買豬肉，為何有些顏色深，有些顏色淡？其實區別不小，別買錯了
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『買豬肉，為何有些顏色深，有些顏色淡？老屠夫：區別不小，別買錯！』
肉類營養豐富，口感軟嫩，是一日三餐必不可少的食物，《中國居民膳食指南》建議，成年人每週食用畜禽肉280~525克，也就是半斤到一斤肉。
除了一小部分人的禁忌，絕大多數中國人都是吃豬肉的，普通家庭一週也要買2~3次肉。
目前，菜市場、超市都能買到豬肉，如何挑選優質豬肉呢？最簡單的方法就是聞氣味。新鮮的豬肉沒有異味，只有淡淡的腥味。如果聞起來發臭、發酸，肯定是不新鮮了。除此之外，還可以透過顏色來判斷。
大家發現沒有，市面上的豬肉，有些顏色很淡，有些顏色很深，區別為什麼這麼大呢？因為顏色和肉的新鮮程度也有關係。
今天我就和大家說說挑選豬肉的技巧，建議收藏起來，就不會買到不新鮮的豬肉了。
市場上的豬肉有2種來源，一個是正規屠宰場，另一個是私宰，區別還是很大的。
屠宰場在凌晨宰殺生豬，要進行放血、排酸等過程，再經過檢疫後才能上市銷售。這種豬肉不含有血水，所以顏色比較淡，呈粉紅色或鮮紅色。
經過排酸後，改變了豬肉的酸鹼度，所以口感得到了極大的提高，味道也非常鮮美，最大程度地排出了豬肉中的垃圾和廢物，是無害化豬肉。
私宰的豬肉雖然也會放血，但放的並不徹底，而且它未經過排酸處理，在肉裡的乳酸、酶等微生物的作用下，顏色就比較深，呈深紅色或暗紅色。因為沒排酸，肉的口感容易下降，還會滋生細菌，豬肉中的新陳代謝物也比較多，不如排酸肉好吃。
如果豬肉的顏色發黑，那十有八九就是病死豬肉，千萬不要買。
所以，豬肉的顏色淺，才是比較好的豬肉，一般大型超市售賣的都是排酸肉，也叫冷鮮肉。顏色深的豬肉儘量不要買。
有一種情況要注意，顏色深的豬肉還可能是“母豬肉”，顏色淺的發白的豬肉也可能是注水肉，購買時一定要注意。
豬肉的部位很多，哪些部位好吃一些呢？可以買下面的4個部位，口感好做法多，怎麼做都好吃。
①五花肉
五花肉是豬肚子部位的肉，分上、下2個部分，上五花肉是從豬肋排上剔下來的肉，肥肉較多，比較油膩。下五花肉是豬腹部的肉，肥瘦相間，層次多，口感軟嫩，久煮不老，適合炒、煎、燉、烤、蒸等做法。
②裡脊肉
裡脊肉也分大里脊、小裡脊，想要口感最嫩，要選小裡脊，也叫裡脊條，是脊椎骨內側一條肌肉，一頭豬隻有2條，數量稀少，所以價格較貴。適合炒、炸、煎、蒸等做法。
③梅花肉
梅花肉即豬的上肩肉。一頭豬隻有五六斤梅花肉，橫切面有90%以上都是瘦肉，中間夾雜著一絲絲白色的脂肪，看起來像梅花，所以叫梅花肉。
梅花肉口感特別嫩而且香，脂肪少不油膩，味道鮮美，久煮不老，適合炒、煎、燉、烤、蒸等多種做法。
④後腿肉
豬肉也是分等級的，裡脊肉屬於特級，五花肉屬於二級，而後腿肉屬於一級。後腿肉也叫後臀尖肉，和裡脊肉相比口感相對老一點，適合炒著吃。
大名鼎鼎的川菜回鍋肉，很多人以為是五花肉炒的，其實應該用後腿肉。
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