毛主席的專職廚師
他是毛主席的專職廚師，在毛主席身邊做了22年的飯，所有吃過他做菜的人都說好。
但這麼多年來，在給毛主席做的菜中，他卻從未放過一滴醬油。
每天做完飯，他還會親自將選單銷燬。
他究竟是誰？
為何從不在給毛主席的飯菜中放醬油？
又為何一定要將選單銷燬呢？
一生中最自豪的事
毛主席的這位專職廚師名叫程汝明，要是問起他一生中最自豪的事是什麼，不管多少次，程汝明都一定會回答說：“我最自豪的，就是為首長做了一生的飯菜都是乾淨安全的。”
程汝明成為毛主席家的廚師長是在1954年，這一干就是整整22年。在這一年，從13歲起就在叔父帶領下學習做菜的程汝明已經28歲了，當時他便經常被安排到供與外賓的專列上做菜，主管的是西餐配餐。
外賓們對他的服務非常滿意，程汝明也因此受到了外交部的表揚，就連鐵路局的領導對他也十分器重。
有一天，程汝明突然被調到了毛主席乘坐的專列上，開始走進毛主席的生活。
當時毛主席經常在全國各地巡視，一年中有長達三五個月的時間不在北京。黨中央為此專門為他安排了專列，讓他能夠安心辦公和吃住。
起先，程汝明還只是給主廚幫幫忙，後來幫忙的次數多了，大家都發現他是個手藝很不錯的廚師，漸漸地，程汝明就變成了毛主席專列上的固定廚師，只要毛主席外出，程汝明就會隨行做飯。
1956年6月的時候，毛主席來到武漢，曾經兩度在長江中游泳。這樣的活動讓毛主席心情十分愉悅舒暢，還揮筆寫下了名篇《水調歌頭·游泳》，其中有一句：“才飲長沙水，又食武昌魚。”
這裡的“武昌魚”就是程汝明為毛主席做的。做菜能被毛主席寫進詩詞中，這是程汝明到了晚年回憶過往時，仍然津津樂道，十分自豪的事。
不過回憶中並非所有的事都令程汝明很是自豪。他也有想起來就覺得難為情的事，比如說他第一次給毛主席做的菜，竟然被退了回來。
當時程汝明剛剛來到毛主席身邊，帶他的主廚李錫吾曾跟他說，經常給毛主席做菜的廚師通常都是試過幾次才能確定的。而毛主席有個習慣，那些從未吃過的菜餚，即便是全國知名的名菜，他也不會動筷子。
程汝明第一次給毛主席做的菜是一道“素炒菠菜”，菜送上去沒多久就被端了下來，讓程汝明感到很是忐忑，擔心自己就此失去在毛主席身邊工作的機會。
不過很快毛主席就叫身邊的工作人員來告知，原來不是程汝明做得不好，而是毛主席吃過之後，覺得這道菜可以再加一點點油炒。程汝明明白了毛主席的意思，於是在菜里加了點油和清湯，端回去後毛主席把菜全吃了。
程汝明內心原本的一點尷尬，瞬間就變成了喜悅。但他也意識到自己對毛主席的喜好知道得還是太少了，必須更加潛心研究毛主席的飲食喜好才行。
程汝明一直都是一個能吃苦也能鑽研的人。他13歲時離開山東萊州的家鄉，跑到天津跟人學做菜。當時天津有很多租界，裡面全是外國人，到處都是西餐廳，程汝明不得不在這些西餐廳裡打工，同時學著做菜。
為了學到正宗的西餐，他吃了不少的苦頭，但是因為肯動腦筋，不辭勞苦，慢慢地掌握了包括俄法英等不同派系的西餐。
圖：上世紀30年代的西餐廳
在來到毛主席身邊工作後，程汝明虛心向主廚李錫吾學習。
李錫吾擅長做湖南菜，也對西餐的做法很感興趣，兩人相互合作，有時也互相切磋技藝，一段時間之後，李錫吾學會了西餐的做法，而程汝明也瞭解了毛主席愛吃的湖南菜該怎麼做。
不過有時候，程汝明也會遇到李錫吾也不瞭解的問題。
“毛氏紅燒肉”
在所有的菜系中，毛主席最愛吃的還要數紅燒肉。這道菜也因為毛主席的關係，如今已經成為了中國國內知名度很高的一道菜，甚至還有專門的“毛氏紅燒肉”。
不過按照程汝明的話說，不管這些所謂的“毛氏紅燒肉”自稱有多正宗，只要他們店裡端上來的紅燒肉中加了醬油，那麼這一定不是毛主席愛吃的那道紅燒肉。
程汝明能夠這樣肯定當然是有原因的，因為他當年就在這道菜上出過差錯。
在來到毛主席身邊工作後，程汝明曾做過精心準備了一番，自信滿滿地給毛主席端上了一道色香味俱全的紅燒肉。
誰知，這盤菜端上去之後，向來愛吃紅燒肉的毛主席卻沒怎麼動過這道菜，而且很快就叫人將它撤下去了。這讓程汝明感到很是茫然，不清楚自己是哪裡沒做好，還與李錫吾分析了一通，依然沒有得到確切的答案。
程汝明想來想去，最後決定去問問毛主席。毛主席告訴程汝明，問題不在他這兒，更不是他做的菜不好吃，而是因為自己從來都不吃醬油。
看到程汝明的茫然，專列上一個很瞭解毛主席的服務員笑著給他解釋了一番。原來在毛主席小時候，家中有過一個醬油作坊，用的都是那個落後的年代裡醬油的製作工藝，完全靠自然發酵，現在看來非常不衛生。
有一回，毛主席無意中跑到了作坊裡，看到了那些盛著醬油的發酵缸，發現裡面竟然滋生出很多的蛆蟲，給年少的毛主席留下了很深的心理陰影，自此之後再也不吃醬油了。
就算後來新中國成立後，工業水平提升，醬油的製作工藝變得十分乾淨衛生，但是心理陰影沒那麼容易去除，已經養成習慣的毛主席，依然無法像其他人一樣吃加了醬油的菜。
但是在程汝明看來紅燒肉這道菜想要做得“色香味俱全”，醬油是不可替代，可他也不想因為無法捨棄醬油而就此放棄這道菜，於是程汝明便在休息時間裡琢磨起什麼東西能夠替代醬油。
在經過無數次的嘗試後，程汝明發現可以使用糖色來將原本的醬油代替，再透過他身為廚師那嫻熟的技藝，做出來的紅燒肉沒加醬油，卻跟加了醬油的紅燒肉一樣“色香味俱全”，甚至因為口味鹹中帶甜，變得更好吃了。
毛主席只吃了一次，就徹底愛上了這道菜，在此後的若干年裡經常食用。因此程汝明才說只有不放醬油的紅燒肉，才有資格說是正宗的“毛氏紅燒肉”。
精彩人生
雖然一直都十分用心，但是一個人的口味究竟如何，並沒有那麼容易摸清，程汝明的選單也無法次次都讓毛主席胃口大開。
在程汝明來到中南海工作後不久，他與毛主席一起迎來了一個除夕夜。程汝明按照北方人的思維習慣，詢問毛主席年夜飯上想吃什麼餡的餃子。
毛主席回答說什麼餡都行，只不過他可能吃不了幾個。程汝明當時還以為毛主席是臨時胃口不好，於是特意做了自己最拿手的三鮮餡餃子，吃過的工作人員都說好，但是毛主席卻只吃了一個。
這讓程汝明有點受到打擊。不過隨後，程汝明想到毛主席跟自己不一樣，是南方人，而很多南方人過年的時候沒有吃餃子的習慣，而且更喜歡吃年糕。程汝明還發現，毛主席其實也不喜歡吃韭菜。
他將這些發現記在心中，等到下一個除夕夜到來時，程汝明沒有包餃子，而是將主食改成了年糕，毛主席果然很高興地，一連吃了好幾塊。
1961年的時候，毛主席在中南海宴請湖南來的老鄉，席間突然想起來，就跟大家笑著提了一句：“一會兒有一位貴客要來，是我們的老上司。”
這番話讓在場所有人都陷入了迷茫之中，想不明白自己跟毛主席之間能有什麼共同的老上司。結果不久之後，溥儀走了進來，原來他虛心接受了勞動改造，如今已經成為了合格又普通的人民群眾之一。
毛主席便笑著同大家說：“看，這不就是我們的老上司嘛！”
當時溥儀吃的這頓飯就是程汝明做的，其中有一道辣椒苦瓜，不愛吃辣的溥儀起先沒有動筷子，但架不住毛主席多次盛情邀請，他就嚐了一口，雖然當時被那又辣又苦的味道嗆到了，但是溥儀事後卻對這個味道念念不忘。
回家後，溥儀還曾多次讓妻子幫自己做這道菜，但是做出的辣椒苦瓜都沒有程汝明做的不一樣，這讓他記掛了很多年。
程汝明記性不錯，能夠記住毛主席愛吃的都是什麼菜，但是曾經選單裡常有的那些菜，他卻忘了大半。這主要是因為當時中南海有規定，不管是誰，工作人員都不能保留下選單。
第一次聽到這樣的規定，程汝明還不明白為什麼。
工作了一段時間後，程汝明才意識到，有些不懷好意的敵對勢力連領導們的選單也會關注，要是領導們的飲食習慣被他們掌握了，那麼他們就能從這些選單分析出領導們的身體狀況，進而加以利用，對中國不利。
程汝明頓時感到自己除了做菜，還身負著其他的重任，以後的每一天都會親自拿過選單，眼看著選單在自己面前銷燬才行。
為了嚴格保密，程汝明的家人甚至不知道程汝明究竟在為誰工作，只知道程汝明在中南海上班，可能是管食堂的。他們有時會給程汝明寄來的信，發現這些信總是發自“中南海101信箱”。
直到毛主席去世後，程汝明離開了中南海，他的家人們這才知道這個“中南海101信箱”原來是毛主席家。
程汝明離開毛主席家後，回到了專列上工作，但到了80年代初，他又被請進中南海，為鄧公等領導人服務，為他們提供了專業、精美，也頗具藝術氣息的餐飲服務。
2012年，程汝明老先生在北京逝世，享年86歲。他作為廚師的一生，也一樣精彩萬分。
