很多人喜歡喝銀耳羹，冬天來一碗熱氣騰騰、晶瑩剔透的銀耳羹當早餐或當夜宵和下午茶，營養又舒服。很多愛美人士也特別愛吃銀耳，覺得它能補充膠原蛋白，幫助我們美容養顏。
可吃銀耳真能補充膠原蛋白嗎？
吃銀耳不能補充膠原蛋白
但是有其它好處！
膠原蛋白是動物結締組織中的主要成分，只有動物性食品中才會含有，而作為真菌類植物的銀耳根本不具備產生膠原蛋白的可能。
另外，膠原蛋白是大分子物質，並不能直接被吸收，透過食用某種食材來補充膠原蛋白的效率非常低，幾乎是達不到保健效果的。
有人可能會問了：“如果沒有膠原蛋白，那銀耳湯煮出來怎麼會黏糊糊的呢？”其實這種粘稠的口感來自於銀耳多糖，一種水溶性膳食纖維。
銀耳多糖不僅促進腸道益生菌生長、保護腸道健康，還能提高巨噬細胞吞噬病原體的能力、提升人體的免疫水平，幫助穩定血糖。
脂褐素又叫老年素，它若沉積在體內容易加速器官衰老，加快老年斑、皺紋等的產生。而銀耳多糖可以減少脂褐素在心肌、體表面板等部位的沉積。再加上銀耳多糖的持水性很好，有助於補充身體需要的水分，所以常吃銀耳同樣具備一定的養顏護膚的作用。
在中醫看來，銀耳性平味甘，入肺、胃、腎三經，可生津潤肺、滋陰養胃、化痰清腸，常吃對身體好處不少。
煮銀耳出膠的竅門
很多人表示總是煮不出膠，如果不出膠，銀耳羹的口感就比較差。今天小二就和大家分享一下煮銀耳羹的出膠竅門！
首先，挑選優質銀耳
通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的，想要銀耳出膠，要先挑選一款優質的銀耳。
1.色澤
優質的銀耳沒有經過硫磺燻蒸，顏色是自然的黃白色，如果是劣質的用硫磺燻蒸的顏色會是銀白色；如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。
2.形狀
好的銀耳形是完整的，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
3.氣味
優質銀耳氣味自然芳香，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，建議不要購買。
4.手感
銀耳含水量可以用手感覺，優質幹銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬於乾燥過度；握之不扎手為含水量過多。
其次，注意泡發方法
銀耳怎麼泡能更容易出膠，煮制後又稠又好吃呢？要注意以下三點：
1.泡發的水溫
銀耳一般用涼水泡發，把銀耳的耳根朝上，然後水全部浸沒銀耳。千萬不要用熱水，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。冬天可以用溫水，但是溫度也不要太高。
2.泡發的時間
泡發銀耳不是時間越久越好。一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時。
很多人會泡一夜，第二天起來再煮，但這麼長時間泡發，尤其是現在溫度升高了，銀耳容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳，可能是腐敗變質了，會引發食物中毒。
提醒：建議應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水，放在低溫的地方。
3.保留銀耳根部
等泡發好後去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黃色的部位，這是膠質的集中處，很多人把整個根部都去掉，所以出膠的效果不理想。
撕銀耳的時候，順著紋路撕更容易出膠，最後再衝洗一次，就可以煮銀耳了。
來源： CCTV回家吃飯
