我國飲食文化源遠流長，要說用雞烹製佳餚就不下百種，其中具有新疆風味的椒麻雞，稱得上是獨樹一幟。新疆椒麻雞以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。同時此菜也恰如其分地體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來製作吧！
食材：土雞
調料：油、姜、大蔥、小蔥、洋蔥、青椒、紅椒、千葉豆腐、鹽、幹辣椒、青紅花椒、八角、白芷、小茴香、香葉、胡椒、味精、料酒
製作步驟：
1.先來處理食材，把土雞清洗乾淨後，冷水下鍋，放薑片、花椒、鹽、料酒、大蔥段、洋蔥 片、八角、白芷、小茴香、香葉，大火燒開後轉小火，根據雞的老嫩情況，煮到用筷子能夠輕鬆戳透就可以了。
2.然後把雞快速撈出到冰水盤裡，浸泡十分鐘。透過冰水的迅速降溫，會讓雞皮和雞肉變得脆甜鮮嫩，同時肉質也不會粘連。
3.接下來準備點配菜，小蔥切段，洋蔥和青紅椒切絲，千葉豆腐切成條，再切點蔥姜就好了。
4.把雞從冰水中取出來，撕成條狀裝盤。再把小蔥段、青紅椒、洋蔥和千葉豆腐放在雞肉上備用。
5.燒鍋滑油，中火五成油溫，倒入姜、蔥、洋蔥炒出香味來，再根據自己的麻辣喜好度，放入幹辣椒和青紅花椒炒出香味。然後倒入適量煮雞的鮮湯，燒開後用小火再熬上十分鐘左右，讓湯汁充分吸收味道。
6.然後根據個人口味加鹽、胡椒和味精調個味，再把鍋裡的調料渣全部濾除乾淨。最後等湯汁涼了後，澆入雞肉盤中調勻就好。這道經典的新疆椒麻雞家庭做法不同於川渝椒麻雞的油膩感，新疆椒麻雞帶給我們更多的是雞肉本身的鮮香和濃郁的湯汁椒香，這樣充滿了西域特色的風味菜，絕對值得你收藏。
需注意：
1.雞燉煮的時間由雞本身的老嫩程度決定，儘量選擇土雞為宜。
2.煮熟的雞最好馬上放入冰水中浸泡，這樣雞肉吃起來更加脆彈鮮香。
3.根據個人喜好增減辣椒和花椒，或者也可以加入小米辣和藤椒油來增加湯汁的麻辣度。
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