大年初四你們家都吃什麼？初一餃子初二面，初三盒子往家轉，初四烙餅卷雞蛋。而且不僅是農曆上的大年初四而且正逢立春，恰巧又是北京冬奧會的開幕，可謂是三喜臨門。

今天給大家分享適宜這天吃的食物，簡單家常又美味，比大魚大肉還要好吃。

春餅

【食材：】普通麵粉400克、食用鹽2克、溫水240克

【製作：】

1、麵粉裡新增食用鹽，攪拌均勻之後用溫水開始和麵，再次攪拌到沒有乾粉的狀態，簡單揉成麵糰密封鬆弛10分鐘，接著再去揉麵就會很容易的出現“三光”的狀態。

2、麵糰揉好之後直接搓成長條，下大小均勻地面劑子，然後再各自揉勻揉圓，最後表面抹上一層薄油用來鎖住水分，密封鬆弛40分鐘的時間。

3、麵糰鬆弛好之後延展性會變得特別好，而且手感也會更加柔軟。這時候直接取幾張麵糰按壓成餃子皮的形狀，大概5個疊在一起，先正反兩面按壓，最後用擀麵杖擀成餅皮即可。

4、水開之後上鍋蒸10分鐘，最後裁剪一下邊緣，趁熱撕開就是薄薄的春餅了。

小貼士：

做春餅就用普通的中筋麵粉就可以，裡面新增少許的食用鹽可以增加一部分的筋性，這樣做出來的口感會比較好。

每家用的麵粉品牌不同，所以吸水量存在一定的差異，大家要適量調整。

很多朋友都不會揉麵-，教給大家一個訣竅，倒完清水攪拌成面絮之後簡單的幾下把面揉成團即可，接著就密封好鬆弛10分鐘，讓麵粉裡面的麵筋自己形成，這樣再去揉麵的話就非常簡單可以揉到三光的狀態。

春餅一定要趁熱撕開哦！

春捲

【食材：】普通麵粉300克、食用鹽3克、涼水270克

【製作：】

1、麵粉裡新增少許的食用鹽，攪拌均勻之後再用涼水和麵，全程持續一個方向攪拌到沒有乾粉、讓麵糊上勁兒的程度即可，密封好鬆弛一夜。

2、時間到了之後把手洗乾淨直接在麵糊裡順著同一個方向繼續攪拌，最後一直到手可以把整個麵糰提起來的程度就可以了。

3、鍋裡不用刷油，直接加熱，手拿麵糊快速在鍋底抹一圈然後再提起，等加熱到麵餅翹起來邊撕開即可，這就是春捲皮。

4、所有的春捲皮做好之後，在裡面包上豆沙或者菜，疊起來炸到酥脆即可出鍋。

小貼士：

如果家裡溫度太高就把麵糊放在冰箱冷藏儲存。

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