都說中國人的浪漫是刻在骨子裡的，如果有一道菜是刻在中國人骨子裡的話，那必定是紅燒肉，幾乎所有的餐館都會有，每家每戶的餐桌上，出現頻率也是極高的。
一、紅燒肉
食材：精選五花肉
調味：蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、花雕酒、醬油
美食步驟：
備料：蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒
1、切肉：將肉切成小丁
小知識：切肉前可用熱水焯一下，定型更好
2、飛水：涼水下鍋，加入花雕酒
小知識：肉類冷水下鍋，提問：為什麼
3、洗肉：肉焯好後，熱鍋直接洗一洗肉
4、炒糖色：熱鍋加油、綿白糖
小知識：可適當往鍋中加水
炒糖色過程中，先是大滑泡、變成小滑泡，最後滑泡漸漸退去，糖色就炒好了
控制火不要太大，容易炒焦發苦
5、燒肉：加肉、準備好的料，藉著熱氣直接炒，把蔥姜煸熟，香料釋放出來；加醬油、花雕酒，再倒入熱水，沒過即可；加胡椒去腥提味
小知識：不能加涼水，不然燒出來的肉口感會比較柴
上火燒開這15分鐘，是上色的時間，可根據肉適當加料，例如肉色淺則加醬油
若有小沫，打去即可
6、壓肉：大火煮一刻鐘後，用高壓鍋壓20分鐘
小知識：不能直接用高壓鍋壓，會不上色
7、收汁：肉回鍋加入適當的鹽，大火收汁
簡單七步，紅燒肉就出鍋咯，配上一碗白米飯，滋潤！
要說這些步驟裡，略有難度的也就是炒糖色了，對於火候的把控十分關鍵，不少小飯骨就是在這一步失敗的，出來的色香味就差了一些。
其實，要做好一道紅燒肉，也不一定需要會炒糖色，咱們目前就推出了紅燒醬料，化繁為簡，不僅不用炒糖色，連加醬油、加香料的步驟都省去了，只需加入蔥姜熗鍋，就可直接將焯完水的肉塊加入鍋中，煸炒至金黃，再加入醬料和水，高壓鍋壓15-20分鐘即可。
90後這代人應該大多都不太喜歡吃肥肉吧，所以從小到大幾乎只吃紅燒肉裡的瘦肉，所以對整體的紅燒肉也沒什麼感覺。甚至別人給我夾紅燒肉，我都趕緊拒絕了。
二、西紅柿炒蛋
我學做菜的第一道，是西紅柿炒蛋~
經常在家做，百吃不膩，有營養又開胃，是西紅柿炒蛋~
做起來簡單，葷素搭配，有顏值還成本低的，是西紅柿炒蛋~
富含有益物質，抗衰老健胃消食，具備美白功效，是西紅柿炒蛋~
老少咸宜，基本上沒人會拒絕，各種口味都能接受的，是西紅柿炒蛋~
走遍大江南北，不管在哪裡都能吃到，真真正正的全民菜式，是西紅柿炒蛋~
最後，眾所周知的是2016年裡約奧運會中國代表團穿的入場服，是西紅柿炒蛋~
當之無愧的「國菜」~
三、大鍋菜
我們老家過年一定要熬一鍋大鍋菜，這樣才有年味兒！沒吃大鍋菜，就沒有過年的感覺。哈哈
大鍋菜在我們家鄉是逢年過節，家裡紅白喜事必做的一道菜。
鄉村小院裡搭上一口大鍋，備上材料：白菜，粉條，豆腐，丸子，海帶，五花肉，蘑菇，製作步驟：糖色炒肉，然後依次放入白菜，豆腐，丸子海帶等，大火熬燉。
一家熬菜，半個村子都能聞到香味兒。
熬菜也要講究火候，火候小不行，沒有大鍋菜的香氣，要熬到白菜軟了，用筷子一夾，白菜直不起腰，粉條呢，也要熬得站不住腳才行。
鍋裡的各種菜料的香氣聚集在一起，
相互借味兒，多而不亂，聞到這個味兒就已經開始流哈喇子啦，這種大鍋菜每個人都愛。
四、青椒炒蛋
原本想說是青椒炒肉，但是，想了想，我還是覺得應該是青椒炒雞蛋。因為，相對於青椒炒肉而言，青椒炒雞蛋更容易做。並且，對我而言，覺得青椒炒肉稍微有點油膩，而青椒炒蛋就顯得更加清淡一些。
首先，用來做青椒炒蛋的青椒一定要是那種比較辣的青椒，而不是那種一口青草味而沒有什麼辣味的青椒，更不是那種長得矮矮胖胖的菜椒。所以，不是隨隨便便拿個辣椒就可以做出比較好吃的青椒炒蛋。
在菜市場，有一種筷子那麼長，食指那麼粗細的辣椒，大多數時候都是比較辣的。當然，也不排除有些沒什麼辣味地長得看起來比較辣的辣椒混進來。一般來說，這種情況不多見。並且，這種比較細的辣椒，也要看是不是比較嫩。因為，稍微老一點的話，口感會差很多。另外，那種胡蘿蔔大小的辣椒也有比較辣的，但是，得挑。所以，我去買辣椒的時候，會問到底辣不辣，還會掰一小節嘗一嘗。節嘗一嘗。
所以，不是什麼貨色都可以充當辣椒，更不是什麼貨色都可以用來做辣椒炒蛋。
其次，辣椒炒蛋怎麼做？
我一般有兩種做法。
第一種，是懶人做法。把雞蛋打勻，放一點食鹽進去，然後，把斜著切成細條或者細絲的辣椒和蔥花放進雞蛋裡攪拌勻稱，一起放進鍋裡炒。最後，青椒上面裹著一層雞蛋，味道也不錯，挺下飯的。
第二種，先把雞蛋稍微炒一下，然後再炒青椒，等到青椒快熟的時候，再把雞蛋放進去一塊炒，味道也不錯。
所以，我一直覺得，最省事且比較下飯的菜就是青椒炒雞蛋。
我的三道拿手好菜: 辣椒炒雞蛋、洋蔥炒雞蛋、辣椒洋蔥炒雞蛋。
五、魚香肉絲
魚香肉絲應該是最出名的川菜之一。正宗的魚香肉絲，是把豬肉、冬筍、木耳切成細絲，用泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋等作料來調味，炒出的成菜有魚香味，味道酸、甜、辣、香，是絕佳的下飯菜。魚香肉絲傳到北方津京之地也有些入鄉隨俗，那時天津大眾化的做法會放胡蘿蔔絲、青椒絲，冬筍、木耳不一定放，也不放泡椒，只是用辣醬代替，味道其實差了很多。
小時候，出去吃飯，無論喝酒吃飯，幾乎桌桌都點。酸甜可口，滿滿一筷子全是肉，尤其就著米飯吃：汁水浸著米飯，一口下去，爽。那時候還覺得魚香肉絲是道挺奢侈的菜。
這麼多年過去，我也吃了好多的魚香肉絲。說起來我也真是個長情的人，喜歡吃的菜，可以一直吃很多年都不會膩。到現在為止也最愛這種肉多配菜少的魚香肉絲~
六、土豆絲
土豆絲。。。。絕對的
不管是任何時代，也不論你貧窮富有，一盤清炒土豆絲基本上任何人都消費得起，也基本沒人不喜歡吃。
雖然這簡單的食材和做法人人都會，也談不上多麼讓人流連忘返，但絕對是任何家庭、飯店都必有的菜品。
七、酸菜魚
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;
魚含豐富的優質蛋白，能提供人體豐富的蛋白質、礦物質等營養；
酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
八、花生米
東方不敗的菜～花生米，下酒必備菜。
花生具有極高的營養價值，含有的不飽和脂肪酸可以使肌膚滋潤有光澤；蛋白質含量高，還有豐富的維生素A、B、K和礦物質，卵磷脂等，有降低膽固醇，增強記憶力的作用。而且它味道溫和、軟硬適中，連老人和寶寶都愛吃。
重要的是，花生的做法真的很多樣！小小一粒它，就能做出甜品、下酒菜、冷盤、小零嘴等等美味。
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