只要是潮汕人就肯定知道這個是啥。潮汕人過年肯定要有的特色小吃。蒸，煎都是人間美味
By 於可心62
用料
- 粿皮材料
- 粘米粉 1000克
- 水 必須是沸水
- 餡料（有韭菜餡，包菜餡，芋頭餡）以韭菜餡為例子吧
- 韭菜 500克
- 食用油 適量
- 鹽 適量
- 小蘇打 適量
做法步驟
1、準備好粘米粉，用個鍋倒入適量的水煮開，必須是在煮的沸水。熄火後馬上分幾次倒入粘米粉。用筷子快速攪拌成絮狀。放到適溫用揉麵的方法揉，揉到粘米粉都柔化了，加入適量的油繼續揉。然後一邊加水，揉到捏起來特別柔軟。稍微有點粘手。
2、韭菜餡要提前先準備好。小蘇打不能太多。太多韭菜會太爛沒有韭菜味。下小蘇打的目的是防止韭菜變黃。油的量看韭菜多少而定。餡看起來半溼半乾就好。太乾證明油太少
3、另外準備一些粘米粉可以防止粘手，抓一小塊，大小都可以。我是抓差不多2個湯圓的大小，搓成小丸從四邊捏，沿著邊往裡面捏，捏成碗狀。把韭菜餡放裡面。粿皮不能太薄，太薄容易破，也不能太厚。大概跟碗一樣厚度即可。再用做包子的方法收口。
4、一半是蒸熟比較多，因為祭拜祖先都要拜熟的。
5、蒸熟後的樣子，如果皮比較薄，一半可以看出裡面是什麼餡料。
小貼士
1000克左右粘米粉，大概可以做50多個粿，也要看粿的大小。 包菜餡做法跟韭菜餡差不多，如果喜歡香點可以加芹菜。把芹菜用油熱一下，倒入切好的包菜裡面一起攪拌，下鹽不能下太多，適量就好。剛蒸起鍋的粿最好吃，煎的話比較香但比較熱氣。
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