導語：做回鍋肉，別隻會用醬油，牢記多放“2個料”，香味濃更正宗
如今豬肉價格便宜了，很多人開始頻繁買肉做肉，不知道你平常都是怎麼做著吃呢？回鍋肉做得多嗎？它是一道很普通的家常菜，又是一道非常下飯的家常菜，我家經常做，時不時做一次，老人孩子都愛吃，百吃不厭。
回鍋肉是怎麼做成的，簡單來說，就是把豬肉放鍋裡煮一下，再切片下鍋炒，炒好後乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一樣，也更香濃，所以寧可麻煩一點，多做煮肉這一步，而且做回鍋肉比生肉直接炒更容易成功，沒這麼做過的朋友一定要試試。
怎麼做回鍋肉最好吃呢？當然不是煮好切片炒炒那麼簡單，還要掌握一點技巧。比如肉煮到哪個程度，是煮到完全熟透嗎？用什麼料？這些都需要一一掌握好。
做回鍋肉，用料有講究，別隻會用醬油，牢記多放“2個料”，香味濃更正宗，教你正確做法，出鍋後鹹香微辣真好吃！
下面我來分享一下回鍋肉的詳細做法，按照這個步驟去做，每次都能多吃一碗米飯，快來看看吧，學會了今後都不想出去買的吃了，回回都想在家自己做。
回鍋肉的做法步驟如下：
準備一塊五花肉，儘量肥一些，想要做出更正宗的回鍋肉，也可以選擇二刀肉，這兩部分的肉都適合做回鍋肉，其它部位的不建議用，否則用了影響口感。
豬肉準備好放水裡清洗一下，去掉表面豬毛，放進鍋內，加入沒過豬肉的水量，再放入料酒、生薑片、蔥段或者蔥結，開火煮開，再調中小火煮。
有人做回鍋肉總是要完全煮熟，其實這樣不對，正確的做法是煮到七八成熟最好，煮到這個效果切片炒口感最佳，形狀也漂亮，容易形成燈盞窩，別弄錯了。
煮肉期間，把配菜清洗乾淨，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水斷生，我一般都是搭配蒜苗，又簡單又能給豬肉增加香味，一舉兩得。
豬肉煮好後撈出，放涼到不燙手的時候，把它切成稍微薄的片，不要過於厚就行。再切點生薑絲待用。
炒鍋燒熱，加少許油晃動潤鍋，避免粘鍋，不需要太多，因為豬肉的肥肉部分會出油，油溫有五成熱的時候倒入肉片，中小火反覆翻炒到滲出油脂，加生薑絲炒幾下。
這時加入兩樣料，一大勺豆瓣醬和一小勺甜麵醬，加好後繼續翻炒，炒出紅油和香氣。
接著把蒜苗倒進去，炒出香氣，加入一勺生抽翻炒，回鍋肉做好了，關火出鍋，在做這道菜的過程中不要加水，這樣炒出來更加美味。
做回鍋肉其實很簡單，注意兩方面就好！
第一：注意豬肉煮熟的程度，不是短時間焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到豬肉有七八成熟的樣子，也就是筷子剛好可以扎透豬肉的狀態，切開的時候，豬肉內部還有些生，並未完全熟透，這種狀態最好，多注意一下。
第二：注意炒的時候放什麼料，有人只放一些醬油進去炒，這樣做出來不夠好吃，正確的做法是多加豆瓣醬和甜麵醬這兩個料，可以給回鍋肉增加色澤，出現紅色，又可以給回鍋肉增加香氣和味道，做出來會色香味俱全。
另外鹽不需要放了，除非口味很重的朋友，可以稍微放一點進去，一般情況下，豆瓣醬、甜麵醬、生抽這三個料一放鹹度就夠了。
關於回鍋肉的製作，你都學會了嗎？如果你正發愁不知道用豬肉做什麼菜，不妨試試回鍋肉，保準這麼做超級好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧
