紅薯和紫薯都是薯類家族中的成員，也是大家餐桌上的常客。特別是現在隨著人們健康意識的增強，粗糧薯類也成了比較受歡迎的食物。那麼它們的營養價值有何區別？哪一種更適合糖尿病人食用呢？
紅薯和紫薯，都屬於“跨界”食材，既可以當蔬菜也可以作主食。和一般的蔬菜相比，它們的澱粉含量要高一些，約為20%左右；和精白主食相比，又含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，替代部分主食有一定的優勢。
紅薯和紫薯相比，澱粉含量高些，蛋白質含量低些，不過總體上相差不大。紅薯大多呈黃色，胡蘿蔔素的含量豐富，而紫薯呈紫色，花青素的含量豐富。在鉀、鐵、鋅等礦物質和多酚類等抗氧化物質的含量上，紅薯也要低於紫薯。
很多糖友認為，越甜的食物升糖指數越高，因此覺得紅薯和紫薯吃起來比米飯饅頭甜，不適合糖尿病人食用。其實，食物的升糖指數高低與甜不甜沒有必然的關係，紅薯和紫薯雖然吃起來比米飯饅頭甜，但升糖指數卻要小於它們，糖尿病人也是可以食用的。
紅薯的澱粉含量比紫薯高，因此升糖潛力要大於紫薯，而且紫薯中的蛋白質和多酚類物質含量要高於紅薯，升血糖的速度也要更慢一些，因此，綜合起來看，紫薯比紅薯更適合糖尿病人食用。
糖尿病人在吃薯類食物時，有幾點注意事項：
1、用薯類來代替主食食用，也就是說吃了薯類後，就要減少其他主食，否則澱粉攝入太多，也會加大升糖潛力。
2、吃薯類的時候也要控制好量，每天50-100克左右即可，吃得太多也可能會導致熱量超標，引發肥胖，會控制血糖不利。
3、儘量吃原汁原味的薯類，薯類是很吸油的，吃的時候儘量不要加糖、油、鹽。
