北方有黍，黍脫皮即為黃米，外觀跟小米相似，但質地卻截然不同。黃米富有黏性，通常用來製作年糕之類的糯性食物。黃米的黏性比糯米不差，而且做出來的食物黃燦燦的極具食慾。對於北方人來說，黃米麵年糕比糯米麵年糕更有誘惑力，而用黃米麵做油炸糕，也是傳統飲食習俗之一。

我家每年年前都要做油炸糕，母親是做油炸糕的好手，也教會了身邊許多人。我是打小就吃黃米麵油炸糕的，直到現在，年前做油炸糕，還是雷打不動的習慣。做好的油炸糕，外酥裡糯有糖心，香甜軟糯，每次多炸些能吃上半月餘，而放涼的炸糕會變硬，沒關係，上鍋把它“餾”（意即蒸）軟，吃著軟糯軟甜的，比剛剛出鍋的外酥裡糯的口感還要好。黃米麵油炸糕，是我心中的年味兒，從小到大幾十年從不曾缺席。

油炸糕要好吃，得保證它炸時不開裂不流糖，還是需要一些技巧的，做法分享給大家，照著做就能成功。

黃米麵油炸糕

【食材】：黃米麵2斤、白糖50克、麵粉10克、花生油適量。對，不用麵粉也不用酵母哦！

【具體做法】：

1、這裡我用了兩斤的黃米麵，做大約了30個大小適中的炸糕。

2、準備好適量溫水（可用手指試水溫，手指能感覺到略微發燙即可），邊淋水邊用筷子攪拌，直到盆中沒有乾粉且黃米麵呈現略溼的狀態。

3、然後就可以下手了，把黃米麵揉成一個大面團。

4、再把麵糰整理成一個可入進蒸鍋的厚薄均勻的麵糰。然後入進蒸鍋，上鍋蒸25-30分鐘左右。

5、在蒸黃米麵的時候，我們來調白糖餡兒：白糖中加入少許麵粉，攪拌均勻，防止流糖以及炸的時候爆開。

6、黃米麵團蒸好之後，趁熱，把麵糰倒進一個大碗中。

7、接著在其表面均勻地抹一層薄薄的油防止其表面風乾。

8、待黃米麵團不太燙手的時候就需要開始整形操作了，萬萬不要等它放涼再整形，因為黃米麵團涼了就沒黏性了，炸糕的收口就捏不住了。手上抹油，揪下一小塊黃米麵團，用手按扁，放上白糖餡兒，然後包起來，收口捏住。

9、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了。依次把所有的炸糕做好，我做了共30個。

10、把油燒至六成熱，下炸糕生坯，兩個之間要有些距離。一次不要下鍋太多個，防止粘連。偶爾有粘連也不用擔心，炸至定型後用筷子把它們分開即可。

11、炸糕時要用中小火炸制，這樣它不會炸裂開，自然也不會流糖了。炸至兩面金黃色，控油撈出即可，是不是非常簡單呢？

【成詩有話說】：

炸糕的製作要點都在步驟裡交待給大家了，注意細節就能成功。

你那兒有過年做油炸糕的傳統嗎？歡迎大家留言分享。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。