炒瘦肉好吃有竅門，大廚教你2招，瘦肉鮮嫩多汁，不柴不硬也不腥
豬肉價格現在便宜得很，今天去買肉，也才13塊錢一斤，隨便吃都不心疼。還遇到了一個小攤，賣9.9一斤，但是要30斤起賣，肥肉還很多，我一想算了，品質應該不怎麼樣，這麼多也吃不完，買來也是浪費。
買點品質好的豬肉，味道也好，家裡人都愛吃。說到豬肉，我們家口味還挺統一的，就喜歡吃瘦肉，除了做成紅燒肉，能接受肥肉的口感之外，其他做法做出來的肥肉幾乎一碰不碰。
因此平時做飯，用的都是瘦肉，全家吃得開心。
說到瘦肉的吃法，最常見的無非就是炒著吃，炒瘦肉味道是真的不錯，可以搭配任何的調料、任何的食材一起炒。但是炒瘦肉，為啥大多數人炒出來，都特別柴、特別硬，還塞牙呢？其實炒瘦肉是有訣竅的，要想瘦肉鮮嫩多汁，大廚教你2招。
【蒜薹炒瘦肉】
配方：蒜薹、豬瘦肉、薑絲、蛋清、澱粉、食鹽、白胡椒粉、雞精、蠔油、醬油、食用油
1、我一直很喜歡用蒜薹來炒瘦肉，蒜薹的清香味實在是美味，準備好蒜薹之後清洗乾淨，然後去掉頭尾切成小段。
2、下面再準備一塊豬肉，把瘦肉切成片或者切成絲，放入碗中備用。接下來，關鍵一步就是醃製，把瘦肉醃一下吃起來保準會非常嫩、非常香。加上最重要的蛋清和澱粉，然後再來少許醬油、蠔油和白胡椒粉，最後倒上一勺食用油，拌勻。
3、瘦肉差不多要醃製15分鐘，趁著這時候準備一塊生薑，切成薑絲待用，等瘦肉醃製好以後，咱們就準備來炒啦。開火把鍋子燒熱，然後往裡面倒入食用油，食用油倒進去之後，緊接著再把瘦肉倒裡面。
4、倒進去之後大火快速滑炒，炒到瘦肉的顏色發白之後，就可以將其盛出來了。用熱鍋涼油的方法來炒制，既可以防止粘鍋現象的發生，又能夠保證瘦肉不會遇高溫收縮，炒出來的肉會更嫩。
5、重新起鍋，爆香薑絲，接著把蒜薹倒到鍋裡，翻炒至斷生。接下來，我們再把肉絲倒進去，加上適量的雞精、醬油、蠔油、鹽，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
烹飪妙招：
炒瘦肉主要掌握2點，第一點，瘦肉要進行醃製，才能更嫩，第二點，炒肉必須要用熱鍋涼油。
