涼拌菜清爽解膩，簡單可口，是聚會餐桌上必不可少的“開胃菜”，涼拌腐竹是一道經典涼拌菜，廣受歡迎，但這道菜很多人做錯，腐竹涼拌後軟爛爛的，一夾就碎沒有嚼頭，或者吃起來有一股豆腥味，不入味又或是味道不正，這都是涼拌時步驟和調味料不對造成的，分享下涼拌腐竹的做法，記住“2不用”，腐竹筋道不糟，味道正還沒豆腥味。
涼拌腐竹的2個小竅門
1、記住不用熱水泡發腐竹，很多人制作的腐竹菜品沒有嚼頭，軟爛發糟，都是因為泡發的時候心急用熱水或者溫水造成的，腐竹泡發最佳的方式是用涼水，浸泡2個小時左右即可。
2、涼拌腐竹不用醬油，不管是生抽還是老抽，都有比較深的顏色和醬香味，會影響菜品的色澤與味道，上桌不好看，提鮮增香，用蠔油和味精即可。
腐竹拌木耳
所用食材：腐竹、芹菜、木耳；大蒜、花椒粉、蠔油、味精、糖、鹽，紅椒、香油、紅油
1、腐竹冷水泡發2個小時，木耳同時泡發，搭配一些嫩芹菜，切成合適的段備用。
2、將2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、適量的鹽放入石舂中，搗成蒜泥備用。
3、鍋中水燒開，先將芹菜和木耳倒入鍋中煮30秒，再將腐竹倒入鍋中焯水煮半分鐘，這樣豆腥味就沒有了，撈出控水備用。
4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些紅椒絲配色，加入2勺蠔油，1勺紅油和少量的香油拌勻。
5、準備吃的時候，再將石舂中的調味料拌入腐竹中，拌勻即可，簡單好吃的腐竹拌木耳就做好了。
——老井說——
涼拌菜素菜，一般都不放醬油，比較影響色澤，醬油中的醬香味也和涼拌菜清爽可口的特性不相符，葷菜不受這個限制；素菜涼拌提鮮一般用蠔油和味精替代。注意涼拌腐竹的時候，一定要過一下熱水，能讓腐竹更入味好吃，還能去除豆腥味，腐竹本來就是熟的豆製品，要注意焯水的時間不要太長，30秒足夠了。
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