我國幅員遼闊，美食數量也數不勝數，各地有各地的特色美食，煎炒烹炸燉烤蒸……想想就讓人垂涎三尺！雖然我們不能經常來一場“說走就走的旅行”去各地吃特色美食，不等於我們不能品嚐到各地美食！下面這8道八大菜系代表菜食譜收好，咱們足不出戶也能品天下美食！
魯菜：糖醋魚——酸甜可口 、外焦裡嫩！
食材：草魚一條、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、料酒、鹽、白糖、白醋、蕃茄醬、雞蛋、澱粉、麵粉
做法：
1、首先把買來殺過的魚清洗乾淨，在魚頭和魚尾處，各劃一刀，輕輕拍打魚身，抽出魚腥線。然後在魚的兩面劃刀，注意不要劃透，這樣會更入味。
2、把蔥切成片放入盤中，生薑也切成片放入盤中，倒入料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻。把魚放入盆中，再把調料均勻的塗抹到身上，蔥姜放入魚肚子裡醃製10分鐘去魚腥。
3、把蒜拍扁，切碎，備用。生薑切成細條，蔥段取出蔥心，切成細絲。
4、接下來調糖醋汁，碗里加入1克鹽、30克糖，再加入20克白醋化開，攪拌均勻。
5、盆裡打入一個雞蛋，加2勺澱粉、2勺麵粉，加些許水，攪拌成糊狀。把魚肚裡的東西取出來，用手擠去魚身上的水分，再給魚身上抹上幹澱粉，魚身上抹上幹澱粉，不容易脫糊，然後把麵糊均勻的抹在魚身上。
6、鍋裡倒入食用油，油溫燒至5成熱的時候轉中小火，把魚炸一下，把魚頭先炸一下。炸的同時，要用拿勺子不停的把油澆到魚身上，到魚頭炸至變色後，再把魚慢慢放到油鍋裡，注意不要讓魚變形。拿勺子不停的用熱油澆魚頭、魚尾和外漏的魚身，但是不要翻魚身，以免影響定型。一直炸至金黃色，大概需要7到8分鐘就炸透了，然後把魚撈出控油。
7、接著做糖醋汁，鍋裡留少許油，倒入蒜碎、番茄醬，翻炒均勻後，倒入剛才拌好的糖醋汁，不停的攪拌，攪拌至化開白糖就可以了。汁開以後加入點水澱粉，繼續攪拌至湯汁起大泡就可以了。
8、最後把湯汁均勻的澆在魚身上，再把切好的蔥絲撒在魚周邊，身上撒些白芝麻和蔥花點綴即可上桌享用。
粵菜：豉汁蒸排骨——肉香濃郁無比！
食材：肋排500克、黑豆豉兩勺、薑末適量、蒜末適量、蔥花少許、紅椒一個、陳皮少許、鹽適量、白糖一勺、料酒一湯匙、蠔油一湯匙、生抽一湯匙、澱粉一勺、香油少許、白胡椒粉半勺
做法：
1、肋排，用溫水洗淨，放盆中用冷水浸泡半小時。同時準備蒜末、薑末、蔥花、黑豆豉碎、紅椒切粒。
2、肋排撈出瀝乾水，再廚房紙洗一下水分，放攪拌用的大碗中。加料酒、生抽、白糖、鹽、蠔油、陳皮絲、蒜末、薑末，白胡椒粉，豆豉碎。用手抓勻，此步驟等同於給肋排做按摩，然後放冰箱冷藏醃製40分鐘，也可以時間再久一些。
3、時間到取出肋排，放紅椒粒，加澱粉和少許香油用手抓勻。一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上澱粉，這是讓蒸出來的排骨口感嫩的關鍵。
4、均勻碼在蒸盤上，儘量不疊加，避免重疊部分肋排成熟度不一致。
5、蒸鍋水燒開上汽，肋排放入，中火蒸45分鐘，如果喜歡每一塊肋排都可以達到“骨肉分離”效果請蒸一小時。
6、撒蔥花出鍋！
川菜：毛血旺——麻辣鮮嫩、油香撲鼻！
食材：毛肚、鴨血、午餐肉、黃豆芽、金針菇、木耳、火鍋底料、蔥、姜、蒜、芝麻、幹辣椒（除鴨血、毛肚，外其他配菜可自選）
做法：
1、將午餐肉、鴨血、毛肚全部切成片，其中鴨血要切的稍厚一點，不然容易碎。再切蔥花、薑片、蒜片。
2、鍋里加入適量清水，燒開後加入一勺食鹽，金針菇、木耳焯水過後撈到大一點的碗中備用。
3、火鍋底料在鍋中炒化，加適量水。
4、加入適量食鹽，等鍋裡的湯汁熬上一會兒後，先下入豆芽，煮熟後撈出墊在盤底，接著下入其食材，煮熟後撈出裝盤。
5、放一點幹辣椒段和花椒在上，鍋裡燒油到7成熱，潑在上面，最後撒上少許芝麻即可。
湘菜：剁椒魚頭——肉質滑嫩、鮮香鹹辣！
食材：大魚頭一個、蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、生抽、鹽、剁椒、白醋、蠔油、生抽、白糖
做法：
1、把魚頭清洗乾淨後對半切開，清洗乾淨後把魚頭平攤開來，加入1勺蠔油、1勺料酒、1勺生抽、少許鹽，抓捏均勻後放置一邊醃製30分鐘。
2、調配剁椒醬，把生薑、蒜剁成碎末，放進小碗內，加入大量剁椒，攪拌均勻後，下入1勺白醋、1勺蠔油、1勺生抽、半勺糖，把佐料和調味料一同攪拌均勻即可。
3、魚頭上鍋蒸，取一蒸盤，在盤底平鋪大量生薑片，然後把醃製好的魚頭無需清洗，內部朝下鋪在生薑片上，把調配好的剁椒醬碼在魚頭上，鋪滿整個魚頭面。
4、鍋內水分燒開後，把魚頭放進鍋中，大火蒸15分鐘左右，到點後開鍋撒上適當蔥花點綴，取出。
5、燒滾適當熱油，下適量花椒進鍋中爆出香味，關火併把花椒粒撈起，把花椒味熱油均勻淋在魚頭上即可。
閩菜：海蠣煎——營養豐富、鮮香可口！
食材：海蠣、雞蛋、海蠣、地瓜粉、蒜苗、雞蛋、胡椒粉、生抽、五香粉、甜辣醬、食用油
做法：
1、海蠣認真清洗乾淨。將海蠣放入水中，去殼，反覆清洗2-3遍左右，這樣會更加乾淨。清洗完，用漏勺將海蠣過濾出來，充分瀝乾水分。
2、將蒜苗清洗乾淨，切成細1-2cm左右的小段。
3、碗中先打入兩個雞蛋，攪拌均勻打散。
4、地瓜粉放入碗中，加入適量的水，先攪拌混合溶解。
5、準備一個大碗，將海蠣、蒜苗倒入，加入胡椒粉、生抽、少許鹽，攪拌充分混合調味。再把溶解好地瓜粉倒入一起攪拌均勻混合。
6、起鍋燒油，油要多放一點，因為海蠣煎很容易吸油。將海蠣糊倒入鍋中，往一個方向顛鍋，形成一個餅狀。
7、煎至一面定型後，再將雞蛋液沿著邊緣均勻倒入進去，小火慢煎，讓雞蛋凝固定型。再翻面繼續煎，煎至兩面都略微金黃。
8、擠上甜辣醬，即可享用！
浙菜：龍井蝦仁——清香滑嫩，老少咸宜！
食材：鮮蝦仁、龍井茶葉、雞蛋、澱粉、食鹽、料酒
做法：
1、蝦仁清洗乾淨，將蝦仁用廚房紙巾吸乾水，裝入碗中。
2、加入1/2個蛋清、少許鹽，用筷子攪拌至有粘性，再加入適量澱粉，抓勻醃製20分鐘。
3、龍井茶葉放入杯中，用50克85度的溫水浸泡3分鐘。
4、鍋中燒開水，放入蝦仁快速焯燙30秒鐘，撈出瀝乾水。
5、炒鍋燒熱加油，油溫三成熱，手放離鍋10釐米高處，能感覺到熱度。倒入蝦仁劃炒，倒適量料酒，濾入茶湯並放入少許茶葉，加鹽，顛炒幾下調味均勻即可。
蘇菜：鹽水鴨——香酥細嫩、口感清爽！
食材：鴨子、粗鹽、花椒粒、桂皮、八角、香葉、草果、蔥姜適量
做法：
1、鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水，控幹，或者用廚房紙吸乾水分。
2、準備醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量。
3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
4、炒好的醃料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜，冷藏醃一晚上。
5、醃製一夜的鴨子衝去表面鹽粒。煮鍋放水燒開, 放入醃過的鴨子，放薑片，蔥，段，八角2顆，桂皮1小段，料酒2茶匙。
6、煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。
7、煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。
8、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。
9、吃時取出切好即可。
徽菜：中和湯——鮮美又暖胃！
食材：豆腐、蝦（以淡水蝦米為佳）、鮮瘦肉火腿、香菇、鮮冬筍尖、食鹽、鮮板油、蔥花各適量。
做法：
1、將豆腐1斤左右切成0.5至1釐米見方的小丁，焯水撈出待用，再將2至3兩鮮瘦肉火腿心切成碎丁，1根鮮冬筍剝去外皮，洗淨切丁，幾片火腿肉、香菇幾個、蝦幾個，均切成小丁，備用。
2、將切好的各種小丁放入鍋內，加入蝦丁和大半鍋雞湯，用旺火燒沸，撇去浮油，放入鹽，用小火燉半小時至一小時。
3、加入豆腐丁、稍微加一些油，再燉十幾分鐘左右。
4、等湯煮透了，再撒上一些蔥花、胡椒粉即可。
（來源：千廚百味、美食姐77、媚娘小廚、搜狗百科，部分圖片來自網路）
