導讀：立春後要常吃這6種菜，跟著季節吃時令，古人的養生智慧我們要善用。
立春，是二十四節氣之首，四季從這一天開始進入新一輪迴。立春，意味著春天的開始，氣溫由冬天的寒冷逐漸回暖，蟄伏一冬的萬物開始復甦，此時，人們經歷了一個冬天的“貓冬”生活，也該走出家門，活動活動筋骨，呼吸大自然的新鮮空氣了，這也是“踏春”的意義所在。
立春過後，萬物萌動，人體的新陳代謝開始旺盛，此時也是陽氣生髮之際，飲食上可適當多吃一些辛、甘、微溫的食物，除此之外，還需多補充一些富含維生素及礦物質的時令蔬菜，以滋養身體，俗話說“跟著季節吃時令”，時令食物最養人，這也是古人的養生之道和生活智慧，我們要善用，那麼，適合春季吃的時令菜都有哪些呢？
---蒜苗---
蒜苗含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素及核黃素外，還含有大量的大蒜素，它具有很強的殺菌能力，號稱“天然青黴素”，另外，據《本草綱目》中記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、防毒氣、健脾胃等功能。
---綠豆芽---
雖然說食用綠豆芽沒有季節之分，但在乍暖還寒的春季，新鮮綠葉菜還沒有大量上市的季節，它無疑是非常好的食材，另外，有句老話說“春吃芽、夏吃瓜”，這裡的“芽”指的就是各種芽菜，綠豆芽富含維生素B1、B2、維生素c及纖維素等多種營養成分，還有解毒清熱的作用。
推薦菜譜----蒜苗炒綠豆芽
蒜苗、綠豆芽這兩種食材搭配在一起，經過簡單的輕加工，清脆爽口，鮮味兒十足。
1、自發的綠豆芽掐掉根鬚後清洗乾淨，自發蒜苗在流水下衝洗乾淨，切成小段兒備用（葉和莖的部分不要混放）。
2、用蒜苗莖的部分熗鍋，下入綠豆芽、少許米醋，快速翻炒，豆芽斷生下入蒜苗葉，根據自己的口味加入調味品，翻拌均勻關火。
---黃豆芽---
黃豆發芽後，其維生素c的含量猛增，尤其在發芽三、四天時，維生素的含量最高，另外，相比黃豆，黃豆芽中的營養成分更有利於人體吸收，黃豆芽中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種有益於人體的營養成分，而且，其中豐富的維生素B2，對於春天風多, 氣候乾燥，缺乏維生素B2引起的口舌生瘡有很好的預防作用。
---韭菜---
韭菜是一種多年生宿根蔬菜，積蓄一個冬天能量的根鬚，已蓄勢待發，開春後，隨著氣溫的回暖，幾乎同小草一起最先萌發出嫩芽，此時的韭菜，無論從味道和營養價值上，都是其他季節時無法相比的，南宋周顒曾用“春初早韭 秋末晚菘”，誇讚最美味的兩種蔬菜。
韭菜性溫，富含維生素C、維生素B1、B2、胡蘿蔔素及豐富的膳食纖維，是春季補充維生素必不可少的蔬菜。
推薦食譜---韭菜炒雞蛋
韭菜和雞蛋同炒，不僅味道鮮美，也是維生素和蛋白質的完美結合，起到營養相互補充的作用。
---菠菜---
除了韭菜，菠菜也是春季必吃的綠葉菜，春季的菠菜非常鮮嫩，無論炒、做湯、攤餅都非常美味。大多人只知道牛奶、豆製品、蝦皮等食材補鈣，其實，綠葉菜中都含有豐富的鈣及維生素c，春天多吃一些，對於緩解冬季日曬不足引起的缺鈣有很好的緩解作用。
推薦食譜——菠菜雞蛋餅
菠菜無論怎麼吃，吃之前最好焯水，因為其中含有大量的草酸，它會和鈣結合，形成不容易被人體吸收的草酸鈣，而焯水可去除大部分草酸。
將菠菜洗淨後焯水（菠菜根最好不要丟掉，它的藥用價值也很高），擠去過多的水分後剁碎，加入兩顆蛋液、少許麵粉及自己喜歡的調味料，攪成糊狀，平底鍋淋入少許油，將麵糊倒進來攤平烙熟即可。
---春筍---
筍一年四季可見，但是春筍味道最佳。立春過後人們開始採挖春筍，回來後用它無論做湯、涼拌還是炒食，味道都特別的鮮美，有“山八珍”之稱。春筍中除富含鈣、磷、鐵等人體必需的礦物質外，最大的特點是富含膳食纖維，對於久坐、少動等引起的消化不良及便秘有很好的改善作用。
需要注意的一點是，春筍中含有草酸，食用前最好做焯水處理。
推薦食譜——春筍炒臘肉
1、將春筍外面的硬皮剝乾淨後切成薄片後焯水，撈出控幹水分；臘肉切成薄片待用。
2、用幾粒花椒和蔥薑絲熗鍋，下入臘肉片翻炒出油脂。
3、下入焯水後的春筍片翻炒均勻後，加少許清水同時調入一點兒煙及生抽，蓋上鍋蓋，小火燜三分鐘，等臘肉熟透即可關火出鍋。
總之，什麼季節就吃什麼季節產的菜，少吃反季節的，這是古人的養生之道，也是智慧養生，我們要謹記並善用。
