新春佳節將近，年夜飯怎麼吃，吃什麼才能讓家人更滿意？除了大魚大肉，山珍海味這些“硬菜”來撐場面，最好還能做一些精緻的，有吉祥寓意的菜品給年夜飯的餐桌上增加點福氣。分享6道適合端上年夜飯桌上的“吉祥菜”，給虎年討個好彩頭，吉祥又如意。

一、腰纏萬貫

爽滑Q彈的豬皮，滋味鮮香濃郁，家中做豬皮凍時可以留下一小部分豬皮，待年夜飯時用來做這道腰纏萬貫，簡單易做，造型好看，更寓意著未來新一年家中生活富足，財源滾滾來。

所需食材：豬皮、大蔥、姜、蒜、花椒、黃豆醬、生抽3勺、老抽、白糖、料酒、鹽。

1、豬皮用小蘇打揉搓洗淨後放入溫水中，加入2勺料酒，浸泡15分鐘後，用刀將豬皮上多餘的油脂刮乾淨，之後再用溫水沖洗掉豬皮上多餘的油脂。

2、清洗乾淨後將豬皮切成寬窄一致的長條，寬5釐米，長8釐米，把豬皮捲起來，用棉繩捆綁好。

3、鍋中加清水，直接將冷水倒入卷好的豬皮卷，加蔥段、薑片和2勺料酒，焯水後撈出備用。

4、電飯鍋中加豬皮卷，加入3勺生抽，2勺白糖，1勺老抽，2勺黃豆醬，十幾顆花椒，適量的鹽和清水，攪拌均勻燜煮1小時，出鍋後淋上湯汁撒上小蔥點綴即可。

二、年年有餘

所謂“無魚不成宴”，魚是年夜飯上不可缺少的一道壓軸菜，魚又有“餘”的諧音，寓意著“年年有餘”、“吉慶有餘”，這道用鯧魚做成的開屏魚，形如一扇美麗的雀屏，其中也有著富貴吉祥、孔雀屏開的寓意。

所用食材：鯧魚一條，姜一塊、大蔥一根、青紅線椒各一根，料酒3勺，蒸魚豉油4勺，鹽適量。

1、鯧魚洗淨，瀝乾水分，剪掉魚鰭，切掉魚頭和魚尾；從背部開始切均勻的片，魚肚子部分保留2釐米左右的連線不要切斷。魚頭和魚尾從中間切開一些，魚尾沿著中間的魚骨剖開，切掉魚骨，讓魚頭和魚尾都能豎立起來。

2、魚全放入碗中，加3勺料酒，撒上一勺鹽，切薑片和蔥絲，抓勻醃製10分鐘。

3、蒸魚盤子底部鋪上薑片和蔥絲，把魚散開擺入盤中，魚頭放在前面，形成孔雀開屏的樣子。蒸鍋內水燒開，將魚放入蒸籠，撒上一些薑絲和蔥絲，開大火蒸10分鐘。

4、魚蒸好以後，挑去蔥薑絲，再重新放上一些新的，魚肉上裝飾青紅椒片，撒上4勺蒸魚豉油。鍋中燒熱油，澆在魚肉和蔥薑絲上，開屏魚就做好了。

三、花開富貴

年夜飯也是團圓飯，全家齊聚一桌，代表著幸福美滿，而花中的牡丹就是幸福的化身，有富貴吉祥、繁榮昌盛的美好寓意，用清爽的白菜包裹肉餡做成牡丹花開的造型端上桌，給來年討個好彩頭。

所需食材：白菜、肉餡、姜、花椒粉、生抽、花椒、澱粉、小米椒、蠔油、小蔥、鹽、大蔥。

1、姜分別切片、切末，大蔥切段，薑片、蔥段和花椒加溫水浸泡10分鐘，小米椒和小蔥分別準備兩根，一根切圈，另一根切細絲。肉餡中加2勺生抽、小半勺花椒粉、鹽和雞精適量，順時針拌勻，蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，充分攪拌，再加入適量的香油鎖住水分。

2、白菜切掉葉子，開水鍋中加少量的油和鹽，白菜梗放鍋中焯水1分鐘左右，變軟撈出沖涼後控水，斜刀片成薄片。

3、白菜片放上肉餡捲起來，將白菜肉卷碼在盤子中，放入蒸鍋中，上汽後蒸15分鐘左右關火。

4、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蠔油1勺、1勺澱粉、少量的鹽攪拌均勻，倒入鍋中，熬至粘稠，將小米椒絲和小蔥絲團成一個球，放在“花開富貴”的中間，淋上料汁，撒上小米椒圈和小蔥碎即可。

四、金玉滿堂

金玉滿堂是一道爽口的小炒，選用清新爽口的玉米、黃瓜、胡蘿蔔和鮮香彈牙的蝦仁翻炒成一盤色澤鮮亮、鮮香味美的吉祥菜，爽脆解膩，造型討喜，猶如金玉滿堂之喜，象徵著家庭興旺、步步高昇。

所需食材：玉米粒、黃瓜、蝦仁、澱粉、胡蘿蔔、小米椒、蒜、姜、鹽、雞精。

1、蝦仁、玉米粒分別放鹽水解凍清洗乾淨，黃瓜和胡蘿蔔洗淨切成和玉米粒大小一致的丁，姜刮皮切片、大蒜剝皮切片。

2、鍋中加適量清水，煮開後加一勺食鹽和幾滴食用油，倒入蝦仁焯水30秒後撈出控水，再倒入玉米焯水1分鐘，加入胡蘿蔔焯水30秒左右，將玉米粒和胡蘿蔔丁撈出控水。

3、擺盤，將黃瓜對半切開，然後連一刀切片，小米椒清洗乾淨切斜圈備用，將黃瓜片相連擺放圍成一個圓，香菜葉擺在圓圈的周圍，放上小米椒圈。

4、起鍋燒油，油溫6成熱加入蒜片和薑片，炒出香味後，倒入胡蘿蔔丁和玉米粒翻炒均勻。倒入蝦仁和黃瓜丁翻炒均勻，加鹽、雞精、少量生抽和澱粉調成的水澱粉，翻炒均勻後，倒入擺好的盤子中即可。

五、四季平安

人們對未來生活的期許大都離不開平安和健康，能平安和健康的生活便是最大的幸福，這道四季平安採用鮮美的香菇和香嫩的肉餡製作而成，再蓋上綠、紅、橙、白四種顏色的食材，分別代表著一年裡的春夏秋冬四個季節，希望未來一年四季家人平安、幸福和安康。

所需食材：鮮香菇、青椒、紅椒、胡蘿蔔、豆腐、雞蛋、肉餡、姜、小蔥、小米椒、生抽、老抽、澱粉、鹽、雞精。

1、香菇洗淨去掉香菇蒂，控水晾乾，青椒、紅椒、胡蘿蔔、豆腐分別清洗後切碎，姜去皮切碎，小蔥切成小蔥碎備用。

2、肉中加1勺生抽、半勺老抽、適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻後，倒入用薑片、蔥、花椒泡的料水，攪拌均勻至上勁。小蔥碎加香油倒入肉餡中，攪拌均勻。

3、肉餡填入香菇中，分別將青椒碎、紅椒碎、胡蘿蔔碎以及豆腐蓋在香菇肉餡的頂層，蓋好後襬盤，放入蒸鍋上蒸10分鐘左右。

4、用水澱粉、鹽、雞精、胡椒粉以及生抽調個芡汁。蒸好的香菇中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，碼上小蔥絲、小米椒絲，淋上芡汁，四季平安就大功告成了。

六、蒸蒸日上

形似太陽的造型，是用金針菇和粉絲擺放而成，代表著對未來每一天都充滿著期待和希望，運用蒸的烹調方式，象徵著“蒸蒸日上”，寓意著新一年的日子越過越紅火 ，家人的事業興旺發達，孩子的學業也能竿頭日上。

所需食材：金針菇、粉絲、小米椒、大蒜、小蔥。

1、粉絲用溫水浸泡，金針菇洗淨切掉根部，小米椒和小蔥切圈，大蒜去皮切末備用。

2、炒鍋中加油燒熱，倒入蒜末爆香，再加小米椒，2勺生抽，1勺蠔油和適量的鹽調味，調料充分融合後關火。粉絲泡發後放碗中，加2勺生抽提鮮增味，攪拌均勻後醃製5分鐘。

3、將金針菇撕成條狀，在圓盤上擺一圈，把醃好的粉絲盤放在盤子中間，粉絲比較長，可以用剪刀剪一下再擺盤。

4、擺好盤後，將料汁淋在粉絲上，之後放入蒸鍋中，上汽後蒸15分鐘左右即可。

——老井說——

這六道吉祥菜看似複雜，實際省時省力，大多都是以“蒸”為主的烹飪手法，不需要很好的廚藝，不像炒菜需要對火候有較好的把控，製作簡單明瞭，沒有繁瑣的煎炸步驟，只需按照菜譜一步步照著做，調好料汁的味道即可，特別適合廚藝不太精湛的人，擺盤可能需要一些耐心，但最終的成果讓人看了滿心歡喜，為整桌年夜菜提高檔次，讓家人吃的更滿意。#紅紅火火過大年#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。