只因吃了從冰箱裡拿出來的豬肉，35歲的王先生在“鬼門關”中走了一遭。
上個週末，王先生在家休息，老婆帶著孩子去上興趣班了，他一個人懶得開火，就把在冰箱裡前幾天吃剩的紅燒肉放在微波爐加熱1分鐘不到，當午飯吃了。
沒想到，吃完不久，王先生就開始鬧肚子了，一下午拉了十幾次，幾乎虛脫。晚上還發起高燒來，體溫高達39℃。老婆回家後，看到情況不對，趕緊拉著他上醫院看病。
經過醫生檢查發現，王先生的肝臟、腎臟、呼吸等多個臟器出現損傷的表現。經過大便培養結果顯示，王先生的症狀竟是因為沙門氏菌感染引起的食物中毒。
一、這樣用冰箱就是在“養細菌”
只是吃了冰箱拿出來的肉，就感染上了沙門氏菌。其實這樣的事件並不少見，冰箱是用來存放食物的工具，而一個使用不當，冰箱可能就成了一個“培養皿”。
首先，食物中的營養成分豐富，容易滋生多種致病菌，再加上冰箱屬於密閉環境，非常適合病菌的增殖繁衍，包括常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。
而冰箱的低溫環境，對於不耐寒的細菌，的確可以起到抑制它們繁殖的作用，但這幾種常見的致病菌，越冷的溫度，可以讓它們更快速的繁殖，且對人體健康有極強的殺傷力：
冰箱中常見的致病菌主要有以下4種：
- 李斯特菌：在-20℃的溫度中可存活1年。常見於肉類、牛奶中，感染後會出現腹瀉，嚴重時還會出現腦膜炎、敗血症等；
- 志賀氏菌：俗稱為痢疾桿菌，喜歡依附在蔬菜水果上，感染後會有發熱、腹痛、水樣便的症狀；
- 耶爾森菌：“偏愛”依附在生豬肉上，人不小心感染，可能發生腸炎，甚至闌尾炎、敗血症等；
- 沙門氏菌：常見於雞蛋、肉類中繁殖，感染後會患傷寒、副傷寒、食物中毒等。
另外，很多人喜歡將熟食、剩菜連同盤子一起整盤放入冰箱，長時間不取出。如果剩飯剩菜直接接觸冰箱中的空氣，超過3天就會滋生出大量的細菌，再吃下去就會加大中毒風險。
所以大家千萬不要偷懶，應用保鮮膜將熟食、剩菜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱內。
二、長時間放在冰箱的豬肉，會變成“殭屍肉”嗎？
什麼是“殭屍肉”？
殭屍肉的說法最早出現在一篇新聞報道中，文章把這些冰凍多年（幾十年左右），經過再次打包，運往市場銷售的凍肉，稱為“殭屍肉”。
如今，我們多用來形容長時間存放，可能已滋生細菌的過期肉類。
所有的冷凍肉都是“殭屍肉”？這誤會可就大了。
在大型超市購買到的冷凍肉，一般都是屠宰後經過分割，直接放入低於零下 18ºC 的冷凍庫裡。這種做法可以避免在常溫下的微生物繁殖，相對於市場宰割的熱鮮肉，冷凍肉更加安全衛生。
有人擔心冷凍肉的儲存溫度過低，會破壞肉中的營養。有研究發現，肉在解凍後確實會損失一些蛋白質，但營養價值並無明顯變化。
而且，冷凍肉的口感其實也不差，酶的活性在0～4℃ 下可逐漸“活躍”，口感恢復，經過烹煮口感還能媲美冷鮮肉。
那麼，肉最長可以冷凍多久呢？
冷凍肉雖然經過食品工藝，可以長時間儲存，但並不代表可以存放幾年再食用。根據國家標準和國外FDA要求，常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年，具體時間建議如下：
- 豬牛羊肉：10—12個月；
- 雞鴨鵝肉：8—10個月；
- 海鮮類：4—6個月；
- 真空包裝凍肉：6—12個月。
三、這樣解凍豬肉，相當於吃“毒肉”
冷凍肉雖然可以長時間存放，但有的人喜歡一次買入大一塊豬肉直接放入冰箱，每次使用，解凍後切下一部分，再繼續冷凍。這種反反覆覆的解凍，萬萬要小心，很可能會在解凍過程肉的品質發生變化，從而變質成“毒肉”。
一項對凍肉解凍的研究發現，凍肉類經過反覆解凍6次，菌落數可增加3倍。人一旦食用這種豬肉，就可能導致食物中毒。
那麼應該如何正確、科學地解凍呢？
華南農業大學食品學院趙力超、陳敏樺教授建議鮮肉解凍，可以用這兩招縮短時間：
1、解凍食物前，把肉切成小塊
不要把肉直接放入冰箱，可以先把肉按每餐分量切塊處理好，再存入冰箱冷凍。
2、用微波爐解凍
如果忘記解凍，又急著烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍。微波爐的解凍過程是從食物內部加熱，可以儘量儲存肉的營養。
另外，不建議用水泡的方式解凍。食物泡在水中，會造成營養損失，破壞食物口感，還容易滋生細菌。
延展——這3類食物不要直接放冰箱！
冰箱透過低溫，可以讓一些食物保持新鮮，但它並不是萬能保鮮盒，尤其是這幾類食物，放入冰箱不僅佔用空間，還會可能出現食品安全問題。
1、洗過的雞蛋
很多人發現雞蛋上面髒髒的，怕放進冰箱會滋生細菌，於是會洗一洗再放。其實沒必要，蛋殼表層可能有沙門氏菌，清洗過程容易汙染灶臺。買回來的雞蛋，及時用保鮮袋或者保鮮盒密封，單獨放入冰箱一格就好。
2、切開的水果
冰箱並不是一個無菌的環境，切開的水果如果直接接觸冰箱，很容易被交叉感染。如果吃完的水果想儲存久一點，最好蓋上一層保鮮膜。
3、開封的牛奶
很多人喝牛奶喝不完，就像放入冰箱儲存。但牛奶在常溫32℃左右，只需1小時，都可能發生變質。變質的牛奶，再放入冰箱，也不會阻止它變壞。
冰箱的確方便了現代人的家居生活，但一定要正確使用。不然它會成為一個細菌“培養基”，對我們的身體健康構成威脅。
參考資料：
[1]《注意！這樣用冰箱就是在“養”細菌......》.人民網科普.2020-08-11
[2]《小心冰箱裡的“殭屍肉”！冷凍超過這個時間，千萬不要再吃了》.鳳凰大健康.2020-03-28
[3]《營養專家眼中最糟糕的“解凍”方式》.生命時報.2021-04-06
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