快過年了，明天就是除夕夜了，要吃年夜飯，全家老小聚在一起，做一些美味的大菜，享受團圓年這一餐，一定要準備一些壓軸大菜，提前學起來，等到年夜飯的時候露一手，家人誇你賽大廚，分享4道美味的壓軸大菜，提前學起來吧！
一，梅菜扣肉。
食材:五花肉，梅乾菜，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，料酒，蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮草果。
做法:1.準備幾塊大塊的五花肉，放入一個盆子中，加入清水去浸泡，把裡面的血水腥水全部都泡出來，然後沖洗乾淨放入鍋裡，加入超過五花肉的清水，在裡面倒入料酒，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，開大火把水燒至沸騰，轉到小火繼續煮30分鐘，如果用筷子能夠輕鬆扎透就可以了，這時關火，把肉取出來沖洗一下表面，擦拭乾表面的水分備用。
2.梅乾菜要提前浸泡一下，泡至菜變軟為止，然後控掉表面的水分備用。
3.把煮好的肉放在油鍋裡面開始煎，油溫6成熱放入肉，先把肉皮朝下去煎，煎至硬挺之後再翻面，把四個面都煎得非常金黃，這個時候把肉取出來，把它切成薄片，在每一片上面抹上生抽、老抽去醃製30分鐘。
4.把泡好的梅菜切成小碎末，然後在鍋裡面加入少許植物油，加熱到6成熱，放入蔥薑蒜爆香，再放入梅菜，倒入白糖、鹽、生抽、老抽，加少許的清水，去把梅菜炒熟，然後放在一個大一點的盤子中。
5.找一個圓圓的小碗，把切好的豬肉，肉皮朝下襬放到碗中，然後再把它扣到梅菜上面，放在蒸籠裡面，隔水去蒸30分鐘，把梅菜和肉一起蒸熟，然後把它取出來，冷涼一些即可食用。
二，油燜大蝦。
食材:大蝦，番茄醬，蔥，姜，料酒。鹽，玉米澱粉，白糖。
做法:1.準備一盆大蝦，把蝦清洗一下，然後去掉背面的蝦線，再把大蝦的蝦鬚蝦腳全部剪掉，然後控幹表面的水備用。
2.接下來調配一個料汁，找一個大一點的碗，在裡面倒入生抽，香醋，料酒，鹽，玉米澱粉，白糖，把它攪拌均勻，蔥切成蔥花，姜切成細絲備用。
3.先起油鍋，等油溫6成熱放入大蝦去煸炒一下，兩面煎至顏色發紅，立馬把它取出來，放入盆中備用。
4.另起油鍋，等油溫6成熱放入蔥姜爆香之後，再把準備好的料汁倒進去，然後再倒入煎好的大蝦，炒的過程中再加入番茄醬，把大蝦裡面的紅油煸炒出來。
5.等特別入味之後，在裡面加入一勺薄薄的水澱粉去勾芡一下，鍋內再次沸騰就可以關火，出鍋之後再撒上少許的蔥花即可。
三，老鴨湯。
食材:鴨肉，麵粉，啤酒，鹽，枸杞，茶樹菇。
做法:1.把鴨肉先清洗乾淨，然後剁成小塊放入一個盆子裡，在鴨肉裡面加入麵粉，倒入啤酒，不停地去揉搓，啤酒能夠有效的去除老鴨的腥味，麵粉具有吸附作用，把表面的一些髒氣全部能吸附出來。
2.揉搓至比較軟爛之後，再倒入清水去沖洗乾淨，把清水倒出，繼續加入麵粉，啤酒，這樣去揉搓，反覆3~4次，徹底地洗淨，這樣鴨肉就不需要再焯水了，焯過水的鴨肉會失去它的精華，喝起來沒有那麼香濃。
3.把清洗好的鴨肉放入鍋中，然後加入焯過鴨肉的清水，水和鴨肉的比例2:1左右，然後在裡面加入幾片生薑，放入一把小蔥，把茶樹菇提前40分鐘去泡發一下，泡軟之後放進去一起去燉煮。
4.先把鍋內的水燒至沸騰，然後轉到小火慢慢地煮50分鐘，這樣就把鴨肉煮熟了，然後再加入一勺鹽，放入枸杞繼續煮上10分鐘即可出鍋。
四，三杯雞。
食材:雞肉，幹辣椒，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，香油，白糖。
做法:1.首先把雞肉斬成小塊，然後放入清水中沖洗乾淨，控幹表面的水備用。
2.把幹辣椒切斷，薑切片，大蒜煎成薄片，在鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熱，放入幹辣椒，姜，蒜爆香。
3.再把雞塊放進去一起翻炒，倒入一杯醬油，一勺糖，一勺鹽，把雞塊炒至表面金黃，然後倒入超雞塊的清水，把水燒至沸騰，繼續去燉煮，直到把自己煮熟。
4.然後轉到大火，把湯汁慢慢地收幹，直到湯汁快沒有之後就可以關火了，把它盛出來擺入盤中，冷涼一些即可食用。
