張爺爺是一位消化道癌症患者，化療後味覺變了，這幾天跟給自己做飯的老伴鬧起了彆扭，他覺得“總有刁民要害朕”！
“甜的東西，吃嘴裡成苦的，放錯調料了嗎？”
“嘴裡沒味，嘴裡像糊了一層粘膜。”
“一直聞到一股金屬味，難道鐵釘子掉進粥裡麼？”
“喝水喝粥都受罪，讓我怎麼活？”
其實，純屬誤會一場！張爺爺的症狀，屬典型的化療後味覺紊亂。
張爺爺的情況，是很多癌症患者會遇上的情況，味覺紊亂是化療帶來的副作用之一。很多人覺得並非大事，忍忍就過，殊不知這對癌症患者來說，這並不是小事，也有一些應對措施的。
化療後味覺改變，發生率在38%~84%
一項國際系統綜述指出化療患者味覺改變的發生率在38％～84％，國內發生率約為73.96%。
味覺紊亂又稱味覺障礙，是指味覺異常或味覺受損，或是一種不愉快的味覺變化，或是一種味覺失真或味覺反常。
味覺改變通常包括以下5種類型？
- 幻味覺，即口腔中出現連續的異味，通常是苦味或金屬味。
- 味覺缺失，即失去部分或全部味覺功能；
- 味覺減退，即辨別味道的靈敏度減退，辨別閾值升高;
- 味覺不良，即在進食食物或飲料時產生不愉快的味道;
- 味覺倒錯，即反常的味覺，如將酸味判斷為苦味；
患者均提到化療期間出現了不同程度的味覺改變，主要表現為：
①進食困擾。
②整體味覺改變。
③幻味覺。這可能是因為某些化療藥物透過唾液分泌或從毛細血管網滲出到口腔，直接接觸味覺感受器從而產生苦味或金屬味口。
④舌麻。
為什麼化療還能影響到味覺？
化療後味覺改變，罪魁禍首是腫瘤細胞。腫瘤細胞迅速增殖，會分泌氨基酸物質，也會消耗大量蛋白質，導致體內出現負氮平衡，這就會使患者對苦味的感知比普通人敏感得多。
另外，化療藥物也會使唾液腺細胞受損，導致患者出現口腔炎、噁心、嘔吐等不良反應。
不過也有一個好訊息，味覺改變一般呈暫時性，在化療結束後6個月內，味覺逐漸恢復正常。化療藥物抑制所有快速增殖的細胞，因味覺細胞平均壽命為10 天，化療後5～7 天內是味覺變化最顯著的時期，在下一次化療前味覺將會得到改善。其中女性患者味覺改變常比男性嚴重，隨著年齡的增長味覺改變程度將有所減輕。
哪些化療藥物容易影響味覺？
可以引起味覺改變的化療藥物有順鉑、卡鉑、奧沙利鉑、環磷醯胺、達卡巴嗪、更生黴素、多柔比星、氟尿嘧啶、左旋咪唑、氮芥、氨甲喋呤、紫杉醇、長春新鹼等。現有報道靶向藥物克唑替尼也可影響味覺。
味覺改變後，該如何改善？
味覺紊亂，不容小覷。由於味覺改變，造成腫瘤患者的營養跟不上，影響後續的治療計劃；本身治療已經是一個辛苦的過程，味覺的改變讓患者的情緒更沮喪低落。所以有必要進行干預。
味覺干預的一般原則
進食前刷牙、漱口，保持口腔衛生。如進食前後刷牙，使用鹽水、碳酸氫鈉溶液或抗菌的漱口水漱口。
少食多餐，多吃新鮮蔬菜水果。增加食物的口感，鼓勵患者嘗試新的食譜，在食材上要多吃新鮮的蔬菜水果，補充維生素C、E。
清淡飲食，多食用水煮食物。對苦味特別敏感的患者，要避免吃牛肉、茶、巧克力等食物，可以吃禽肉、乳製品、雞蛋等高蛋白食物，以及土豆、麵包片等清淡的食物。
多飲水，增加流食攝入。在餐前吃硬糖等措施刺激唾液分泌，因充分咀嚼食物可增加唾液分泌和食物中香味化合物的釋放，從而刺激更多的味覺細胞。
增加提味調味料。如果對其它味覺減退明顯的，在做飯時可多加些調味料來提味，檸檬水、蔥、姜、咖哩、芥末、番茄醬都是不錯的選擇。
化療時、化療前1-2小時和之後3小時內避免進食。
避免抽菸，因為煙霧對口腔黏膜有刺激，也容易引起口腔潰瘍。
就餐時營造良好的進食氛圍。如同家人一起在舒適的環境中進食，能增進患者的食慾。
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當口中有金屬味時，這樣做：
① 避免接觸金屬餐具，使用塑膠餐具。
②可以吃冰水、冷藏或冷凍的食物，飲用非罐裝飲料。
③補充維生素C和維生素E，多吃蔬菜和新鮮水果。
④避免牛肉，用雞肉、雞蛋或乳製品替代
⑤用甜的醬料醃製肉類。
⑥食用檸檬糖、薄荷糖或口香糖等掩蓋金屬味並刺激唾液分泌。
寫在最後
化療是一把雙刃劍，殺死癌細胞的同時，也讓患者的味覺能力衰減。
人的舌頭可以品嚐到“酸甜苦辣鹹”五味，有滋有味才能帶來食慾，營養跟上，治療計劃有條不紊地進行下去……
（來源：美中嘉和腫瘤防治 ）
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