過 年
原創 高個不高 高個聊建築 2022-02-02 13:58
今年是沒能回老家過年的第二年了。
88年畢業後，每年都提前20多天想辦法買好回家的火車票，中間還要中轉一次，臘月二十七、八就回到父母身邊，好好陪老人過個團圓年。因為這兩年家鄉防疫“硬核”，無法回去陪父母過年，心裡倍感牽掛和遺憾，但也理解老家的政策，不能回家給大家“添亂”。前年春節因疫情原因，被困在老家一個多月，也成就了好好陪陪老人的機會。
老孃今年91歲了，很理解包容我，多次囑咐我今年形勢緊，春節不要回來了：“每個星期空了，來個影片和老孃聊聊天，我就放心了！”幸好我老家有哥嫂和專職精心伺候老孃的表弟，我也踏實了很多！
春節是我們偉大中華民族的傳統節日，真的很奢侈，全國除了必須的保障人員，十幾億人集體休假、團圓，歡度新春，也為辛勤勞動了一年的廣大人民提供了集體休息、減壓賦能的快樂時光。
今年也是畢業三十幾年來，和妻子、女兒一起過春節的難得的一年。我默默打算，老婆為我做了一年的飯，女兒常年在外地打拼，今年春節要好好表現，儘自己的努力多為家人做些拿手的美味！
我們正式放假是在除夕，除夕早上起了個大早，把年夜飯的菜譜策劃一番，盒馬上各種食材、調料單一塊下好。接著為老婆、女兒簡單的弄好早餐。
吃完早餐都十點了，老婆也好不容易睡了個大懶覺。
盒馬的食材按時到家了，一通的洗切配，烹煮炸，下午三點不到，我家的年夜飯就上桌了！
八個菜，五葷三素。
燉土雞、香煎帶魚、鹽水大蝦、四川麻辣香腸侗族血腸拼盤、蒸生蠔，木耳百合、素燒紅蘿蔔和清炒芸豆。
儘量做到葷素搭配、色彩吉祥、營養全面、清淡健康。
其它菜都是家常做法，人人皆知。香煎帶魚，蒸生蠔需要些技巧，這裡彙報點自己的做法：
香煎帶魚
野生帶魚，打理乾淨，切兩寸段，晾去表面水分後鋪上薄薄一層乾麵粉。
平底鐵鍋燒熱後加入少量橄欖油，潤鍋後倒出，接著把鍋燒熱，加入冷油後就放入帶魚。這一步特別重要，熱鍋冷油是避免粘鍋的關鍵。
煎的過程中表面撒少許海鹽、胡椒粉，等一面金黃後翻轉煎另一面。
蒸生蠔
生蠔表面清理乾淨，晾乾表面水分。
大蒜剝好加入適量食鹽搗碎，油煎至六層熟，放碗裡空氣中氧化備用。
大鍋燒開後，隔水蒸生蠔3分鐘，關火燜半分鐘，出鍋。這裡時間是關鍵，時間長了，生蠔會幹癟不嫩！
蒸好後的生蠔自然開口，加上油煎蒜泥，就可以大快朵頤了！
我們老家除夕夜，通常是吃餃子，閤家坐在一起，團團圓圓包餃子的溫馨，超過吃餃子本身。
老婆是南方人，更喜歡吃年夜飯。
除夕沒有包餃子，我們就選擇大年初一包餃子，我調芹菜肉餡，老婆和麵擀皮，南北合璧一塊包，不大一會又白又胖的餃子就端上桌。
老婆本來不會做麵食，因嫁給了我一個北方人，到現在蒸饅頭、包包子、擀麵條，樣樣不在話下。
餃子包了一大托盤，晚上一半也沒吃完。這下好了，今天早上，也就是初二的早餐就有了：煎餃。
和煎帶魚一樣，一定要熱鍋冷油，避免粘鍋。
金黃的焦底，是不是特別誘人。
也寓意新年紅紅火火，吉祥如意！
今年雖沒能陪老母親一塊過年，但我會把我做的美食發給她看，我母親每天都盼著我開心快樂，盼著我和老婆孩子閤家幸福！
這個是我小的時候，娘常給我做的小面兔，我記著了，現在我也會給自己女兒做！
是不是很萌、很可愛！
往期文章：有一種鄉愁，是老家的醬豆
