鍋可以用來煮飯炒菜，甚至燉煎燜，反正就是廚房必備用品，那麼在一個大“鍋”市場上，有著幾十種選擇，大家真的會選擇？真的瞭解各種鍋的實際優缺點嗎？今天就和大家一起了解一下。
鋁鍋
第一、鋁鍋。在70年代和80年代的同學肯定見過沒有氧化膜或者塗層的鋁鍋，一般上是用來燒水用的，型別上都是比較大個的，大概一個鍋可以燒到半桶水或者一桶水，而且鍋底下很容易穿個洞，不過放心，由於是鋁製造的，所以特別容易縫補，縫補進去依舊不會漏水！這種特別輕便，一個半桶水鍋也就輕輕一提的事情！缺點在於容易壞，容易生成有害物質！隨著科學的進步，現在用的鋁鍋加入了氧化膜塗層，不單單讓鍋耐磨，還放置了加熱後有害物質的反應！但依舊不宜用於高溫煎炒，更不能用在酸鹼偏差太大的菜餚上，如酸菜、鹹魚等等。
鐵鍋
第二、鐵鍋。鐵鍋是最常用的，也是最安全的鍋！普通家庭用來炒菜的大部分都是鐵鍋，所以這個也就不多說了，反正它適合各種煮法，就算是煎炸，它也是燒紅了也很難壞掉！
第三、砂鍋。我們最常聽見的就是“砂鍋炒粉”，貌似潮州特級食物；比如“砂鍋燉湯”，廣東人的拿手；比如“砂鍋粥”等等，其實這些好吃的東西都要很把握火候，可以說比其他任何菜都需要火候，因為砂鍋是一個熱傳導特別慢的鍋，不僅如此，別看砂鍋那麼漂亮，實際真的是“花瓶”，因為他癟癟容易破裂！所以一般上都是用來“熬”，煮一些用小火煮的東西！如果是新買的砂鍋，我們最好先用食醋水浸泡煮沸擱置一下，這樣做可以去掉大部分的有害物質。
第四、不粘鍋。顧名思義，就是不粘底的鍋！它分為兩種：鐵質不粘鍋和鋁製不粘鍋。鐵製的導熱效果沒有鋁製的好，並且鐵製的不粘效果也沒有鋁製的效果好。但是鋁製的不粘鍋就像上面第一種那樣——容易壞，容易產生危害，所以用的時候一定要注意保護層有沒有損壞！不粘鍋無論是哪種，都不適用於高溫煎炸！
不粘鍋
第五、陶瓷鍋。和砂鍋有異曲同工的缺點——易碎、不易裝酸鹼偏差大的食物。陶瓷鍋購買一定要選擇有商標的，因為陶瓷的生產有許多微量毒素，比如鉛、鎘的含量是國家一定要把控的！最重要的是，陶瓷鍋很難肉眼辨認質量上的問題，如果質量好的，那麼耐熱溫度可以高達1100C°，比如陶瓷燉煲！但是如果質量沒看好，那麼隨便在微波爐轉兩圈就壞了，所以不建議買這樣的鍋！
陶瓷鍋
第六、不鏽鋼鍋。真正的不鏽鋼鍋是挺好的，因為放著很難生鏽，引起比必要的美觀感覺！但是不鏽鋼並非完全不會生鏽，不建議長期接觸味道重的東西，比如食鹽、食醋、辣椒、醬油，這樣子容易損壞鍋！
當然，以上只是按照材料來劃分，那麼還可以按照主要用途來劃分，比如電飯煲、平煎底鍋等等，可以細小到各種煎煮方式，在這裡就不多說啦！
