美團利用資料優勢和數字化經驗為商家賦能。受訪者供圖
“一瓶醋也可以直接下單，只需要十幾分鍾就能完成以前兩個小時的採購工作。”位於南山方大城的潤園四季分店廚師長李志光拿起手機，開啟美團“快驢進貨”APP操作介面，直接提交次日餐廳後廚配送需求清單，一鍵解決採購需求。
潤園四季的轉型升級是美團助力生活服務業數字化的一道縮影。美團高質量深入推進業務升級，利用資料優勢和數字化經驗，為商家賦能，提供數字化改造平臺。一場生活服務業的數字化改造正在全面展開。
●南方日報記者 彭琳
數字化打破商家供應鏈困境
深圳餐飲圈老“網紅”潤園四季供應鏈總監黃光春猶記得前年初疫情來襲時對餐廳經營的衝擊。“由於春節後餐飲市場陷入冰凍，倉庫囤積了大量食材，我們員工內部足足用了一個多月才消耗完畢。”
疫情對餐飲企業是一個“黑天鵝”，但傳統的餐飲供應鏈對市場不敏感、倉儲和配送成本等問題，也困擾著企業發展和連鎖擴張步伐。
今年1月開始，透過多次篩選、接觸和全方面的瞭解後，潤園四季與美團快驢開展合作。作為一站式餐飲供應鏈平臺，快驢是美團針對廣大中小餐飲企業一站式購買渠道匱乏、對批發市場依賴性大、議價空間小等痛點做出的業務探索。
“供應鏈數字化的優勢在於，讓餐廳採購變得更為省時省力。連鎖助餐點不用每天早起採購食材，店面營業前就能收到當天食材。”黃光春說，透過APP就可以對選貨、訂單、售後、財務發票進行查詢及管理，訂貨時長也從2小時縮短至10分鐘。“庫存管理資料化後，我們不用囤貨了，把之前使用的4000平方米倉儲和運輸車隊的成本節省下來。”
據介紹，潤園四季與快驢的合作，已經從最初部分米油和調料，到米油，調味，酒飲，水果，餐廚用品等多品類覆蓋，物流等成本下降了5%—10%。
隨著網際網路應用漸成趨勢，線上下單、按需進貨的方式，也融入深圳越來越多連鎖餐飲品牌的日常，一場基於餐廳後廚的數字化轉型正在加速進行。
“我們的門店是沒有倉庫和中央廚房的，所有的食材都必須要新鮮時運輸過來現加工製作，這就涉及到一個食材保鮮和儲存問題。”陳鵬鵬潮汕菜的區域總經理尹香雪表示，隨著夜間用餐人數的增長，店內所需的食材要求和配送次數也在增加。
尹香雪說：“為了做更高品質的潮州菜，我們在食材上下了很多功夫，海鮮配送過來也必須每一隻都是活的。尤其是在晚上用餐高峰期和消夜檔，需要增加配送次數，如果請人來採購或者去租用倉庫，那毫無疑問會增加大量的成本和資金。”
與美團快驢的合作，讓門店面臨的供應鏈難題迎刃而解。尹香雪介紹，現在公司根據門店日常消耗情況提交給總部，頭天下單，次日配送到餐廳後廚，有效避免了囤貨和浪費，能讓“一碗湯”的食材更新鮮，生產速度更快，“食材按需採購，流轉更高效、更可控”。
隨著疫情防控趨於常態化，廣東外賣餐飲業各大消費行業正持續回暖，美團外賣也出臺了一系列舉措幫助廣大外賣商家實現復甦。例如，在商戶運營管理方面持續探索更具透明化的模式，幫助廣大餐飲商戶獲得更多訂單。
在廣州荔灣區經營燒臘店“張騰記”的文小姐告訴筆者，店裡外賣訂單每個月能有大概5000多單，費率改革之後，每單可以減少0.8元左右的成本，一個月能少扣超過4000元。不久前，文小姐又在越秀開了另外一家分店，“最高的店一個月能有7000多單，算下來一個月單店就能比以前省近6000元佣金”。
傳統社群小店也能數字化轉型
陳韻正在手機上瀏覽著社群電商平臺的頁面，並將精心篩選的一個平臺商品活動發上微信群。鄰居們也紛紛下單響應，甚至還有人留言感謝。陳韻是興隆東社群六個社群電商平臺的團長，平均每天能有兩三百個訂單，日均營業額上千元。
去年的陳韻還是一位求職路上屢屢碰壁的全職寶媽。然而，在新冠肺炎疫情壓縮市場、實體店鋪進入瓶頸期的情況下，陳韻看到了低門檻零成本、在家也能做的社群電商的機會。
加入社群電商後，陳韻還根據社群居民們的需求，將相關的活動篩選、推薦給大家。她手指輕點，就將好物活動微信群內。得益於此，興隆東社群的居民們經常買到物美價好的優質產品。
黃姐一家也搭上了社群電商的順風車。“像以前一樣，坐在那裡等顧客上門買東西，肯定是不行了。”黃姐開始思考，怎麼才能跟上時代？於是，黃姐夫妻倆的老店從原本傳統的實體百貨小店變成了如今的電商小店。
依賴於美團優選，黃姐的小店每天有100多筆訂單成交。同時，小店也讓社群充滿著人間煙火和鄰里信任。“因為取快遞，跟大家的交流就更多了，我拉了個群，大家二話不說，都信任我，現在已經有200多人了。”
在美團優選的幫助下，傳統社群小店也能迎來全新的發展機遇，踏上自身發展的“高速公路”時，又滿足群眾需求，成為了人們美好生活的組成部分。
幹出新氣象
數字化管理推動
生活服務業轉型升級
越來越多的品牌依託美團這個平臺加入這場數字化轉型，透過數字化管理啟用品牌內生動力，實現服務升級。
——蘇蘇越南菜依靠數字化轉型，疫情後一年開出了7家分店。2013年李雪柏創立喜悅泰，透過35折團購獲得第一批客人，經典套餐保留至今。去年，蘇蘇新店上線餐飲商戶線上經營體系（ROS），體驗全部功能，上線2月營收增長706%。同時，李雪柏十分在意餐廳評價，請專門團隊打理評價，打造評論管理體系。
——夸父炸串也是數字化轉型大軍中的一員。夸父炸串創始人袁澤陸表示，創立之初，夸父炸串就有數字化基因。開業第一年，與美團收銀SaaS合作，打通經營流程；疫情期間，夸父炸串決定做全鏈路的數字化。後來，夸父炸串以“小門店，大連鎖，全供給”的模式，在兩年內開設上千家門店，一年賣出1.2億串炸串。
——張國仁牛肉麵在美團的多輪溝通下，開始了線上化、數字化的改造。從外賣開始，管理者張鑫帶領張國仁牛肉麵店進行了一系列標準化數字化改造，如設定外賣動線、後廚配方標準化、注重美團及點評APP上的店鋪評分及評價回覆、使用美團收銀系統並透過收銀大資料來合理安排用工。目前，張國仁牛肉麵店的外賣單量平均在每天200單左右，佔整體流水的15%左右；2020年疫情期間，更是靠每天400—500單的外賣單活了下來。小店的面積從原來的一個鋪面到盤下來了雙側的鋪面，整體經營面積擴大了2倍。
——浙江茶飲品牌古茗負責人認為，“茶飲行業的變化與迭代，背後是整個供給側產業鏈的升級”。古茗自建物流體系，花費4000萬元在華東、華中、華南地區建立倉儲基地並自建冷鏈配送系統，以保證原材料新鮮並降低運輸成本。古茗利用數字化工具進行鮮果運輸和倉儲資訊化，最終實現線下節流，線上開源，品牌服務水平全面升級。伴隨著鮮果茶飲對時效性帶來更高要求，資訊化已經勢在必行。依靠數字化技術支撐的即時配送網路，正在成為茶飲行業疫情後抵禦風險的防潮堤。
洞察到數字化轉型的機遇，越來越多的品牌與美團合作，加入數字化轉型的浪潮中。
