■初步解讀：清香鮮嫩營養好
油麥菜又名莜麥菜、苦菜、牛俐生菜，不僅味道特別，營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40％，胡蘿蔔素含量高1。4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33％。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
■鮮為人知：藥用功效也不凡
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
■營養吃法：炒著吃斷生即可
油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低於生菜，所以烹調時縮水較少。不過，炒油麥菜的時候切記時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮豔的色澤。由於油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
資料補充：每100克油麥菜的可食部分為81克，其中含蛋白質為1。4克、脂肪為0。4克、膳食纖維為0。6克、碳水化合物為2。1克，同時含鈣為70毫克、鐵為1。2毫克、維生素為220毫克、胡蘿蔔素為360微克，這些營養素在綠葉菜中均屬於含量較高的。
