今天是農曆的大年初一，是新年第一天，很有講究，是一定要吃水餃的，水餃寓意著招財納福，所以吃水餃的時候餡料也是非常講究的，要選一些寓意美好的吉祥餡料，無論這些餡料在過年的時候有多貴，都記得一定要買一點，寓意著虎年大吉，新年新氣象。

一，鮁魚餃子。

鮁魚餃子又叫魚肉餃子，魚與“餘”是諧音，也預示著連年有餘，過年的時候可以用黃瓜和鮁魚做成美味的魚肉餡料。

食材:鮁魚，黃瓜，花椒，鹽，香油，料酒，白胡椒粉。

做法:1.準備一條新鮮的鮁魚，清洗乾淨之後從中間切開，把裡面的大排刺取出來，用刀把肉一層一層地刮下來，在案板上剁成肉泥，放入一個盆子裡。

2.把花椒放入清水中去浸泡出香氣，然後把花椒水倒入鮁魚中，在裡面加入白胡椒粉，料酒，香油，植物油，攪拌均勻去醃製30分鐘，讓魚肉入味。

3.把黃瓜清洗乾淨，不用去皮，從中間切開，每一半再切開之後，把裡面的瓤去掉，黃瓜如果帶瓤的話裡面的水分比較大，去掉之後比較適合用來包餃子餡料。

4.把黃瓜剁成碎末，然後把它放到醃製好的鮁魚裡面攪拌均勻，這樣鮁魚餡料就做好了，直接包入餃子皮中，用來煮餃子即可。

二，西紅柿餃子。

紅色的西紅柿看上去像一個個的大紅燈籠，過年的時候吃西紅柿餃子顯得特別喜慶，也預示著新年的生活紅紅火火，更加美好。

食材:西紅柿，雞蛋，鹽，植物油，雞精。

做法:1.把西紅柿清洗一下之後，在頂部打一個十字花刀，然後放入一個大碗中，在裡面倒上滾燙的開水，把西紅柿去燙一下，然後去掉它的皮，再放入案板上，從中間切開，用勺子把裡面的瓤挖出來倒掉。

2.挖掉的瓤就不用來包餃子了，可以用來做雞蛋湯使用，只留下硬硬的一部分用來包餃子，把西紅柿切成丁，放入碗中備用。

3.接下來準備兩個雞蛋，把雞蛋放入碗中攪拌均勻，做成蛋液，在炒鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熱，把雞蛋放進去炒至成熟，雞蛋要炒的硬一些，盛出來之後做成小碎粒，放入一個盆中。

4.等雞蛋冷涼之後，再把它與西紅柿混合到一起，在裡面加入少許鹽，雞精，攪拌均勻即可用來包餃子。

三，白菜餃子。

白菜又與“百財”是諧音，有招財、發財、聚財的意思，過年吃白菜餃子寓意著財源滾滾。

食材:白菜，豬肉，鹽，生抽，老抽，植物油，雞精，五香粉，料酒，蔥，姜。

做法:1.準備一顆白菜，把它清洗乾淨之後，控幹表面的水，再把它做成白菜餡料，用網紗布去攥一下白菜裡面的水分，倒入一個大盆中，加入兩勺植物油攪拌均勻備用。

2.把豬肉處理好之後攪成肉餡，放入一個大的碗中，倒入料酒，五香粉，蔥末，薑末，生抽，老抽，少許鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。

3.醃製好的肉和蔬菜混合在一起，再加入五香粉，鹽，蠔油，生抽，攪拌均勻即可用來包餃子。

四，茄子餃子。

茄子的形狀又長又細，看上去是非常高的，像一個高冠一樣，所以也常有高官得坐的意思，寓意非常好，官運恆通，所以過年的時候可以包茄子餃子。

食材:茄子，豬肉，生抽，蠔油，料酒，老抽，鹽，植物油，雞精，花椒，蔥，姜。

做法:1.豬肉選擇肥瘦相間的五花肉，把它清洗好，切成小塊，放入絞肉機中，攪拌成肉餡，放入一個大的盤子中，在裡面倒入花椒水，放入蔥末，薑末，料酒，老抽，生抽，鹽，植物油，沿著一個方向攪拌均勻，醃製30分鐘入味。

2.把茄子清洗乾淨，去掉茄子皮，切成薄片之後再改刀切成小碎粒，切得細小一些，把茄子攥一下，裡面加入兩勺鹽，醃製出裡面的水分，然後再攥一下，保證茄子裡面非常乾燥。

3.豬肉醃好之後和茄子混合在一起，然後再加入準備好的蠔油，生抽，五香粉，雞精，沿著一個方向攪拌均勻，直接用它來包餃子就可以了。