1、半熟牛排-牛帶絛蟲

說起牛排，很多人會覺得牛肉完全煮熟，肉就會變老，所以更鐘愛“五分熟”“七分熟”，甚至“三分熟”牛排。但這裡必須提醒大家，最好吃“五分熟”及以上的牛排，才能達到殺滅牛肉中各種細菌的程度。

半生不熟的牛肉中很可能攜帶牛帶絛蟲（又名牛肉絛蟲），這是一種在牛等牲畜中常見的寄生蟲，成蟲是乳白色，扁平狀，長度可以達到4~8米，

牛帶絛蟲以牛做中間宿主進入人體，感染後會出現的症狀有：

• 腹部不適；
• 消化不良；
• 腹瀉；
• 體重減輕等。

2、半熟羊肉-弓形蟲

幾乎所有的哺乳動物和鳥類都能感染弓形蟲，其中，羊的感染率超過60%，而羊肉是我們涮火鍋很常見的一道食材，吃火鍋時，涮羊肉很容易煮的時間不夠充分，羊肉沒有完全熟透，沒能起到高溫殺菌的效果，導致寄生蟲在肉裡殘留。

就有過這樣的案例 #女子眼睛感染弓形蟲疑因涮肉沒熟透# ，建議大家過年闔家吃火鍋時，一定要把羊肉片切薄，煮至熟透再吃。如果發現羊肉片較大較厚，則一定要多煮一會兒，保證熟透。

感染後的症狀表現複雜，病情與人體免疫功能狀態有關：

• 淋巴結腫大；
• 中樞神經系統病變：腦炎、腦膜炎或腦膜腦炎、脊髓炎、癲癇發作、精神障礙；
• 肺部：弓形蟲病多見於艾滋病的晚期患者，為間質性肺炎改變；
• 眼部：視網膜脈絡膜炎。急性炎症期主要表現為眼痛、視物模糊、畏光和流淚；
• 消化道受累。

3、生荸薺-薑片蟲

薑片蟲是寄生於人體小腸中的大型吸蟲，成蟲碩大、肉紅色，蟲體肥厚，橢圓形，背腹扁平，前窄後寬。

薑片蟲幼蟲可在水面上成囊，所以也存在於荸薺、菱角、茭白這類水生植物上。如果存在於自然水體中，直接飲用生水就可能引起感染，如果附著在植物上，生吃植物就會引起感染。食用這類水生植物時，最好充分浸泡洗淨，再煮熟來吃。

感染後症狀：

• 腸粘膜發炎、出血，甚至形成潰瘍；
• 兒童感染會出現發育遲滯，智力減退。

4、生蝦蟹-肺吸蟲

肺吸蟲可寄生在人的肺臟內，也可異位寄生在腦等部位。貓、犬、豬等也能感染。第一中間宿主是川卷螺，第二中間宿主是蝦蟹類，寄生在腦部和腮等位置。

如果食用生醉或未煮熟的蟹或喇蛄，人就會被感染，引起肺吸蟲病。所以在使用這些水產時一定要充分煮熟，或者不要食用頭部。

感染後的症狀：

• 寄生在肺：咳嗽、胸痛；
• 寄生在腦：癲癇、失語。

5、生黃鱔-顎口線蟲

顎口線蟲主要分佈於亞洲，顎口線蟲病是一種人畜共患病，透過食用、接觸及母嬰間的胎盤傳播，對動物和人類健康均有較大危害。

淡水魚如黃鱔、泥鰍、烏鱧等就是顎口線蟲的第二中間宿主，需要注意的是，即使是家養的黃鱔也有可能攜帶顎口線蟲。所以烹飪黃鱔時，一定要煮熟，保證在高於70℃的高溫下加熱五分鐘以上。

感染後症狀：

• 寄生於食管壁：引起嚥下困難或嘔吐，嚴重者食管形成憩室，不能進食；
• 寄生於心肺等胸腔器官：引起心臟穿孔，出血，心跳受阻，心臟發炎，腫大，心力衰竭而死。

6、福壽螺

福壽螺含有多種寄生蟲，最嚴重的是廣州管圓線蟲，這是一種致死率高的寄生蟲，會寄生在人體的中樞神經系統中，對人體的危害很大。感染後症狀表現為腦膜和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致殘。

其實福壽螺的大名許多朋友應該聽過，發生過多起因食用福壽螺感染寄生蟲而致死的病例，也是因此福壽螺已被多地禁止售賣，但許多黑心商家仍然用福壽螺冒充田螺來賣，所以對於福壽螺，最重要的是識別福壽螺與田螺，避免誤食。

福壽螺與田螺主要有4個區別

• （1）福壽螺比田螺個頭大；
• （2）福壽螺一般呈黑色、黃色，田螺是青褐色；
• （3）數螺層：福壽螺3~5個螺層，田螺6~7層；
• （4）福壽螺螺殼很脆，用手能輕鬆捏爆。

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