東北菜是一種非常神奇的菜系，憑藉獨特的口感和超級大的菜碼成為了我國的“第九大菜系”。東北菜也深受大家的喜愛，接下來麗曉跟大家分享：過年東北10道傳統年夜菜，全是東北菜精華，下酒又下飯，過個開心年

鍋包肉

鍋包肉的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。做好的鍋包肉色澤鮮豔、香酥甜脆。外酥裡嫩，酸酸甜甜的鍋包肉簡直就是東北朋友的心頭愛。

推薦食譜：【鍋包肉】

所需食材：豬肉 蔥 姜 香菜 紅椒 青椒 澱粉

調味料：番茄醬 白糖 鹽

1、準備適量的豬瘦肉，先把豬肉切成方正的小塊，然後再切成薄一點的肉片，切好的肉片放入水中浸泡，泡出裡面的血水。

2、接下來準備一些大蔥，切成蔥絲，蔥絲切得細一點，再準備一些生薑，切成薑絲，準備適量的紅椒，切成紅椒絲，準備適量的香菜，切成香菜碎

3、取出泡好的肉片，攥幹裡面的水分，然後再新增一些澱粉，邊新增邊攪拌，一直翻拌到肉片，均勻地裹上澱粉。中間的時候新增一些水，使肉片，均勻的裹上面糊，然後新增適量的食用油，充分的攪拌均勻

4、鍋中多放入一些食用油，然後把肉片，一片一片往裡面下，炸到微微定型的時候，翻動，使其受熱均勻。這樣炸的時候，上色也比較均勻。

5、所有的肉片都炸到焦黃的時候，盛出，油溫升高，繼續復炸，復炸不用太久的時間，炸到焦黃酥脆盛出，這樣就可以空口吃了

6、鍋中燒油，放入番茄醬 白糖 再放入一些清水稀釋一下。再放入一些鹽，充分的攪拌均勻，然後把炸好的肉片放進去，不斷的翻拌，

7、一直翻拌到均勻地裹上一層番茄汁，盛出，美味好吃的鍋包肉就做好了。

熘肉段

熘肉段外酥裡嫩，好吃到停不下來。溜肉段,是東北地區的傳統名菜,具有外酥裡嫩,味香可口的特點。

推薦食譜：【熘肉段】

所需食材：豬肉 澱粉 青椒 紅椒 蔥 蒜

調味料：鹽 雞精 蠔油 生抽 白糖 老抽，澱粉

1、準備適量的豬瘦肉，儘量選擇裡脊肉，這樣切起來更容易成型，先把肉切成小肉條，再切成小肉塊，把切好的肉塊放進碗中，倒入適量的清水，清洗一下，之後擠幹裡面的水分。，放入碗中

2、接下來開始醃製肉塊，新增一勺鹽、一勺料酒，充分地抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘

3、接下來準備一些青椒 紅椒，洗淨之後去籽去蒂，之後切成菱形塊，切好放入盤中備用，再準備一些大蒜，切成蒜片，放入盤中備用

4、接下來準備一個小碗調料汁，新增鹽 雞精 蠔油 生抽 白糖 老抽，澱粉，最後放入一些清水，充分地攪拌均勻，放在一旁備用

5、取出洗淨的肉塊，新增一些澱粉，再放入一些清水，充分的抓拌均勻，使肉塊均勻的裹上澱粉糊，新增一些食用油，充分的抓拌均勻，這樣炸出來更加酥脆好吃

6、鍋中燒油，把肉塊放進去炸一炸，小火慢炸，炸到定型的時候，翻動一些，使其受熱均勻，炸至焦黃盛出，

7、接下來複炸，油溫升高到七成熱，把炸好的肉塊放進去復炸，炸至焦黃酥脆盛出，控油，把青椒紅椒也放進去炸一下，炸到變軟就可以了

8、鍋中燒油，放入蔥花蒜瓣炒香，倒入調好的料汁，大火燒開，轉小火慢燒，燒至濃稠的時候，把肉塊 青椒紅椒放進去炒一炒，

9、翻炒片刻，盛入盤中，美味好吃的溜肉段就做好了。

地三鮮

傳統的地三鮮是茄子、土豆和青椒，三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。正宗地三鮮，鮮香美味，超級下飯。

推薦食譜：【地三鮮】

所需食材：茄子 土豆 青椒 紅椒 蒜

調味料：鹽 白糖，雞精 生抽 香醋 老抽 蠔油 澱粉 香油

1、準備一個新鮮的茄子，可以根據家人的飯量適量準備，茄子清洗乾淨之後削皮，然後再將茄子洗一下，直接切成滾刀塊，切好的茄子，撒入一些鹽，攪拌均勻，防止氧化變黑

2、接下來準備一些土豆，土豆洗淨削皮，之後切成滾刀塊，切好的土豆直接放進盆中，倒入清水浸泡，防止氧化變黑

3、準備適量的青椒紅椒，先把辣椒給清洗一下，然後再去籽去蒂 ，之後把辣椒切成滾刀塊，準備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉

4、準備一個小碗，調一個美味的料汁，新增鹽 白糖，雞精 生抽 香醋 老抽 蠔油 澱粉，再放入香油，少許清水，充分地攪拌均勻，料汁就調好了

5、鍋中多放入一些食用油，油熱之後，往茄子裡面撒入一些澱粉，充分地翻拌均勻，然後放入油鍋裡面給炸一炸，炸至微微定型的時候，把土豆也放進去炸一炸，土豆茄子炸好撈出，放在一邊控油

6、起鍋燒油，放入蒜末，炒香，再放入炸好的土豆 茄子，再放入青椒紅椒，然後把調好的料汁也倒進去，充分地翻拌均勻

7、翻炒入味，直接盛入盤中，美味好吃的地三鮮就做好了。

豬皮凍

肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。尤其是豬皮凍，是一道傳統的下酒菜，豬皮凍是民間大眾喜歡自制的一種食品。物美價廉，製作簡單，回味無窮。

推薦食譜：【五彩豬皮凍】

所需食材：豬皮 木耳 西藍花 蔥姜

調味料：鹽 雞精 胡椒粉

1、準備適量的新鮮的豬皮，把豬皮放進水中給煮一煮，大火燒開，煮三分鐘左右，也可以新增生薑 蔥段，再放入料酒 去腥，這樣煮出來的豬皮沒有腥味。

2、豬皮煮好之後撈出，接下來開始處理豬皮，把豬皮表面的油脂給刮掉，然後再把豬皮面也刮一刮，刮乾淨，味道會更好。

3、豬皮處理乾淨之後，直接切成豬皮條，儘量切得細一點，切好放入盆中，新增鹽 再放入小蘇打，不停地揉搓，這樣可以清洗掉豬皮表面的油脂，只有洗淨表面的油脂，豬皮表面才會更加透亮，一直洗到水比較清澈就可以了

4、豬皮清洗乾淨，接下來開始煮，豬皮跟水的比例是1:3，全部都倒進盆中，然後再放入蔥姜，直接放進蒸屜裡面，大火蒸90分鐘

5、蒸好之後取出，把裡面的蔥姜給挑出來，然後新增鹽 雞精 胡椒粉，再放入西藍花 木耳，也可以放入自己喜歡的蔬菜，攪拌均勻，放在一邊自然放涼

6、放涼之後脫模，然後切成片，也可以切成自己喜歡的造型，美味好吃的豬皮凍就做好了。

拔絲地瓜

拔絲地瓜是一道色香味俱全的傳統名菜，外脆裡軟，香甜好吃。

推薦食譜：【拔絲地瓜】

所需食材：紅薯 澱粉 白糖

1、準備適量的紅薯，先把紅薯給削一下，然後把紅薯給清洗乾淨，然後再將紅薯給切成滾刀塊，切好的紅薯盛入碗中

2、接下來往碗中，少量多次的新增澱粉，少量多次的新增，邊新增邊攪拌，一直攪拌到紅薯均勻的裹上澱粉就可以了

3、鍋中燒油，油熱之後，把裹有澱粉的紅薯新增進去，小火慢炸，炸到定型的時候，翻動一下，使其受熱均勻，上色也均勻，炸至外皮焦黃的時候盛出

4、接下來開始復炸，油溫繼續升高，把紅薯放進去復炸，炸至焦黃酥脆盛出，這樣炸出來的紅薯塊特別的鮮嫩好吃。

5、鍋中新增少許油，放入適量的白糖，小火把白糖給燒融化，然後繼續小火熬煮，一直熬到呈現焦黃色，把紅薯塊倒進去，不停的翻炒

6、一直翻炒到紅薯都能均勻的裹上糖液，盛出盤中，慢慢的就會拉絲，美味好吃的拔絲紅薯就做好了。

東北醬大骨

東北醬骨頭軟爛鮮香，色澤紅亮，是冬天最受大眾喜愛的一道菜。正宗的東北醬大骨選用新鮮的豬排骨經過足夠時間的蒸煮，納涼後放入自制料湯滷製而成。

推薦食譜：【東北醬大骨】

所需食材：大骨頭 蔥姜 八角、桂皮、香葉、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒 冰糖

調味料：甜麵醬、黃豆醬、海鮮醬 鹽 生抽 老抽 料酒

1、準備適量的大骨頭，新增清水，再新增一些鹽 放入一些麵粉，充分地攪拌均勻，這樣可以把大骨頭清洗得更加乾淨。清洗乾淨直接撈出，然後放在一邊控水備用

2、鍋中燒水，把大骨給冷水下鍋，放入蔥姜，再放入料酒，大火燒開，撇掉表面的浮沫，浮沫要撇乾淨，然後繼續煮5分鐘左右，煮好撈出，放進溫水裡面，清洗乾淨，放在一邊備用

3、接下來準備燉肉的大料，八角、桂皮、香葉、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒一把，全部放入盆中備用，然後再放入蔥段 薑片

4、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖給炒融化，然後繼續小火炒，炒到呈現棗紅色，之後，繼續炒到呈現密集的小泡泡，倒入熱水，糖色炒好，盛入碗中備用

5、起鍋燒油，放入所有的大料給炒一炒，炒出香味，然後再放入甜麵醬、黃豆醬、海鮮醬、繼續不停地翻炒，炒出醬香味，炒出裡面的紅油。炒好放入生抽 再倒入足量熱水。

6、大火燒開，把炒好的糖色給倒進去，轉小火燉50分鐘。燉好之後，新增鹽、繼續燉20分鐘，燉好關火，然後燜30分鐘左右，

7、大骨頭燜好盛出，美味好吃的大骨頭就做好了。

排骨燉豆角

排骨燉豆角是以排骨、豆角為主要食材，屬於東北菜系，口味鹹鮮，營養價值豐富。燉好的排骨吃著有滋有味，熱乎乎的特別暖和。

推薦食譜：【排骨燉豆角】

所需食材：排骨 豆角 蔥 姜 辣椒 幹辣椒 八角 桂皮 香葉 花椒

調味料：鹽 老抽 生抽 蠔油

1、準備適量的新鮮豆角，摘一下，盆中放入一些清水，新增少許鹽，淡鹽水有殺菌作用，把豆角放進去洗一洗，洗淨之後，撈出控水備用

2、接下來準備適量的排骨，把排骨直接剁成長短均勻的排骨段，然後再放入盆中，新增適量的麵粉。麵粉水有很強的吸附作用，這樣可以洗掉表面的灰塵雜質，然後用清水洗到水不再渾濁就可以了

3、洗淨的排骨冷水下鍋，放入料酒，再放入蔥片薑片，大火燒開焯水，撇掉表面的浮沫，浮沫是腥味的來源，然後繼續煮5分鐘左右，煮好撈出，放溫水裡面，清洗乾淨，撈出，控水備用

4、取出洗淨的豆角，把豆角切成等長的豆角段，然後再準備一些大蔥切片，適量的生薑，切成薑片，再放入幹辣椒 八角 桂皮 香葉 大料。再放入一把花椒

5、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖給炒融化，然後繼續炒至呈現棗紅色，然後繼續炒到呈現密集小泡泡，放入排骨炒上色

6、排骨翻炒到上色，放入大料蔥姜，繼續炒香，翻炒入味，放入老抽 生抽，蠔油 然後倒入熱水，一次加足，水要沒過排骨。大火煮開，蓋上蓋子繼續燉/50分鐘左右

7、燉好之後，直接放入豆角，給豆角攤平，然後再繼續燉15分鐘左右，一直燉到豆角軟爛。

8、豆角燉到軟爛之後，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛出，美味好吃的排骨燉豆角就做好了。

東北大拉皮

在東北人的餐桌上，必不可少的就是東北大拉皮，尤其是在年夜飯上。大拉皮是一道開胃餐 清清涼涼，清爽解油膩。

推薦食譜：【涼拌大拉皮】

所需食材：大拉皮 黃瓜 肉末 蒜 蔥 香菜

調味料：鹽 辣椒油 陳醋

1、準備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，清洗黃瓜的時候，可以新增一些鹽，一些麵粉 ，淡鹽水有殺菌的作用 麵粉對水有很強的吸附作用，洗淨撈出，控水

2、黃瓜控幹水分，切頭去尾，然後再切成薄一點的黃瓜片，然後再改刀切成細一點的黃瓜絲，把切好的黃瓜絲盛入碗中備用

3、準備適量的大拉皮，先把大拉皮放進碗中，倒入清水，泡一泡，泡軟撈出，然後放進黃瓜絲裡面，

4、接下來準備一把大蒜，把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉直接放進黃瓜絲裡面，再準備一些香菜 小蔥，直接切成小段，切好放入黃瓜絲裡面

5、接下來開始調味，新增鹽 放入一些炒好的肉末，再放入辣椒油 香醋 充分地攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的涼拌大拉皮就做好了。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條，是四川菜也是東北菜，豬肉燉粉條是很經典的家常菜，製作起來也非常簡單，特別適合冬天吃，吃著暖和還營養。

推薦食譜：【豬肉燉粉條】

所需食材：豬肉 粉條 蔥 姜 燉肉包

調味料：料酒 鹽 老抽 生抽 冰糖

1、準備適量的紅薯粉條，先把紅薯粉條給放入盆中，倒入溫水泡一泡，一直泡到紅薯粉條變軟。

2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，也可以用精品五花肉，先將五花肉切成肉條，之後改刀切成肉塊，不要切得太小了，不然燉煮的時候，吃著不入味。

3、五花肉塊切好之後，直接冷水下鍋，放入料酒去腥，之後大火燒開，撇去表面的浮沫，把表面的浮沫給撇乾淨，浮沫是腥味的來源，浮沫撇淨之後，撈出，用溫水洗淨，放在一邊控水備用

4、起鍋燒油炒糖色，放入一把冰糖，大火燒開，把冰糖給炒融化，然後再繼續小火炒，炒到變成棗紅色的時候，繼續炒，一直炒到冒密集小泡泡，把控幹水分的五花肉給放進去，翻炒至上色

5、五花肉炒到上色，開始調味，新增料酒去腥 老抽 生抽，再放入蔥結 薑片，放入一個燉肉包，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右

6、五花肉燉好之後，把蔥結 薑片給撈出來，放入鹽 再放入泡軟的粉條，繼續燉5分鐘左右，燉到粉條軟爛，

7、粉條燉好之後，撒入蔥花，美味好吃的豬肉燉粉條就做好了。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇，是一道東北燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉條為主要食材，正宗小雞燉蘑菇鍋蓋一掀滿屋飄香。

推薦食譜：【小雞燉蘑菇】

所需食材：雞 蘑菇 土豆 蔥 姜 辣椒 冰糖

調味料：鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬 黃豆醬 海鮮醬

1、準備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，內臟要處理乾淨，然後把雞給剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過癮，把剁好的雞塊，直接放進盆中

2、接下來開始清洗雞塊，往盆中新增一些鹽 再放入一些麵粉，充分地抓拌均勻，抓拌三分鐘左右，麵粉水有很強的吸附作用，這樣雞肉會清洗得更乾淨。然後往盆中新增清水清洗，一直洗到水不再渾濁就可以了，撈出，控水備用

3、準備一些小蔥，切成蔥花，蔥白的部分切成蔥段，蔥葉子的部分切成蔥花。再準備一些生薑，直接切成薑片。準備好放入碗中備用

4、接下來準備一些蘑菇 ，放入水中提前泡發，蘑菇泡發後，直接清洗乾淨，放在一邊備用

5、準備一個大土豆，先把土豆皮給削掉，然後把土豆切成滾刀塊。再準備大料，八角、白芷、當歸

6、起鍋燒油，放入雞塊給炒一炒，炒幹雞塊裡面的水分，然後再繼續炒，炒到雞塊微微焦黃，炒出裡面的油脂，放入蔥薑片，再放入幹辣椒

7、炒到入味，炒出辣椒香味，然後放入豆瓣醬 黃豆醬，繼續炒香，炒出紅油，炒出醬香味，然後再倒入一些料酒，海鮮醬，繼續翻炒，翻炒入味，然後再放入生抽 老抽 把大料也都放進去，繼續翻炒3分鐘

8、翻炒好之後，直接倒入開水，開水要一次加足，大火煮開，放入冰糖 胡椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，中小火燉50分鐘

9、燉好之後，放入切好的土豆塊，再放入蘑菇，繼續燉10分鐘，燉好之後，新增鹽 雞精調味，然後再繼續燉1分鐘

10、雞肉燉好之後，盛入砂鍋裡面，撒入蔥花，美味好吃的小雞燉蘑菇就做好了。