大年初五，又稱“破五節”，是我國民間的一個傳統節日，破五過後，年也就接近尾聲了，人們的生活將逐漸迴歸日常，所以破五其實有著“送年”的含義。破五作為過年結束的一個節點，是比較重要的一天，在這一天有著諸多的習俗，大多圍繞著“迎財送窮”這一天核心展開，迎財神，送無窮，大掃除，當然也少不了飲食上的講究，破五這一天，在我國北方地區講究吃“餃子”，並且要將餃子捏得圓圓滾滾的，象徵招財進寶的元寶，祈求新一年能夠財運亨通，財源廣進，萬事圓滿。
餃子是我國民間的傳統美食，對於北方人來說更是有著特殊的意義，在很多重要場合都要吃餃子，然而在破五這天吃的餃子卻是大有講究的。從餃子餡的選擇，到調餡，包餃子，煮餃子，每一個環節都有說法，當然這眾多的講究，都是人們希望能在破五這一天吃出好彩頭，為新的一年祈福納祥，希望開年以後的日子能夠萬事皆順。
大年初五吃餃子，葷餡素餡有講究，牢記3要1不要，破五吃出好彩頭。下面就讓我們一起來看看，破五這一天包餃子都有哪些規矩吧~
破五餃子——3要
1、要在案板上親手剁餡
現在很多家庭的廚房裡都有一臺絞肉機，包餃子絞肉絞菜都非常省時省力，但事實上，絞肉機絞出來的餃子餡遠不如用菜刀剁的口感好。在準備破五的餃子餡時，講究在案板上親手剁餡，而且要剁得叮噹響，聲音越響亮越好，據說這樣可以將（xiǎo rén）嚇跑，將窮氣和不好的運氣剁光。
2、包餃子要放彩頭
這一點與除夕包餃子有著相似之處，所謂的彩頭是指一些象徵美好的東西或食物，比如硬幣（財源滾滾），花生（早生貴子），糖果（甜甜蜜蜜），腰果（腰包鼓鼓的）等等。破五是開年的標誌，人們希望以這樣的方式能夠為新的一年討個好彩頭，吃到好的運氣，財氣和福氣。當然我們在準備彩頭的時候，都要清洗乾淨哦。
3、包餃子時要“捏”
餃子的包法有著多種多樣的形式，那麼在大年初五包餃子的時候就要選擇唯一的方式——捏餃子，放好餡料的餃子皮對摺以後，要用手一點一點將邊緣捏牢固，意為捏住（xiǎo rén）的嘴，這樣他就不能到處亂說話了，今後的生活和事業都會更加的順風順水。
破五包餃子——1不要
不要用素餡
在大年初一吃的餃子講究用素餡，取“素淨”之意，象徵日子順順利利。而在大年初五吃的餃子就不能用素餡了，而是要用葷餡，最好是純葷餡。一方面初五是迎財神的日子，素餡顯得不吉利不夠重視。其次，破五的餃子要煮破幾個，象徵“破”，如果用素餡來包，顯然比較難以煮破，另外素餡包好的餃子如果破了，會弄得鍋裡渾濁不堪，一鍋餃子都沒法吃了。而用葷餡就不會，包好的葷餡像個肉丸子一樣，不會散落得鍋裡都是。另外肉餡的餃子比較硬挺，有著硬通貨的氣場。
所以概括來說大年初五包餃子，需要牢記3要：要大聲地剁餃子餡；要包入幾個彩頭；要捏餃子。1不要就是不要用素餡。
初五了，已經立春了，所以跟大家分享一個薺菜豬肉的餃子餡調法，另外薺菜又象徵了“吉祥”“聚財”，鮮美好吃，寓意虎年吉祥如意，百財聚來。
食材準備：豬肉餡1斤，薺菜200克，花椒水50克，生抽老抽各1勺，芝麻油少許，食用油和食鹽適量，蔥薑末適量
1、豬肉餡最好選擇2分肥8分瘦的，先用淡鹽水洗乾淨，然後擦乾水分，在案板上先切成片，再改刀切條，切成小碎丁，最後再剁成細碎的肉餡，放入一些蔥薑末。準備50克左右的花椒水來去腥，一點一點加入到裡邊，讓餃子餡充分吸收水分。接著加入老抽，生抽，食鹽，繼續朝著一個方向攪拌，混合均勻，開始醃製。
2、準備好的薺菜摘一遍，薺菜的根營養十足，我們也可以保留下來，但是要清洗乾淨。燒一大鍋的開水，加入2滴食用油，放入薺菜，燙至變色。
3、把焯好的薺菜過一遍涼水，然後擠出多餘的水分，在案板上剁成小碎段。記住先焯水再剁碎，營養流失少。
4、最後把剁好的薺菜放入肉餡中，淋入一些熟油，少量的食鹽，與肉餡混合均勻，最後再淋點芝麻油來增香，我們的餃子餡料就調好了。
5、取出準備好的餃子皮，放入餃子餡，以捏的方式將餃子包好即可。薺菜有著“報春使者”之稱，味道非常鮮美。用春天獨有的餡料來破五，不僅鮮香好吃，而且為新的一年祈福好運，財運，生活事業皆美滿。
【小茉莉有話說】
破五吃餃子有講究，這些講究讓我們感受到十足的年味兒，賦予我們的生活美好祝福。破五吃餃子，吃得是破除一切不順，吃得是吉祥如意，財運亨通，這是每個人都盼望的吧。
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