中國是全球頭號豬肉消費國，但決定豬肉品質的種豬卻嚴重依賴進口。在過去近30年時間裡，中國豬業全盤西化，本土生豬品種走到了瀕臨滅絕的邊緣。中國豬業正陷入一個“國外引種-退化-再引種-再退化”的怪圈。如何破解中國豬種難題？北大豬肉佬陳生表示，中國人吃肉不該看外國臉色，保種、研發新種是破局關鍵。

廣東壹號食品股份有限公司董事長陳生。攝影徐曉敏

八成豬種靠進口，本土豬種瀕臨滅絕

我國是豬肉消費大國，總體消費量佔全球一半左右。以2019年資料為例，當年全球豬肉消費量達到1.009億噸，我國豬肉消費4486.6萬噸，佔全球豬肉消費量比例為49%。在國內所有肉類消費中，豬肉的消費量佔比也是最大頭。

然而，中國用於繁衍食用商品豬的種豬卻長期依賴進口。資料顯示，2020年中國種豬進口總量超過2萬頭，創下歷史新高。國家生豬產業技術體系首席科學家陳瑤生教授指出，我國的商品豬，八成來自國外引種。

外國白豬

洋豬種當道，本土豬種勢弱。從1994年到2007年，我國本土豬種市場佔有率從90%暴跌到只有2%，來自國外的豬種幾乎完全佔領了中國老百姓的餐桌，而大量本土豬種已經滅絕或瀕臨滅絕。

根據第二次全國畜禽遺傳資源調查的結果，中國88種地方豬有85%的品種數量在急速減少。其中項城豬、定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬4個豬種已經確認滅絕，另有三十餘種瀕危或瀕臨滅絕。而曾經被譽為“四川回鍋肉標配”的成華豬在最少的時候，存欄量僅為100頭左右。

豬種被卡脖子，中國豬業現“引種-退化”僵局

目前，我國生豬養殖業主要引進的外來品種有巴克夏、皮特蘭、漢普夏等6個品種。其中，英國的大白豬、丹麥的長白豬、美國的杜洛克豬，是最受市場歡迎的三大洋豬種。

國外這些白豬飼養成本低，長得還快，多數半年就能出欄，價格相對土豬也便宜不少。而傳統的中華土豬飼養成本高，長得慢，平均一年才能出欄。加上土豬的瘦肉佔比僅為35%，明顯低於洋豬75%的瘦肉佔比，因此洋豬逐漸佔據生豬養殖業主流，也稱霸了老百姓餐桌。

中國土豬市場十大品牌 圖表來源：江西農業大學學報《中國地方豬種利用現狀與展望》

值得注意的是，進口洋豬有一大劣勢，就是繁殖幾代後，容易退化。但對於外國豬企來說，這是一個巨大的優勢。因為種豬不斷退化，國內養殖行業就需要不斷從國外引種。當前一頭原種豬，價格已高達2萬元，中國每年都要高價從外國進口大量的種豬和豬的精液。

對此，陳瑤生教授認為，國內豬肉需求量巨大，一旦洋種豬的供應受限，我國生豬生產就會陷入被“卡脖子”的困境。回溯上一次困境發生在2019年。當時生豬養殖行業受非洲豬瘟影響，用以育種的母豬被卡脖子，許多企業甚至只能利用平均產仔僅有六七頭的商品代生豬來應急，豬價也因此一路暴漲。

土豬大王研發完美土豬種，中國人吃肉不該看外國臉色

面對豬種“卡脖子”風險，擺脫國外引種“依賴症”，加快本土種豬種質資源的創新創制已成行業共識。今年4月，農業農村部發布《全國生豬遺傳改良計劃（2021—2035年）》提出，到2035年，建成完善的商業化育種體系，核心種源自給率保持在95%以上，並培育具有國際競爭力的種豬企業3—5個。

而早在十幾年前，本土豬種市場佔有率暴跌到僅剩2%的時候，一些預見到豬種卡脖子問題的企業家已經開始佈局拯救中國土豬。其中，廣東壹號食品股份有限公司（下稱“壹號食品”）董事長、人稱北大豬肉佬的陳生就是典型的代表之一。近日他公開表示，解決種豬卡脖子比晶片還難，中國人吃肉不能要看外國臉色，為此他十幾年如一日，深耕中國土豬種的保護與復興。

壹號土豬

為了培育出最優質的土豬品種，陳生帶上司機和肉品專家，花費數年，從他的老家湛江出發，跑遍了大半個中國，靠著一口鍋白水煮肉試吃。從幾千頭全國各地、各個品種的豬中，陳生選取兩廣小花豬、山東萊蕪豬、湘西黑豬、東北民豬等七八種土豬，與少量國外優質豬種進行雜交育種，培育出了“壹號土豬”。

這種豬種既吸收了進口豬種的優點，又兼顧了土豬的風味，還實現了對優質土豬基因的保護。目前，該豬種以“壹號黑豬”作為正式品種名，向國家畜禽遺傳資源委員會申報。壹號土豬過硬的品質也贏得了消費者的喜愛，成功佔據高階豬肉市場，年銷售額超15億元，成功讓中國土豬重回大眾視野。

對此，有媒體評論到，手裡有“種”，心中不慌。要擺脫國外引種“依賴症”，除了要促進科研院所和民營企業等多方形成合力，大力推進種業科技自主創新，還要大力鼓勵民眾消費土豬熱情，以消費帶動科研創新，將豬“種”牢牢掌握在中國人手裡。

本文作者：壹號食品田媛