春節已經進入倒計時，相信很多朋友已經列好了年夜飯選單，年夜飯上各種山珍海味、大魚大肉當然是主角，但豐盛的團圓宴也要有一些“綠葉”來點綴，搭配一些製作精良的素菜也是少不了的，葷素搭配，才能吃得更可口、健康。
分享一道扣碗素三樣，又有蒸蒸日上的寓意，用豆腐、黃花菜和海帶三種普通的食材，採用蒸制的烹飪方法制作而成，經過簡單的擺盤搖身一變成了味道佳寓意好的年夜飯菜餚，簡單又美觀，做法分享給大家。
蒸蒸日上
所需食材：老豆腐1塊、黃花菜1把、海帶適量、幹辣椒適量、小蔥2根。
1、黃花菜和幹海帶用清水提前泡發，海帶切絲後加入1勺醋和少量的清水搓洗，去除海帶上的粘液和海腥味，用清水沖洗乾淨。
2、煮鍋中加入適量的清水，大火煮開加入海帶焯水30秒左右撈出控水，泡發的黃花菜放入煮鍋中焯水1分鐘左右後撈出控水。
3、老豆腐切成1釐米厚的片，鍋中加入寬油，油溫7成熱加入切好的豆腐片，炸至豆腐兩面金黃撈出控油，晾涼後將炸好的豆腐斜刀成片。
小貼士：炸豆腐時油溫一定要熱，這更容易將豆腐表面炸至金黃。
4、炒鍋中加入適量的豬油，油熱後加入蔥段、八角、薑片、幹辣椒、冰糖炒出香味，倒入半碗高湯，根據自身的口味加入適量的鹽、雞精、生抽和花椒粉調味煮開即可。
5、取一個大小合適的碗，將片好的油炸豆腐整齊地碼在碗中，放入處理好的海帶和黃花菜，淋上煮好的料汁。
6、放入蒸鍋中蒸15分鐘左右關火，蒸好後將碗中多餘的湯汁倒入鍋中，加入適量的水澱粉待湯汁煮至粘稠後關火。
7、蒸好的扣碗倒扣在盤子上，用黃瓜片和小米椒擺個造型，中間放上小蔥絲與紅椒絲，淋上料汁就可以了。
——老井說——
油炸豆腐在年前炸年貨時，可以直接準備好，而海帶和黃花菜則可以提前放入冰箱中冷凍，待準備年夜飯或者招待親友時，可以隨吃隨取，不需要再浪費時間做準備工作，省時又省力。
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