大年初二，免不了串門走親戚。
雙目所及皆是歡快大紅，以及熱鬧非凡的張燈結綵，外加此起彼伏的年貨祝福吆喝；就連窗外的氣息，也多了喜慶的味道——哪怕是煙熏火燎，細細一嗅，也是除舊迎新的鮮活滋味。
中國地大物博，年味更是山川湖海、和而不同，你是不是也想品品各地的年味？
年俗第三彈——貴州王崗村：皰湯第一村
一方水土造就一方璀璨人文。
貴州少數民族眾多，千百年來，各族人民依山而居、傍水而棲，和睦相處，創造出“一山不同族，十里不同風，百里不同俗”的民族文化奇觀，享有“民族生態博物館”的美譽。
小編帶著大家來到貴州皰湯第一村，布依族王崗村，感受當地的年俗風情~
王崗是一個典型的特色村，有著深厚的歷史文化底蘊。
尤其是布依飲食文化以其高雅的魅力吸引著人們。這裡的大多數居民是花氏，他們是在明洪武年搬進來的，歷經數百年風雨，孕育出獨特的地域文化和豐富的民族風情。
_
打餈粑
新年甜甜蜜蜜，五穀豐登
新年重要的活動就是打餈粑。
新年製作餈粑是貴州農村上千年流傳下來的習俗。打餈粑活動成為大家過年的一項重要準備活動，具有濃厚的鄉村風味。
打餈粑是一項體力活，由家裡的男主人和女主人分工完成。
女主人一般提前兩天精心挑選上等糯米，經清水反覆清洗再浸泡一夜。一天後糯米鬆軟膨脹，女主人便用提前準備好的蒸籠蒸煮糯米，待糯米蒸熟後放入特製的木材凹槽裡，男主人就掄起粑錘反覆捶打，將糯米顆粒變小直至搗成黏狀。
手工打餈粑很費力，但是做出來的餈粑柔軟細膩，味道極美。
打好的餈粑團成一個個的小圓餈粑，白白嫩嫩、口感爽滑細膩，再灑上引子和黃豆粉，伴著一股別樣的米香，令人愜意舒坦。
_
殺年豬
回饋一年的辛苦
既然是殺年豬，重頭戲自然是殺豬。作為鄉村獨一道風景，既有驚恐，又有樂趣。
在過去的農村，因為飼養技術等限制，大家都是一年才能養肥一頭豬。
一頭年豬，既是一年勞動成果的彙總，也是來年主要營養的積蓄，更是一個家庭榮譽的象徵，一年到頭就殺這麼一回豬，所以熱鬧非凡。樸實的人們會用這頭豬宴請鄉親，回饋大家一整年的辛苦。
殺豬可不是個簡單的活！
每個村都有專門的殺豬匠，乾淨利落、刀進血出——農村的傳統是豬血越多來年會越旺。有些人家殺豬前還燃放花炮，以示慶祝。
然後是褪毛、清洗、分肉，熱氣氤氳中，皰湯宴上場了！（當然，這個過程膽小的是不敢看的，躲在屋裡等著喊開飯就好～）
皰湯宴
吃下一本豬肉百科全書
當鄰里親朋好友圍坐一起，吃上一頓皰湯宴後，年就真的來了。熱鬧之中充滿了豐收的喜慶。
一般農村的殺豬飯都是自家人自己動手做菜，沒有大廚做出來的那麼精細，大鍋大灶，講究的是大火猛炒。
2分鐘即可熱氣騰騰上桌，絕不讓鄉親們餓著肚子。
◎到這裡才懂中餐是油與火的藝術
宮保、青椒、糟辣，是為大火爆炒殺豬宴的三大法寶。而王崗村的皰湯宴，是最具貴州特色糟辣口味。
豬肝、豬心、豬腸一股腦兒的熱油炸至3分熟，姜蒜一炒，鑊氣十足，不靠什麼技巧，雖然都是樸實無華的家常菜，但是卻包含著濃濃的家鄉味道～
◎豬內臟極易老，唯有烈火烹油才能保留其脆、鮮
一道菜都帶著濃濃的鄉味，豬都是自家用草料、青飼料等餵養出來的，這樣豬吃起來肥而不膩，肉質充滿了彈性，名副其實：吃豬有豬味。
先看這一鍋，糟辣豬肉一鍋香，五花肉、梅花肉、炸過的老豆腐統統煨在鍋裡，好不痛快。
紅白相間有著漂亮雪花的，是梅花肉，當地人又叫梅子肉。每隻豬身上只有五六斤，細細的肥瘦肉縱橫交錯，特別嫩而且香。用來吃庖湯，肉質鮮美可口，久煮不老。
再看旁邊這盤泡椒腰花，新鮮的腰花極其鮮嫩，絲毫沒有一絲異味，配上酸辣爽口的泡椒，解膩又下飯！
自然還有宮爆豬肝、宮爆肥腸、宮爆腰花……小編笑稱：真痛風一碗香！
村裡吃飯不拘小節，如果天冷菜涼了，還可以把幾盤幾碟的全部倒入鍋中，做成乾鍋大雜燴！
鍋熱心暖，鄉里鄉親聚在一起，吃出濃濃人情味道！
◎一口豬肝脆、一口豬腸糯，筷筷都有驚喜
要說在以前，這麼好的肉可是斷斷捨不得自己吃的！現在趕上了好時候，唯有大快朵頤才不辜負它！
一頓殺豬飯，酒肉管夠，讓人不由得想起陸游《遊山西村》的詩 ：
“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。
山重水複疑無路，柳暗花明又一村。”
打餈粑和殺年豬是一件很有儀式感的事情，如果你感興趣可以去貴州王崗村體驗一下。
敬請期待，明天的“年俗第四彈”，猜猜小編會帶大家去哪裡吧~
