說起農家小炒肉，這道菜現如今已經走上了千家萬戶普通老百姓的餐桌；也是很多美食寶寶們經常做的一道家常菜。
農家小炒肉從菜系上分，稱之為湘菜，也就是湖南菜。由於這道菜是辣椒和肉為食材炒製出來，辣椒激起人的食慾，煸炒過的肉香震撼著人的味蕾，這道菜從南傳到北，已經不再是湖南人的鐘愛，而是南來北往，以及普通家庭很多人的美食菜餚獨愛。從做法上講，可以說是各有千秋，在操作流程上有說先炒辣椒的，有說先炒肉的，眾說紛紜，我們不去爭議，但是想要把這道菜做的好吃，不僅要知道流程，還要掌握火候，以及調味技巧也少不了，下面，我就簡單的把這道菜做法分享一下。
首先，準備好一塊新鮮瘦肉，能吃肥肉的也可以用肥瘦相間的五花肉，把肉切成薄片再改刀切成小塊裝碗裡備用；再在裡面加入少許鹽，生抽、胡椒粉、料酒少許，用手抓勻後再放一丟丟食用油抓拌，目的是鎖住肉裡的水分吃起來肉更鮮嫩。
接下來準備輔料，切點薑絲，大蒜拍碎備用，青辣椒二荊條切滾刀，有紅辣椒的可以切幾個紅辣椒搭配一下顏色。
以上工作完成後，現在就開始烹飪。起鍋燒油，把鍋裡油燒至微微冒青煙，到入醃好的瘦肉下鍋煸炒一下，煸炒至微微金黃色用碗盛出，然後鍋裡再倒入一點底油，下入薑絲蒜末爆香，再把切好的辣椒倒入鍋裡翻炒至斷生；最後把煸炒過的肉片倒入，開始調味，雞精(味精)，胡椒粉，白糖一丟丟提鮮，由於切好的肉片提前用鹽和生抽醃製過，這裡不用再放鹽，調好味翻炒兩下出鍋裝盤，一道色香味具全又好吃的農家小炒肉就製作完成！
