字了得。

有時候，除了累之外，還總會有一些不如意；這不，遠房親戚來拜年，專門下飯店，6人點了10道菜被嘲笑小氣，太委屈。大年初三一大早，老家的遠房侄子來給他們的姑姑拜年，想到表哥表弟這老大遠來了，便早早聯絡飯店，想出去吃一頓。聯絡了幾家經常去的老飯店，結果都爆滿，沒有約上座，好不容易訂上了一家不經常去的飯店。我們一行6個人，葷素搭配點了10道菜，有大菜、有特色菜，最後又點了2盤水餃。酒足飯飽之外，結賬回來卻無意中聽到了不和諧的一幕，被嘲笑小氣，弄得大過年的太憋屈。下面是點的10道菜，請朋友們給評評理：

一、特色烤魚

這道麻辣特色烤魚是這家店的特色菜，幾乎是桌桌必點的，與近些年川菜在全國範圍內流行有著很大的關係。這道特色烤魚以四斤以上的大鯉魚或草魚為主料，先進行醃製入味，然後抹油烤制定型，調配好麻辣紅油湯底。把洋蔥及其他幾種配菜鋪在長方形不鏽鋼大盤底部，把烤好的魚放在配菜上面，澆淋上調配好的麻辣紅油湯底。最後，用熱油澆淋乾紅辣椒、花椒激發出馥郁的麻辣香味，點綴香菜或香蔥上桌。底部點燃上幾根蠟燭，起到加熱的作用，咕咕冒著水泡，特別有食慾。

二、油炸酸奶

因為有女士，便點了這道油炸酸奶，也是一道特色菜。把酸奶冷凍成大小合適的方塊，表面拍粉後再拖一層蛋液，粘掛上麵包糠，高油溫快速炸製成菜。雖然外表都炸成金黃色的硬殼，但是裡面還涼絲絲的，也是在座的女士特別喜歡的一道菜，最後全部光碟。

三、糖醋里脊

除了給女士點了油炸酸奶，還點了一道糖醋里脊，是那種加了番茄醬的改良版。把裡脊肉切成手指粗細的長條，調入蔥姜水、鹽等進行簡單碼入底味，掛幹炸糊炸成表面金黃色。鍋內留底油，炒好番茄醬後烹入糖醋汁，下入炸好的裡脊條，快速翻炒成菜。

四、京醬肉絲

這道京醬肉絲是老北京傳統名菜，以通脊肉切成細絲為主料，醬爆而成。通脊肉切成二粗絲，加入蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉簡單碼味，入溫油內滑油成熟。小火把甜麵醬、黃醬炒到火候，下入滑油的肉絲，調入白糖後翻炒成菜。一般會搭配豆皮上桌，與細蔥絲一起，用薄豆皮捲起來吃。當地一般會用荷葉餅代替薄豆皮，也是與地方菜系相融合的一種上菜方式。

五、麻辣乾鍋鴨頭

總體上來說，這道麻辣乾鍋鴨頭做得不太地道，也許是這家飯店不專門經營川菜的原因。除了一大鍋乾紅辣椒、花椒粒之外，一無是處，被一道特別貴的大菜給拖了後腿。常規做法是用紅滷湯把處理乾淨的鴨頭先初步滷製，然後一切為二。加入郫縣豆瓣、豆豉熗炒好底料，把鴨頭平鋪在配菜上面，然後帶火上桌，表面也不應該有這麼多幹紅辣椒與花椒。

六、手撕雞

考慮到我們4位男士要喝幾杯，就點了這道下酒菜，手撕雞，是一道特別適合拿來下酒的滷肉菜品。把滷製成熟的整雞，簡單手撕盛盤，特別省事。

七、蝦仁粉絲煲

這道蝦仁粉絲煲近些年比較流行，經常出現在各個飯店中。以粉絲、蝦仁為主料，簡單烹製成菜後，裝入砂鍋內上桌，突出了蝦仁的海鮮味與粉絲的筋道。

八、老廚白菜

這是我們當地的一道特色家常菜，也是過年期間比較受歡迎的一道菜，以白菜、粉皮、水發木耳、青辣椒、五花肉為主料，爆炒成菜。先把五花肉片煸炒到位，下入乾紅辣椒、蔥薑蒜爆鍋增香。淋入醬油、料酒，快速炒去腥味，下入泡發好的粉皮、木耳、白菜，翻炒斷生。下入鮮青辣椒片，調入鹽、白糖、味精，再次翻炒均勻。最後淋明油、撒香菜小段盛盤上桌，不但下酒，還特別下飯。