2022年夜飯，分享8道經典下酒菜，涼熱葷素都有，都是老酒鬼的最愛
俗話說：“無酒不成席”，過年就圖個熱鬧喜慶，團圓飯上如果沒有酒，似乎年味也淡了許多。你敬我一杯，我敬你一杯，聊聊工作中的不如意，談談生活中的小確幸，大家暢所欲言，舉杯話家常，這才有年味，酒是聯絡感情的最佳潤滑劑。喝酒必須要有好的下酒菜，今天洛洛給大家分享8道經典下酒菜，涼熱葷素都有，都是老酒鬼的最愛，快來看看有沒有你愛吃的下酒菜？
一、油炸花生米
油炸花生米是最經典的下酒菜，一口一個嘎嘣脆，鮮香不油膩，吃起來香香脆脆的，一吃就停不下來，用來當下酒菜最合適不過了。
【食材】：花生米、食鹽、白酒、花生油
【做法】：
1、準備250g花生米，將花生米洗淨浸泡1分鐘，洗淨花生米表面的浮塵和雜質，撈出瀝乾水分備用；
2、將花生米倒入涼鍋中，加入剛好沒過花生米的花生油，蓋上鍋蓋大火燒開，當聽到鍋裡噼裡啪啦的響聲時轉小火；
3、當鍋中不再有噼裡啪啦的響聲時，揭開鍋蓋，繼續小火慢炸，同時用鏟子輕輕地推動，使花生米受熱均勻；
4、當花生米變為金黃色時，開始關火，利用鍋中的餘溫煨透花生米，撈出控油；
5、裝入盤中，趁熱滴幾滴白酒拌勻晾一下，再撒入少許食鹽，用筷子攪拌均勻即可享用美味的花生米。
二、醬牛肉
醬牛肉是下酒的硬菜，也是非常經典的下酒菜，用醬牛肉來下酒，濃濃的醬香味加上酒香味，實在是相得益彰，怪不得古裝劇中的英雄豪傑都會選擇牛肉來作為下酒菜。
【食材】：牛肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、小茴香、花椒、桂皮、香葉、食鹽、料酒、冰糖、老抽
【做法】：
1、將買回來的牛肉切成大塊，放入水中浸泡6個小時，中間每隔2個小時換一次水。
2、泡好的牛肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒去腥，水開後撇去浮沫，直至沒有血沫為止，撈出用溫水沖洗乾淨。
3、準備輔料。取適量幹辣椒、小茴香、花椒、桂皮、香葉，用流動的清水沖洗乾淨放入盤中，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，大蒜剝皮洗淨不用切。
4、沖洗乾淨的牛肉表面抹上適量食鹽、料酒、老抽，醃製1小時方便入味。
5、將醃製好的牛肉和所有輔料一起放入高壓鍋中，加入足量清水，中火燉1小時，燉好的牛肉放鍋中泡一晚上更入味，牛肉自然放涼後切片裝盤即可享用美味的醬牛肉。
三、蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜中經典的下酒菜，肉香濃郁，蒜味撲鼻，吃起來麻辣鹹鮮，入口即化，肥而不膩，既解饞還不油膩，是一道不可多得的下酒菜。
【食材】：五花肉、黃瓜、小蔥、姜、蒜、花椒、食鹽、香醋、生抽、雞精、熟芝麻、辣椒麵
【做法】：
1、五花肉洗乾淨冷水下鍋，鍋中加入花椒、薑片、蔥結，大火燒開後繼續煮20分鐘，用筷子扎入肉裡沒有血水流出，就說明肉煮好了，關火再燜10分鐘。
2、黃瓜用食鹽搓洗乾淨，將黃瓜切成細絲擺放在盤子中間，形成一個小山的形狀，也可以用擦絲器將黃瓜擦成細絲，這樣更方便一些。
3、五花肉煮熟後撈出，自然晾涼後切成薄厚均勻的片，儘量切得薄一些，這樣吃起來口感更好，把切好的肉一片一片圍著黃瓜絲擺成一圈，剩下的肉放入頂上鋪平。
4、調一個麻辣蒜泥涼拌汁。取1個小碗，碗中放入蔥花、蒜泥、1勺食鹽、少許雞精、1勺熟芝麻、1勺辣椒麵，將燒好的熱油潑入碗中激發出蔥蒜和辣椒的香味，攪勻後趁熱放入香醋和生抽。
5、將調好的麻辣蒜泥料汁均勻地淋在肉片上，最後再撒上蔥花、香菜，一道爽口的蒜泥白肉就做好了。
四、拍黃瓜
黃瓜簡單一拍一切，再用萬能涼拌汁拌一拌，清脆爽口，爽口又開胃，無論是配白酒還是配啤酒，口感都是非常不錯的。
【食材】：黃瓜、小蔥、大蒜、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子
【做法】：
1、黃瓜用食鹽搓洗乾淨後放在案板上，用刀背拍扁後切段，蔥洗淨切蔥花，小米辣洗淨切辣椒圈，大蒜剝皮洗淨剁成蒜末備用。
2、將切好的黃瓜放入大碗中，加入適量食鹽醃製20分鐘，醃好後倒出醃出的黃瓜汁水。
3、碗中放入蔥花、蒜末、小米辣、香醋、香油、生抽、油潑辣子調味，攪拌均勻後即可裝入盤中。
五、尖椒溜肥腸
肥腸最好吃的做法莫過於尖椒熘肥腸！辣辣的！香香的！油而不膩，香辣可口！是一道很好的下酒菜！
【食材】：滷肥腸、青椒、蔥、姜、蒜、花椒粒、乾紅辣椒、食鹽、雞精、味極鮮
【做法】：
1、將滷好的肥腸斜切段，青椒洗淨去蒂除籽切成滾刀塊，蔥洗淨切段，姜洗淨切絲，蒜洗淨切片備用，肥腸可以自己在家滷也可以買滷好的肥腸。
2、熱鍋涼油，油熱後放入花椒粒和幹辣椒炸出香味，再放入蔥薑蒜炒出香味，接著倒入肥腸，煸炒出油。
3、倒入味極鮮醬油翻炒上色，再倒入青椒塊翻炒至斷生，加入食鹽、雞精調味，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
六、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是非常經典的一道下酒菜，由於豬耳朵上有脆骨，吃起來比較酥脆，越吃越有嚼勁，很多人喝酒時都會搭配這道菜，一口豬耳朵一口酒，吃起來特別滿足。
【食材】：滷豬耳朵、小蔥、小米辣、食鹽、生抽、香醋、油潑辣子
【做法】：
1、將買回來的豬耳朵切成細絲，全部切好後放入大碗中，蔥洗淨切蔥花，小米辣洗淨切辣椒圈備用。
2、碗中加入蔥花、小米辣、食鹽、生抽、香油、油潑辣子調味，攪拌均勻後裝入盤中。
3、豬耳朵可以自己在家滷，也可以自己在外面買滷好的豬耳朵，拿回家切一切、拌一拌就可以了，方便又美味。
七、紅燜羊肉
紅燜羊肉是河南地區的經典美食，鮮香味美，勁道十足，也是完美的下酒菜。過年期間吃上一份熱氣騰騰的紅燜羊肉，還可以增加機體的熱量，從而更好地抵禦寒冷的天氣。
【食材】：羊腿肉、蔥、姜、蒜、香菜、豆瓣醬、花椒、火鍋底料、食鹽、料酒、生抽、蠔油、味精、白糖、胡椒粉
【做法】：
1、將準備好的羊腿肉洗淨切塊塊，羊肉冷水下鍋，大火燒開後撇去表面的浮末，直至沒有血沫，撈出用溫水沖洗乾淨。
2、處理輔料。蔥剝皮洗淨切段，姜去皮洗淨切片，大蒜剝皮洗淨切片，香菜洗淨切段備用。
3、炒鍋燒熱後放入適量花生油，油溫7成熱放入切好的蔥段、薑片、蒜片和豆瓣醬、花椒，爆出香味後下入料酒、蠔油。
4、接著下入焯水後的羊肉大火翻炒幾下，倒入適量清水，大火燒開，加入適量食鹽、火鍋底料、味精、生抽、胡椒粉、白糖調味。
5、再次燒開後轉中火燉20分鐘即可起鍋裝盤，最後再撒上香菜，一道色香味俱全的紅燜羊肉就做好了。
八、蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉是四川十大經典名菜之一，口味獨到、色香味俱全、肥而不膩瘦而不柴，是一道非常經典的下酒下飯菜。
【食材】：五花肉、蒜苗、青椒、紅椒、蔥、姜、豆豉、花椒、香葉、食鹽、白糖、雞精、花雕酒、郫縣豆瓣醬
【做法】：
1、五花肉洗淨冷水下鍋，水開後撇去表面的浮沫，直至沒有血沫為止，撈出用溫水沖洗乾淨表面的浮沫，控幹水分裝盤備用。
2、另起鍋，將焯水後的五花肉放入鍋中，加入花雕酒、蔥段、薑片、花椒、香葉、食鹽及熱水，大火煮開後轉小火燉15分鐘。
3、五花肉撈出後改刀切成0.5釐米左右的厚片，蒜苗洗淨斜切段，青紅椒洗淨去蒂除籽後斜切段備用。
4、熱鍋涼油，油熱後放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下入五花肉翻炒，加入豆豉繼續炒至五花肉出油。
5、加入蒜苗、青紅椒翻炒至斷生，最後加入食鹽、白糖、味精調味，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
以上是我分享的8道下酒菜，有沒有你愛吃的，歡迎大家在評論區留言探討。更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，感謝您的閱讀、點贊、轉發、收藏。
