蒸扣肉，學會“6步2不放”，出鍋皮酥肉爛，香而不膩，不比飯店差
過年後，親朋好友來拜年，總要端上一些有排面、還好吃的硬菜，比如紅燒肉、梅菜扣肉等。紅燒肉的做法簡單，只要上色、燉肉2步做好了，基本就不會差。
但扣肉就比較難了，它的做法融合了煮、炸、蒸等多種技法，想做到皮酥肉爛、香而不膩，也不是那麼簡單的。今天我就和大家說說做扣肉的技巧，喜歡吃的朋友快學一學，不比飯店裡做得差。
【梅菜扣肉】
最經典的扣肉，就要數梅菜扣肉了，金黃鹹香的梅菜，感覺比扣肉還好吃，特別下飯，有沒有和我一樣的呢？
1、準備一些梅乾菜，放入清水中浸泡4個小時，泡軟後用清水多淘洗幾遍，梅乾菜有很多沙，一定要洗乾淨，然後用刀剁碎，擠幹水分。
2、拿一塊肥瘦相間的五花肉，把鐵鍋燒熱，肉皮朝下放進鍋裡，按在鍋上摩擦，把殘留的豬毛燒掉，並破壞毛囊，能有效去腥，而且豬皮會變得更加酥爛。豬皮燒成焦黃色，用菜刀刮乾淨，瀝乾水分。
3、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，用小火繼續煮15分鐘，直到用筷子能扎透就行了，撈出擦乾表面的水分。
4、用叉子在肉皮上扎出一些小孔，抹上一些老抽、蜂蜜，靜置30分鐘。
5、鍋裡倒入適量油，燒至5成熱後轉小火，把五花肉放進鍋裡後立刻蓋上鍋蓋，炸幾分鐘，把表面炸成棕紅色後撈出，立刻放進冷水中浸泡1小時。這一步千萬不能少，不然扣肉就不容易起虎皮了。
6、撈出已經起虎皮的扣肉，瀝乾水分後切成厚片。調一碗料汁，碗里加入蔥姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳，攪拌成料汁，把扣肉放進料汁裡醃製60分鐘。
【小貼士】調料汁時，有2種調料不能放，就是食鹽、糖色。扣肉上色用的不是糖色，而是抹醬油後油炸，顏色自然就變紅了，而其他調料裡都含有鹽了，所以不用放鹽，不然就鹹了。
7、鍋裡倒油燒熱，加蔥姜炒香，倒入梅乾菜炒幾分鐘，把水分炒幹，香味炒出來，加入適量生抽、白糖調味後關火。
8、準備一個大碗，把醃好的五花肉肉皮朝下放入碗中，上面碼上炒熟的梅乾菜，放上姜蔥，幹椒，把醃肉的料汁倒進來，
9、蒸碗蓋上一個盤子，蒸鍋里加水燒開，放入蒸碗後小火繼續蒸1小時，梅菜扣肉就做好了。
10、取出蒸碗，倒扣在盤子上，小心湯汁流出來，速度要快，一盤待客大菜就可以端上桌了，扣肉皮酥肉爛，入口即化，一點也不油膩，香噴噴的，老少皆宜。
【技巧總結】
做扣肉的過程看起來很複雜，只要記住技巧就行了，記住煮熟、刷醬油、炸黃、泡冷水、醃製、上鍋蒸這6個關鍵步驟，想不好吃都難。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
