春天正確的開啟方式是朋友圈瀰漫著野菜的芳香。樹上摘的，地裡採的，紅的香椿，綠的薺菜，東一撮，西一撮，從各地好友的頭像底下冒了出來。做成各種風味菜餚，P好了圖，拼成九宮格堆到你眼前，何止是大飽眼福，簡直讓眼睛吃撐了，唯有一一點贊才能消化下去。
野菜本來就是在秋天還沒有收成之前的補充類食物，專有名詞說野菜是“hungry gap”。
在熱愛食物的人看來，這些野菜，早已經跟hungry不相干了，現在是“full gap”，吃飽喝足之餘的一絲調劑，人們把他們加入自己喜歡的食物當中，給常規的餐食一點gap，等於是讓味蕾來了一趟短途的旅遊，去了趟後花園。
所以一到野菜季，朋友圈就曬起了野菜，我們隨著這些照片，去了江南，去了京郊，去了東北，去了西南，白日放歌須縱酒，青春作伴好摘菜。
但其實做法也就那麼幾種，但是短途旅遊本來也不追求跌宕起伏，只不過是換了一個其它地方，繼續無所事事的日常。
啊親愛的朋友，請多發一些你們當地的野菜，讓我擁有一個去見你們的理由。
每年春天準時刷屏的香椿絕對是野菜裡的網紅。原本是椿樹的嫩芽，由於供不應求，香椿從樹上走下來，搖身變成菜園子裡低矮的“樹菜”，而今大片大片地種植，簡直像人類完成了從猿到人的轉變。
把紫褐色的香椿嫩芽焯下水，切碎，打入雞蛋液，加點鹽拌勻，炒熟了便是簡單的美味。又或是整根香椿芽兒焯水後裹蛋液麵漿，入鍋油炸至金黃定型撈起，酥脆香嫩。只是香椿濃烈的氣味不是所有人都喜歡，常常出現兩極分化，愛者極愛，不愛者避之唯恐不及。大致北方人比較愛吃，南方人卻不大感冒。
朋友圈精選 / @Ani
我，土生土長的廣東人，今年25歲，第一次吃香椿，卒。
“你聽說過木蘭芽嗎？”
聽到這個問題的時候，我正在百無聊賴地跟老朋友喝飲料。老朋友，老到根本從他身上發現不了什麼新鮮的故事，新鮮的細節。
突然他說起了北京郊區的一種欒樹，欒樹的芽可以吃，叫木蘭芽，鮮嫩的欒樹芽採了下來，還不能直接吃，一般的做法是先用開水煮一下，在涼水中浸泡3-5天，中間換幾次水，浸泡後的木蘭芽沒有什麼苦味、香脆可口，有嚼勁，農家院常用的吃法是涼拌。
這多像兩個人的友誼，總是要經過冷靜期，經過各種生活細節的浸泡，甚至經過對彼此的厭倦，才能夠變成能融進勝生活的圓熟。
朋友圈精選 / @Rapidwinds
沒有經過冷靜期的關係，雖然一時熱絡，但總是殺口的。
我先前對薺菜的認識一直停留上海餛飩店出品的薺菜餛飩，直到看到這句話，才明白人們對薺菜的執著——“看見鮮嫩的薺菜不買的話，那感覺好像錯過了幾個億。”
辛棄疾的“春在溪頭薺菜花”寫得詩意盎然，如果炒來吃的話，還是不開花的薺菜來得稚嫩。起油鍋放蒜頭爆香，放入薺菜爆炒，吃透油後加鹽和糖調味即可。待到開花之後，南京人便用薺菜花來煮雞蛋，做法獨特，將煮熟的雞蛋把殼敲出裂縫，浸泡在煮過薺菜花的湯水裡，讓雞蛋吸收薺菜花的清香。
朋友圈精選/ @Darly
跑步聞到空氣香香的薺菜味，回來開啟窗戶，廁所都香了。
去上海之前，我從未想過兒歌“馬蘭花開二十一”裡的馬蘭花會是一種食材。在上海工作時，和同事吃飯點菜，他總會在最後說：“再來一碟馬蘭頭拌香乾。”那語氣像極了廣東人說的“再來一碟炒青菜。”馬蘭頭吃法簡單，香乾分別燙熟，切丁，加鹽和糖拌勻，淋上香油即可。如果想豐富口感，也可以豪華一點，隨各人喜好加入火腿末、枸杞、筍丁。餐廳為了凹造型，常常納入各種杯碗器皿，壓實之後倒扣盤子裡。一開始無法理解上海人對馬蘭頭的熱愛，看上去簡單清白，嚼起來卻爽脆作響，味道清新自然。
後來一有朋友來上海找我，出去吃飯點菜的時候，我也會不自覺地說一句：“再來一碟馬蘭頭。”新近網路上有人做了個“春日最想吃的野菜”投票，馬蘭頭的票數赫然排在第一位。
朋友圈精選 / @榭寄生
沒有什麼能夠阻擋，上海人對馬蘭頭的嚮往。
燈兄剛從山上掃墓回來，便迫不及待地在微信群裡說：“摘有野生苦刺芯，一撮掠來烙雞卵，一撮掠來焯肉脞，美美噠，耶！”苦刺心煎雞蛋和焯肉湯是潮汕地區常見的兩種吃法，煮文蛤、做獅子頭也很鮮美。去年有位朋友跟我吐槽泰國人生吃苦刺心，其實以前潮汕地區也有類似的吃法，只用糖醋略微醃拌一下便當零嘴吃。
在廣東恩平，當地人早就馴服了這種野菜，大量種植於菜園子裡，叫做“簕菜”，近年還舉辦“簕菜美食文化節”。春天裡吃最是時候，與同樣當季的鯽魚做成簕菜鯽魚湯，溫潤回甘，是當之無愧的恩平特色菜。
朋友圈精選 / @澄子
院子裡有種苦刺心，常做肉丸子，除了苦甘味，還有那撲鼻而來獨特的異香！
一聞到春天的氣息，東北的大媽們便坐不住了，帶上小鏟子小刀子，呼朋引伴挖野菜去。刺老芽、婆婆丁（蒲公英）、小根蒜，能給挖的全給挖了。東北人爽快，吃野菜沒有南方人那麼多花樣，最常見的就是生吃。
以前有位東北親戚來家裡做客，吃火鍋的時候青菜還沒燙熟，他堅稱可以生吃，我們看得目瞪口呆，他吃得賊香。新鮮的野菜最大限度地保留了本味，在地道的東北人看來，只消蘸上大醬，便是最好的“二人轉”。
朋友圈精選 / @小寫 T
東北人的春天，生野菜蘸醬是桌上一道必備的小品菜。
春天的貴州，幽靜的山林裡不時傳來陣陣脆響，是當地人在打蕨菜的聲音。蕨菜嫩芽棕褐色，一根根像發條捲起，摘下來裝竹簍裡揹回家，洗掉絨毛，焯水後撈起，浸於涼水當中備用。吃的時候撈起瀝乾，加點豆瓣醬、辣椒，便是簡單美味的涼拌蕨菜，咬起來爽脆滑潤。
我最喜歡的貴州菜便是蕨菜炒臘肉，起油鍋放姜、蒜、辣椒和豆瓣醬爆香，煙燻臘肉切片加入，煸出油，再在放入蕨菜（同樣先焯水後過冷水）迅速翻炒調味即成，肉香菜脆，妙不可言。
朋友圈精選 / @vivi
在老家最大的幸福就是蕨菜自由！
朋友在書齋裡種了許多艾草，有時用碳爐煮工夫茶會抓一把艾葉扔進爐子裡，濃烈的異香伴隨白煙氤氳開來，煩人的蚊子便四竄逃散。有一回他摘了一把艾草裝袋子裡，說是帶回家吃，我問他打算怎麼吃，他說：“煎蛋就很好吃了。”
從江南到嶺南，艾草做成的青團是任人打扮的小姑娘。且不說各種各樣的餡料，外形也不全是圓球形，有的模子印出花紋，有的壓扁後拿葉子包裹。廣東梅州，清明前家家戶戶做艾粄（又叫“艾餈”），客家人將艾草煮熟剁爛，加糯米粉和成團，包上花生糖餡。艾草和糯米，青草香氣搭配軟糯粘牙口感，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。
朋友圈精選 / @白色的風信子
喜歡吃艾餈，以前每到這時節哥哥就回從韶關帶來科裡吃。今年自己做來吃，喜歡傳統的花生椰絲芝麻糖餡。侄女的紅豆餡很驚豔哦，淡淡的清香。很少女的感覺。
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