過年必備，年年有魚！糖醋鯉魚應該是年夜飯上必備的一道菜，今天給大家分享一道家庭版糖醋鯉魚！
家庭版糖醋鯉魚
第一步：鯉魚的初加工
先從鯉魚的嘴裡給它灌點高度白酒，把鯉魚灌醉了好收拾，鯉魚喝醉酒睡著以後將魚鱗刮掉，然後魚腹剖開，掏出內臟魚鰓去掉，裡外用清水清理乾淨，魚身的兩面，咱們撒點兒鹽，給他搓一下，再用刀颳去表面的粘液，這樣呢，可以去除它的土腥味兒。刮完之後呢，再給它清洗乾淨。
清洗鯉魚
第二步：鯉魚改刀
現在開始給鯉魚改刀，間隔兩指的寬改成牡丹花刀，先直刀切到魚骨，再斜刀，魚肉給它翻起來，裡面給它改兩刀兩指的距離，改到這個狀態，左七刀，右八刀。
鯉魚改刀，左7刀，右8刀
第三步：醃製鯉魚
盆裡加水，放入蔥姜，放入兩勺的鹽，放入料酒，把它調勻，調成味水。把改好刀的鯉魚放入盆裡，給它浸泡個十分鐘，入個底味兒，取個盆，盆裡加入玉米澱粉和土豆澱粉各100克，加水給它調成水粉糊，一定要給它充分的調勻，否則炸的時候容易崩油，調成這種撩起來呢一條線，這樣呢就可以了，把鯉魚的表面的水份要給擦乾，然後在魚身上要給它拍點麵粉，這樣呢一會兒便於掛糊。
擦乾魚身上的水分
魚身上撒點麵粉，容易掛糊
第四步：掛糊
開始給魚掛糊，每一個刀口呢要給它塞上澱粉糊
掛糊
第五步：炸魚
拎著尾巴兩面兒給它炸一下定型，用漏氣給魚定型，邊炸邊淋油，這樣炸的更酥更透。
漏勺定型
邊炸邊淋油
第六步：調汁
魚在一邊兒炸著，這邊開始熬汁，鍋里加油，蔥薑蒜末爆香，放入一大勺的番茄沙司，一勺白糖。一勺白醋，要想甜呢，咱們放點鹽，再少放點兒生抽調味，糖醋汁兒呢，給它熬至粘稠。
這魚在鍋裡炸制五分鐘，已經達到外酥裡嫩的效果，咱們給它撈起來，把油給他控一控，再來一勺油，熱油爆汁，魚身上也澆上熱油，這個汁兒呢，會滋滋地滲進魚中，上面呢，再撒上青豌豆，這樣呢，咱們這一道糖醋鯉魚就做好了。
