除夕辭舊日
萬家團圓時
烹炒炸煮、醬滷燻蒸
一頓豐盛的年夜飯
是各式佳餚匯聚一堂
是家人和樂圍坐一團
長三角各地的年味
既有相似又各具特色
滬蘇浙皖的年夜飯
有著怎樣的講究？
哪些是必備的年菜？
圖片來源：中國天氣
這些經典年菜做法
小編都拿來了！
抓緊收藏年夜飯攻略
為家人制作一道
暖心暖胃的佳餚吧
上海
燻
魚
春節怎麼能少得了魚，上海本幫燻魚，色澤紅潤、入口酥香、鮮甜味濃，是上海餐桌、宴席之上最為常見的冷菜之一。春節吃魚，年年有餘！
燻魚做法
1
選取活草魚一條，打理乾淨後，控幹水分
2
用刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2釐米左右厚度的塊狀，然後在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，醃15分鐘
3
炒鍋中放油，將魚塊下鍋炸制
4
魚肉炸至兩面金黃後盛出，再次升高油溫，入鍋復炸一次
5
另起鍋放油，將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒炒出香味，然後倒入4湯匙老抽、1湯匙醬油、2茶匙白糖、1/2茶匙食鹽和三小碗清水或高湯，開大火，煮汁
6
待燻魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進去，略微煮一下，好吃的燻魚就做好了，浸泡一晚，味道更好
酒
釀
酒釀圓子是長三角地區的傳統小吃，也深受愛吃甜食的上海人的喜愛，糯米小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子軟糯。
酒釀圓子做法
1
糯米粉加入適量的溫熱水調成絮狀
2
揉成光潔的麵糰，分成小劑子，搓成圓子
3
鍋裡倒入500毫升左右的水，大火燒開，下圓子煮三分鐘
4
加入酒釀再煮三分鐘
5
加入20克白糖、幹桂花後即可關火
江蘇
鹽
水
鴨
鹽水鴨是南京著名的特產，又叫桂花鴨，是金陵菜的代表之一，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。作為名菜，過年的餐桌當然少不了“鹽水鴨”。
鹽水鴨做法
1
一隻整鴨洗淨待用。處理鴨子使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨子擦乾水分；二用牙籤在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨肉，記住多用手搓
2
將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃就可盛出待用
3
將抹完鹽的鴨子放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）
4
中間每隔半天將析出的鹽水倒掉
5
用水衝淨鴨子上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨子，加姜蒜片、蔥結同煮
6
水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右
7
撈出後，涼透，再切塊裝盤
八
寶
飯
每到過年，傳統年味之一的八寶飯，又開始佔據人們的餐桌。糯米、豆沙、蜜棗、葡萄乾……甜蜜纏綿，融化在嘴裡，是對來年最真摯的期待，望一切吉祥如意、幸福和美。
八寶飯做法
1
八寶飯想要做得香甜軟糯，最好提前將糯米泡上一夜
2
放顆大棗在抹有豬油的碗底，再放入冬瓜蜜餞等
3
放一半的糯米稍微壓一下
4
把豆沙餡放在中間
5
再加上糯米，壓實
6
造型擺好後，封上保鮮膜直接上鍋蒸半小時就可以拿出來脫膜了
浙江
火
腿
過年至味是臘肉，其中金華火腿是大家公認的美味。金華火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。
在火腿的發源地之一金華，火腿燉老母雞是每逢春節必然會出現的年菜。
火腿燉雞做法
1
準備食材，香菇用溫水浸泡，金華火腿切薄片
2
把全雞洗乾淨，汆水
3
在鍋中加入適當的水熬煮，放入雞與火腿片
4
慢火熬煮一個半小時，下枸杞和小青菜、少許鹽、味精即可
春
卷
春捲是杭州人過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春捲又名又名春餅、薄餅，是民間流行的傳統小吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。
春捲做法
1
將豬肉、冬筍分別切成1.5釐米長的細絲，韭黃切成1.5釐米長的段
2
鍋置火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入肉絲炒散，再放入筍絲略炒，隨即加醬油、白糖、味精、精鹽8克和肉湯200克燒沸，用溼澱粉勾芡，起鍋裝盆
3
春捲皮平鋪在板上，放入餡料18克在皮子上橫攤成10釐米長，捲成封閉的13釐米的條，用稀麵糊粘口，待炸
4
鍋置旺火上，待油燒至八成熱時，放入春捲生坯，炸至中間鼓起，表面呈金黃時即成
安徽
和
氣
菜
安徽人年夜飯第一道菜就是和氣菜，寓意“和和氣氣”“一團和氣”。和氣菜色澤斑斕、脆柔鮮美、入口清爽。
和氣菜做法
1
將豬肉、豆腐乾、木耳切絲，備用
2
肉絲中加入澱粉鹽和生抽醃製
3
鍋內加油，肉絲入鍋翻炒，加入豆腐乾、木耳、黃花菜一起翻炒均勻
4
加少許鹽、生抽、老抽、蠔油調味
5
加少許水，加蓋燜5分鐘後，即可出鍋
糯
米
圓
子
糯米圓子是傳統名點，是安徽一帶春節前必備的的年節食品，春節家宴招待親友的一款美味佳餚。這道菜製作方便、便於儲存。糯米圓子寓意著團團圓圓、美滿幸福。
糯米圓子做法
1
選用圓糯米，用水把糯米洗乾淨，碗內加入洗好的糯米和適量清水
2
鍋內水開後，糯米上鍋蒸半小時，取出晾涼
3
把肉沫切好，放入蔥花和薑末，再加上適量的料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、十三香，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻
4
蒸好的糯米飯加點鹽和蠶豆醬，把拌好的肉餡放進去，用手把糯米飯和肉一起攪拌均勻
5
左手沾點水，弄點糯米飯到手裡面，左右摔打，把糯米飯糰成一個個小圓球，大概和乒乓球差不多大
6
將搓好的糯米圓子，放至5至6成熱的油中炸，炸到金黃色的時候撈出
這些做法你get了嗎
反正小編“眼睛學會了”
其實無論年夜飯吃什麼
最重要的是一家人
熱熱鬧鬧團團圓圓
提前祝大家
虎年吉祥
吃好喝好
有滋有味
滬蘇浙皖歡迎來到包郵區！與我們一起，觀察長三角的新氣象與關切事，傾聽一體化的熱話題與冷思考，採擷各地區的新動態和好做法。203篇原創內容
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